Eigenlijk is de titel van dit recept nog veel langer. “Kreeft in de oven gebakken op risotto van Oud Brugge, sint-jakobsmossel op compote van trostomaat, parfum van truffel”. Dit is al het 2de recept uit mijn “nieuwe” oude boek dat ik kreeg voor mijn verjaardag. Eerder maakte ik er al krokantjes van kingkrab uit klaar. Het mag dan wel een oud boek zijn met lelijke (!) foto’s, de recepten zijn superlekker. Nvdr: je moet wel een beetje basiskennis van koken hebben, de recepten zijn vrij summier uitgeschreven.

Wie nu denkt: kreeft + risotto + Oud Brugge + tomaat + truffel, zijn dat niet heel veel smaken in 1 gerecht? Neen! Dit is pure verwennerij, perfectie op het bord. De kreeft in de oven gebakken is boterzacht, de risotto smeuïg, verrijkt met de intense, nootachtige toetsen van Oud Brugge, de geschroeide sint-jakobsmosselen smelten haast op de tong… En als kers op de taart zorgt een compote van trostomaat voor frisheid, terwijl een vleugje truffel het gerecht naar een nog hoger niveau tilt. Zo, overtuigd?

Dit recept kwam tot stand dankzij met samenwerking met Rob. Concreet betekent dat dat ik op Instagram de tag Betaald Partnerschap moet toevoegen. (Ik word niet betaald voor alle duidelijkheid, maar krijg aankoopbonnen). Die tag is voor Instagram het sein dat als ik bereik wil halen, ik maar moet betalen. Instagram is een commercieel platform: it’s all about the money! Maar aangezien ik aan deze blog geen geld verdien (mijn eigen keuze!), ik niet zelfstandig ben en ook geen onkosten kan maken, weiger ik om centen neer te tellen.

Al geef ik wel eerlijk toe dat ik moeite heb met het feit dat mijn posts in samenwerking met Rob zo weinig likes krijgen (omdat die gewoonweg niet getoond worden). Dusssss, mag ik jullie vragen om deze posts even wat liefde te geven ajb? Mijn kingkrab van vorige week, mijn tarbot van vorige maand en mijn kalfsfilet van februari. En uiteraard deze kreeft in de oven van vandaag! Ik ben jullie hier écht heel dankbaar voor!

Ik serveerde de kreeft in de oven op een handgemaakt bord van Kleiproeverij. Je kan hier een workshop volgen om zelf ook zo’n mooi bord te maken!

Kreeft in de oven gebakken op risotto van Oud Brugge

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Voor de kreeft in de oven gebakken:

• 2 kreeften
• Court-bouillon*
• Olijfolie
• Peper en zout

Voor de risotto:

• 180 g risottorijst
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 teentje look, fijngesnipperd
• Warme kippenbouillon
• 100 ml room
• 100 g Oud Brugge

Voor de saus:

• 1 bokaaltje visbouillon
• Noilly Prat, naar smaak
• 100 ml room
• 1 potje truffelpasta
• Peper en zout

Voor de compote van trostomaat:

• 8 trostomaten
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 teentje look, fijngesnipperd
• Olijfolie

Voor de sint-jakobsmosselen:

• 4 sint-jakobsmosselen
• Geklaarde boter
• Peper en zout

Voor de afwerking:

• Nasturtium
• Shisso purple

Instructies

 

Voor de kreeft in de oven gebakken:

• Kook de kreeften 4 min in de court-bouillon.
• Haal het vlees uit de karkassen en schik het op een ovenplaat.
• Wrijf in met olijfolie, peper en zout.
• Zet op het laatste moment 4 min in een oven van 200° C.

Voor de risotto:

• Stoof de sjalot en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roerbak samen met de sjalot en knoflook.
• Schep warme kippenbouillon bij de risotto tot die volledig onderstaat. Breng aan de kook en blijf bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Blijf roeren.
• Roer nu 1 dl room en kleine stukjes Oud Brugge erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.

Voor de saus:

• Kook de visbouillon met een scheutje Noilly Prat voor 2/3 in, voeg 1 dl room toe en laat indikken.
• Voeg er vlak voor het opdienen de truffelpasta naar smaak aan toe en kruid met peper en zout.

Voor de compote van trostomaat:

• Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in kleine stukjes.
• Stoof in olijfolie met de gesnipperde sjalot en knoflook.
• Kruid met peper en zout.

Voor de sint-jakobsmosselen:

• Wrijf de sint-jakobsmosselen in met geklaarde boter en bak ze vlak voor het serveren in een hete grillpan aan beide zijden goudbruin.
• Kruid met peper en zout.

Afwerking:

• Schep een pollepel risotto in diepe borden.
• Verdeel hierover tomatencompote.
• Schik hier 1/2 gebakken kreeft en 1 gequadrilleerde sint-jakobsmossel op.
• Lepel wat saus rondom en werk af met nasturtium en shisso purple.

Notities

*Snij 3 uien, 3 stengels selderij, 2 wortelen, 1/2 bosje peterselie, 3 takjes verse tijm en 3 teentjes knoflook fijn. Overgiet alles met 2 liter koud water. Breng op een zacht vuur aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan een kwartiertje sudderen. Voeg 250 ml wijn, 3 cl witte wijnazijn en 4 mespuntjes witte peperkorrels toe en laat nog een kwartiertje koken. Giet de bouillon door een fijne zeef of doek.

Trefwoord Bretoense kreeft, compote, kreeft, Oud Brugge, risotto, Rob, Rob The Gourmet’s Market, sint-jakobsmossel, sint-jakobsmosselen, trostomaat, truffel, truffelpasta

Bron: dit recept komt uit het boek Gastronomie met een Ziel en is afkomstig van restaurant A Propos in Koksijde, een zaak die ondertussen de deuren gesloten heeft blijkbaar.