Ik begon met het creëren van mijn 5 recepten voor de eindejaarscollectie voor in de Cookidoo® app in ’t putteke van de zomer. Zoals zo vaak wist ik héél goed wat ik wou: ik moest en zou een panettone-crémeux maken. Panettone is op en top Kerst! Alleen, één probleem: waar vind ik in de maand juli nou in godsnaam een panettone? Wel, ik deed een oproep via mijn Instagram en kreeg binnen de kortste keren een paar heel bruikbare tips. Fijn hoor, zo’n trouwe community! Uiteindelijk bakte Sander Camps de dag voor zijn zomervakantie een panettone voor me en stuurde die op met de post. Ondertussen had ik er ook al eentje besteld bij House of Bakers. Zo zat ik ineens met 2 panettone’s. Beter 2 panettone’s in de hand, dan 10 in de lucht! ????
En ook voor de rest wist ik heel goed wat ik wou: ik wilde de panettone-crémeux serveren in een doorzichtige kerstbal met op de crémeux een friszure gel om de zoete crémeux te counteren. Verder moest er een crumble op voor de bite. En bovenop een witte mousse als een zacht sneeuwlandschap. Check dat af!
Bij Thermomix verkozen ze om de presentatie iets neutraler te houden, wat ik snap. “Gewoon” geserveerd in glaasjes, zo is dit een dessert dat heel het jaar door past… als je panettone kan vinden tenminste. Maar daarvoor heb ik jullie net tips gegeven. En zo is de cirkel rond.
PS Volgende week zondag geen dessert, maar MIJN KERSTMENU 2025! Nog niet helemaal volledig, maar de meerderheid heeft beslist. Geen zorgen, ik zal wel al invullen wat jullie nog mogen verwachten en ik zal ook al de foto’s erbij zetten.
Panettone-crémeux met mandarijn, passievrucht en kokosmousse (in de Thermomix)
Ingrediënten
Voor de panettone-crémeux:
- 200 g panettone, zonder korst
- 200 g room, 40% vet
- 100 g volle melk
- 40 g suiker
- 2 eidooiers
Voor de gel van mandarijn en passievrucht:
- 3 g agar-agar
- 30 g suiker
- 150 g mandarijnsap, versgeperst en gezeefd
- 50 g verse passievruchtpulp
Voor de crumble:
- 30 g bloem
- 30 g amandelpoeder
- 30 g suiker
- 30 g boter, in blokjes, koud
Voor de vanille-kokosmousse:
- 200 g room, 40% vet
- 50 g kokosmelk
- 30 g poedersuiker
- 1/2 vanillepeul, enkel de zaadjes of 1 tl vanillepasta
Instructies
Voor de panettone-crémeux:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de panettone in sneetjes en rooster gedurende 10 min in de oven.
- Plaats de room, melk en panettone in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 6.
- Voeg vervolgens de suiker en eidooiers toe en verwarm 12 min/85°C/snelheid 3.
- Zeef het mengsel, laat lichtjes afkoelen en verdeel dan over de glaasjes, ca. 60 g per glaasje. Plaats de glaasjes in de koelkast.
Voor de gel van mandarijn en passievrucht:
- Plaats de agar-agar, suiker, mandarijnsap en passievruchtpulp in de mengbeker en verwarm 4 min/105°C/snelheid 2.
- Giet het mengsel uit in een ondiepe kom, laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Reinig de mengbeker.
Voor de crumble:
- Verwarm de oven op 170°C.
- Plaats de bloem, amandelpoeder, suiker, boter en zout in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 6.
- Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak 12-15 min op 170 °C tot goudbruin.
- Reinig in tussentijd de mengbeker. Laat de crumble volledig afkoelen.
Voor de vanille-kokosmousse:
- Plaats de vlinder.
- Plaats de room, kokosmelk, poedersuiker en vanille in de mengbeker en klop op 1 min/snelheid 3. Controleer de consistentie na 45 sec elke 10 sec, tot wanneer de gewenste consistentie is bereikt.
