Ik had geschreven dat ik van plan was om dit jaar vaker uit mijn kookboeken te koken. Daarmee bedoelde ik: de (honderden) kookboeken die ik al in mijn kast heb staan. Dit recept voor fregola met langoustine en hazelnoot komt effectief uit een kookboek… dat ik vorige week gekocht heb. 😅 Hennie, mijn Nederlandse fan die ondertussen uitgegroeid is tot een vriendin, kwam vorige week op bezoek en had het boek Smaakmakers van Sergio Herman in haar auto gegooid. De rest kan je al raden: ik doorbladerde het boek, maakte foto’s van teveel recepten en vond het dus de moeite om het te kopen. Al was dat geen sinecure. Sergio’s Smaakmakers is best al een oud boek en dus moest ik mijn toevlucht nemen tot een tweedehandsboekensite. Het boek kwam toe en was, zoals beloofd, effectief zo goed als nieuw!

Ik maakte een video van de plating van dit recept. Doe me een plezier en bekijk hem even alsjeblieft (uitkijken is belangrijk). Ik maakte dit recept dankzij mijn partnership met Rob, wat betekent dat de Instagram post beschouwd wordt als reclame en dus automatisch afgestraft wordt door het algoritme. Elke blijk van appreciatie (like, comment, share) is dus van harte welkom!

Wat Sergio in zijn boek schrijft over dit recept: “Een superfeestelijk pastagerecht voor thuis. Als basis gebruik ik fregola, een pastasoort uit Sardinië die lekker veel smaak opneemt. Vergeet ook de tuinkers niet: dat wordt tot mijn grote verbazing nauwelijks nog gegeten, terwijl het niet normaal lekker is.” Wie ben ik om Sergio tegen te spreken? 😉

Fregola met langoustine en hazelnoot

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de champignonsaus:

• 2 sjalotten, gesnipperd
• 250 g champignons, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 3 takjes tijm, de blaadjes
• 5 el rode porto
• 250 ml kippenbouillon
• 100 ml room
• 50 g boter
• 1/2 citroen, het sap

Overige ingrediënten:

• 200 g gekookte fregola (d.i. ca. 90 g ongekookte)
• 150 g gemengde paddenstoelen
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot, gesnipperd
• 150 g champignonsaus
• 4 el olijfolie
• 5 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 1 el gezouten boter
• 4 eieren
• 8 verse langoustines, schoongemaakt
• 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 3 el Arbequina olijfolie
• 1 zakje veldsla
• 1 bakje tuinkers
• 1 scheut natuurazijn
• Fleur de sel
• Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

Instructies

 

Voor de champignonsaus:

• Stoof de sjalotten, champignons, knoflook en tijm goed aan.
• Kruid met zout en peper, voeg porto toe en laat verdampen. Bevochtig met de bouillon en room. Laat zachtjes inkoken tot een dikke saus. Verfris met citroensap.
• Verwijder de takjes tijm, voeg boter toe en breng op smaak met zout en peper. Mix met de staafmixer.

Bereiding:

• Tik de eitjes en laat ze allemaal in een verschillend koffiekopje glijden.
Zet de kopjes ei weg in de koelkast.
• Stoof de sjalot en knoflook aan in een beetje olijfolie en kruid met zout en peper. Voeg de fregola toe en bevochtig met de champignonsaus. Roer alles goed door en verwarm. Voeg de olijfolie en boter toe en laat zachtjes verder stoven.
Voeg de Parmezaan toe en verfris met citroenrasp en -sap. Zorg ervoor dat de fregola mooi smeuïg is.
• Pak de eitjes uit de koelkast en pocheer ze: zet water met zout en een scheutje natuurzijn op en breng naar het kookpunt. Zet dan het vuur op lagere stand en draai met een garde in het midden van het water hard rond, zodat er een draaikolkje ontstaat. Giet de eitjes een voor een zachtjes in het kolkje. Als het verse eitjes zijn, gaat het eiwit gelijk mooi rond de dooier zitten en kun je ze zo mooi pocheren tot ze stevig zijn, maar nog zacht vanbinnen. Haal de eitjes uit het water en leg ze op een handdoek.
• Kruid met fleur de sel en versgemalen peper.
• Kruid de langoustines met zout en peper en bak kort in olijfolie.

Afwerking:

• Plaats de smeuige fregola onderin een diep kommetje, met daarop het gepocheerd eitje. Leg de langoustines er mooi naast, lepel de saus er royaal rond en werk af met de hazelnoten, veldsla en tuinkers.

Trefwoord champignons, champignonsaus, fregola, fregola sarda, gepocheerd ei, hazelnoot, langoustine, Rob, Rob The Gourmet’s Market, tuinkers, veldsla

Bron: recept van Sergio Herman in het boek Sergio’s Smaakmakers