Panettone-crémeux met mandarijn, passievrucht en kokosmousse (in de Thermomix)
Ingrediënten
Voor de panettone-crémeux:
- 200 g panettone, zonder korst
- 200 g room, 40% vet
- 100 g volle melk
- 40 g suiker
- 2 eidooiers
Voor de gel van mandarijn en passievrucht:
- 3 g agar-agar
- 30 g suiker
- 150 g mandarijnsap, versgeperst en gezeefd
- 50 g verse passievruchtpulp
Voor de crumble:
- 30 g bloem
- 30 g amandelpoeder
- 30 g suiker
- 30 g boter, in blokjes, koud
Voor de vanille-kokosmousse:
- 200 g room, 40% vet
- 50 g kokosmelk
- 30 g poedersuiker
- 1/2 vanillepeul, enkel de zaadjes of 1 tl vanillepasta
Instructies
Voor de panettone-crémeux:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de panettone in sneetjes en rooster gedurende 10 min in de oven.
- Plaats de room, melk en panettone in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 6.
- Voeg vervolgens de suiker en eidooiers toe en verwarm 12 min/85°C/snelheid 3.
- Zeef het mengsel, laat lichtjes afkoelen en verdeel dan over de glaasjes, ca. 60 g per glaasje. Plaats de glaasjes in de koelkast.
Voor de gel van mandarijn en passievrucht:
- Plaats de agar-agar, suiker, mandarijnsap en passievruchtpulp in de mengbeker en verwarm 4 min/105°C/snelheid 2.
- Giet het mengsel uit in een ondiepe kom, laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Reinig de mengbeker.
Voor de crumble:
- Verwarm de oven op 170°C.
- Plaats de bloem, amandelpoeder, suiker, boter en zout in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 6.
- Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak 12-15 min op 170 °C tot goudbruin.
- Reinig in tussentijd de mengbeker. Laat de crumble volledig afkoelen.
Voor de vanille-kokosmousse:
- Plaats de vlinder.
- Plaats de room, kokosmelk, poedersuiker en vanille in de mengbeker en klop op 1 min/snelheid 3. Controleer de consistentie na 45 sec elke 10 sec, tot wanneer de gewenste consistentie is bereikt.
- Verwijder de vlinder. Breng over in een spuitzak met behulp van de spatel en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking:
- Prak de opgesteven gel van mandarijn en passievrucht los met een vork. Verdeel over de panettone-crémeux in de glaasjes.
- Verkruimel de crumble over de gel.
- Plaats vervolgens een laagje vanille-kokosmousse bovenop de crumble.
- Werk af met poedersuiker (zie tip).
- Tijdens de feestdagen kan je dit recept afwerken met o.a. chocolade kerstdecoratie, eetbare decoreersneeuw/poedersuiker en eetbare glitters.