Als ik mijn statistieken van vorig jaar mag geloven, dan staat dit recept voor open lasagne met asperges en grietfilet een mooie toekomst te wachten. Ik deelde een Best of artikel met 10 x asperges en dat ging door het dak. Jullie zijn duidelijk fan van ons witte goud en dus gaat dit recept jullie vast ook kunnen bekoren. Hier worden de asperges gepaird met erwtjes en grietfilet. In het oorspronkelijke recept, gebruikte Sligro tuinbonen en pladijsfilet, maar die kon ik niet vinden. Volgens mijn visboer is het seizoen van de pladijs nog niet gestart omdat de vis nu nog teveel kuit heeft. Grietfilet zou het dichtst in de buurt komen, volgens de lieve man. Ik heb alle vertrouwen in mijn visboer!

In het recept van Sligro wordt er geitenboter gebruikt, maar ook die kon ik niet vinden. En jawel, ik was nochtans speciaal naar Sligro gereden… Ik gebruikte dan maar “gewone” boter. Heel lekker! Al vermoed ik dat het met geitenboter nog een extra smaaktoets krijgt. Als je van die smaak houdt, natuurlijk.

Zo, dan rest mij enkel nog om jullie een fijn paasweekend te wensen. Ikzelf heb geen speciale plannen. Zaterdag 11 km lopen en maandag voor de eerste keer terug heuveltraining. Dat laatste gaat nodig zijn, want Sydney marathon is totaal niet vlak. En dan zondag uiteraard chocolade eieren verstoppen in de tuin voor Lieselotje en Guust en zondagavond naar het voetbal kijken. Gewoon thuis voor mijn tv. Er zijn 3 stadions in België waar ik niet wil komen en dat zijn Anderlecht, Gent en Antwerp. Ik heb zoveel stress voor die ploegen… En tussendoor ga ik uiteraard een beetje koken en bakken, zoals elk weekend. Trouwens, hebben jullie speciale verzoeken of wensen voor recepten? Shoot!

Open lasagne met asperges en grietfilet

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

• 8 witte asperges
• 50 g (geiten)boter
• 4 lasagnevellen
• 4 grietfilets zonder huid van 150 g
• 15 cl witte wijn
• 35 cl visfond
• 15 cl culinaire room, 20% vet
• 12 takjes bieslook
• 200 g erwtjes
• 1 klontje roomboter
• Versgemalen peper
• Fleur de sel
• 1 bokaaltje foreleitjes

Instructies

 

• Pocheer de erwtjes kort in kokend gezouten water. Laat uitlekken.
• Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af. Kook de asperges 3 min in gezouten water. Neem uit het vocht en laat uitwasemen. Snijd de asperges schuin in stukjes.
• Laat kort voor het serveren de geitenboter smelten en smoor er de asperges ca. 5 min in. Voeg de laatste 2 min de erwtjes toe en kruid het geheel met versgemalen peper en fleur de sel.
• Kook de lasagnevellen 10 min in gezouten water, giet af en spoel goed koud.
• Laat in een steelpan de witte wijn tot 1/3 inkoken. Voeg er 15 cl visfond aan toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken. Voeg de kookroom toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken.
• Monteer net voor het serveren de saus lichtjes met een klontje roomboter. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Breng, indien nodig, op smaak met versgemalen peper en roer er de foreleitjes doorheen.
• Verwarm in een ondiepe pan de rest van de visfond en leg er de grietfilets in. Laat op een laag vuurtje ca. 4-6 min smoren tot de grietfilets nét gaar zijn geworden.
• Snijd de lasagnevellen in 3 lange banen en laat goed warm worden in het vocht waarin de grietfilet is gesmoord.
• Dresseer de lasagnevellen in een diep bord en leg er de grietfilet voorzichtig tussen. Lepel er de gesmoorde asperges met erwtjes bij en tussen en schenk er ten slotte de saus overheen.

Trefwoord asperges, doperwten, erwten, erwtjes, griet, grietfilet, lasagne, open lasagne, witte asperges

Bron: recept geïnspireerd maar aangepast van de website van Sligro.