Ik was onlangs uitgenodigd op de voorstelling van de nieuwe KitchenAid Artisan Plus en, jawel, ik mocht na afloop mijn kleur kiezen én een accessoire. Dat moest je me geen 2 keer vragen! De dag dat ik me ben beginnen verdiepen in koken en bakken, ben ik fan geworden van KitchenAid. Da’s lààààààààng geleden: toen ik 34 was, besloot ik om me in te schrijven aan Hotelschool Spermalie. En ja, ik ben nogal gedreven van aard. Als ik aan iets begin, dan ga ik er helemaal voor. Korte tijd later kocht ik mij een lichtgeel toestel. Deze keer koos ik voor een vulkaanzwarte. Want die past zo mooi bij mijn Falcon fornuis en mijn Thermomix 7. Ik ben dan wel geen fashionista, voor mijn keuken ben ik dat wel. 😉 En wat kon ik beter maken in mijn zwarte KitchenAid dan een zwarte mossel tortelli? 🖤

En mag ik dan nu jullie nog eens smeken? Aangezien ik mijn KitchenAid kreeg, moet ik dat op Instagram aanduiden als “paid partnership”. Zelfs zonder die “paid partnership” tag is het bereik van mijn Instagram posts al 2 jaar om bij te schreien. Ik heb echt al een paar keer gedacht om de handdoek in de ring te gooien. Ik steek hier zoveel tijd en energie in voor niets. Het is om moedeloos van te worden. Ik heb op Instagram 79.300 volgers en mijn posts halen ocharme nog een bereik tussen de 4.000 en 6.000 accounts. Hoe zielig is dat? Vroeger haalde ik duizenden likes op mijn posts, nu geen 200 meer.

Bovendien maakte ik van deze zwarte mossel tortelli een reel. Da’s écht een heel gedoe: rondlopen met een statief, een onnatuurlijke houding aannemen om het recept te laten zien i.p.v. mijn handen, daarna alles monteren, tekst erop plakken, alles inkorten wegens te lang,… Geven jullie even een blijk van waardering voor mijn inspanningen ajb: like, comment, save of beter nog: share? En in eerste instantie: kijk de reel uit tot het einde. 🙏

Zwarte mossel tortelli met saffraan aardappelcrème

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Equipment

• 1 KitchenAid Artisan (Plus) met pasta accessoire
• 1 Blender of staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de mosselvulling:

• 1 kg mosselen, schoongemaakt
• 150 ml droge witte wijn
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 takje peterselie fijngehakt
• 25 g sjalot, in fijne julienne
• 35 g brood
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zout

Voor de aardappelcrème:

• 200 g bloemige aardappelen, geschild
• 65 g wit van prei, fijngesneden
• Groentebouillon
• 12 ml citroensap
• 1 tl saffraandraadjes
• Olijfolie
• Witte peper en zout

Voor het zwarte pastadeeg:

• 225 g tipo 00-bloem
• 25 g semolina
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 20 ml inktvisinkt

Voor de peterselie-emulsie:

• 200 g peterselie
• 1 g xanthana
• 15 ml olijfolie
• Peper en zout

Voor de afwerking:

• 4 Black Tiger garnalen

Instructies

 

Voor de mosselvulling:

• Verhit wat olijfolie met de witte wijn, knoflook, chili en peterselie. Voeg de mosselen toe, dek af en laat garen tot alle schelpen open zijn.
• Haal de mosselen uit de schelpen en verwijder exemplaren die gesloten bleven.
• Fruit de sjalot glazig in olijfolie en voeg toe aan de mosselen en het kookvocht. Laat inkoken op hoog vuur tot ongeveer de helft.
• Rooster het brood goudbruin in een beetje olijfolie, snijd het in grove stukken en voeg toe.
• Mix alles tot een gladde, smeuïge vulling. Kruid af en laat volledig afkoelen. Doe in een spuitzak.

Voor de aardappelcrème:

• Snijd de aardappelen in dunne plakken en spoel ze kort in koud water.
• Stoof de prei zacht in olijfolie. Voeg de aardappelen toe en schenk er voldoende groentebouillon bij zodat alles net onderstaat.
• Laat zacht garen tot de aardappelen volledig zacht zijn.
• Voeg citroensap en saffraan toe en mix tot een gladde crème. Verdun indien nodig met wat kookvocht.

Voor het zwarte pastadeeg:

• Meng bloem, semolina, eieren, eidooiers en inktvisinkt tot een soepel deeg. Doe dit in de kom van de KitchenAid met de kneedhaak.
• Kneed ca. 10 min, verpak in folie en laat minstens 30 min rusten in de koelkast.

Voor de peterselie-emulsie:

• Pluk de peterselieblaadjes.
• Blancheer de blaadjes kort en koel onmiddellijk af in ijswater.
• Laat goed uitlekken en mix samen met olijfolie, een klein scheutje water, xanthana, peper en zout tot een heldergroene emulsie.

Voor de tortelli:

• Rol het deeg zeer dun uit.
• Snijd vierkanten van ca. 6 cm.
• Spuit een kleine hoeveelheid mosselvulling in het midden.
• Vouw dicht tot een driehoek, druk de randen goed aan en vorm vervolgens de klassieke tortelli.

Afwerking:

• Bak de Black Tiger garnalen kort maar krachtig. Kruid met peper en zout.
• Kook de tortelli 1 à 2 min in ruim gezouten kokend water.
• Verwarm ondertussen de aardappelcrème.
• Werk de gekookte tortelli eventueel nog kort op in een pannetje met een scheutje olijfolie en een beetje groentebouillon zodat een lichte emulsie ontstaat.
• Verdeel de aardappelcrème over diepe borden, leg de tortelli erop en werk af met stipjes peterselie-emulsie.
• Schik er tot slot een Black Tiger garnaal op.

Trefwoord aardappelcrème, inktvisinkt, mosselen, pasta, pastadeeg, peterselie, peterselie-emulsie, saffraan, tortelli

Bron: recept geïnspireerd maar aangepast door Great Italian Chefs. In het oorspronkelijke recept wordt de tortelli afgewerkt met een emulsie van zee-egel, maar die kon ik niet vinden en koos dan maar voor Black Tiger garnalen.