- Verwijder de vlinder. Breng over in een spuitzak met behulp van de spatel en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking:
- Prak de opgesteven gel van mandarijn en passievrucht los met een vork. Verdeel over de panettone-crémeux in de glaasjes.
- Verkruimel de crumble over de gel.
- Plaats vervolgens een laagje vanille-kokosmousse bovenop de crumble.
- Werk af met poedersuiker (zie tip).
- Tijdens de feestdagen kan je dit recept afwerken met o.a. chocolade kerstdecoratie, eetbare decoreersneeuw/poedersuiker en eetbare glitters.
Panettone-crémeux met mandarijn, passievrucht en kokosmousse (zonder Thermomix)
Ingrediënten
Voor de panettone-crémeux:
- 200 g panettone, zonder korst
- 200 g room, 40% vet
- 100 g volle melk
- 40 g suiker
- 2 eidooiers
Voor de gel van mandarijn en passievrucht:
- 3 g agar-agar
- 30 g suiker
- 150 g mandarijnsap, versgeperst en gezeefd
- 50 g verse passievruchtpulp
Voor de crumble:
- 30 g bloem
- 30 g amandelpoeder
- 30 g suiker
- 30 g boter, in blokjes, koud
Voor de vanille-kokosmousse:
- 200 g room, 40% vet
- 50 g kokosmelk
- 30 g poedersuiker
- 1/2 vanillepeul, enkel de zaadjes of 1/2 tl vanillepasta
Instructies
Voor de panettone-crémeux:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de panettone in sneetjes en rooster gedurende 10 min in de oven.
- Doe room, melk en de geroosterde panettone in een pot. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur uit en laat 10 min trekken.
- Mix het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.
- Klop in een aparte kom de suiker met de eidooiers los.
- Giet het warme panettonemengsel al roerend bij de eidooiers.
- Giet alles terug in de pot en verwarm au bain-marie of op zacht vuur tot het mengsel licht bindt (ca. 82–84°C).
- Zeef de crémeux, laat licht afkoelen en verdeel over de onderste helft van doorzichtige plastic kerstballen.
- Laat opstijven in de koelkast.
Voor de gel van mandarijn en passievrucht:
- Meng agar-agar, suiker, mandarijnsap en passievruchtpulp in een steelpan.
- Breng al roerend aan de kook en laat minstens 1 min doorkoken (essentieel voor agar).
- Giet in een lage schaal en laat volledig opstijven in de koelkast.
- Breek de gel later los met een vork tot kleine stukjes.
Voor de crumble:
- Verwarm de oven op 170°C.
- Meng bloem, amandelpoeder, suiker, zout en koude boter met de vingertoppen of in een cutter tot grove kruimels.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
- Bak 12–15 min tot goudbruin.
- Laat volledig afkoelen en verkruimel.
Voor de vanille-kokosmousse:
- Klop de koude room met kokosmelk, poedersuiker en vanille tot een zachte, luchtige mousse.
- Doe in een spuitzak en bewaar koud.
Afwerking:
- Verdeel de losgeprakte mandarijn-passievruchtgel over de panettone-crémeux.
- Strooi er crumble over.
- Spuit er een laagje vanille-kokosmousse op.
- Werk eventueel af met poedersuiker, eetbare glitters of feestelijke chocoladeversiering.
Dit ziet er een heel mooi kerstdessert uit, heel mooi dat ieder aan tafel zijn eigen kerstbal kan openen. Waar heb je deze ballen gekocht en is dit plastic of glas? Ik kijk alvast uit naar de kerstmenu volgende week.
Dag Jacqueline,
Ik heb ze deze zomer online gekocht, maar weet al niet meer waar. In de zomer was het niet evident om kerstgerief te vinden. 😉
Het zijn plastic kerstballen.
Succes en smakelijk!