Open lasagne met asperges en grietfilet
Ingrediënten
- 8 witte asperges
- 50 g (geiten)boter
- 4 lasagnevellen
- 4 grietfilets zonder huid van 150 g
- 15 cl witte wijn
- 35 cl visfond
- 15 cl culinaire room, 20% vet
- 12 takjes bieslook
- 200 g erwtjes
- 1 klontje roomboter
- Versgemalen peper
- Fleur de sel
- 1 bokaaltje foreleitjes
Instructies
- Pocheer de erwtjes kort in kokend gezouten water. Laat uitlekken.
- Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af. Kook de asperges 3 min in gezouten water. Neem uit het vocht en laat uitwasemen. Snijd de asperges schuin in stukjes.
- Laat kort voor het serveren de geitenboter smelten en smoor er de asperges ca. 5 min in. Voeg de laatste 2 min de erwtjes toe en kruid het geheel met versgemalen peper en fleur de sel.
- Kook de lasagnevellen 10 min in gezouten water, giet af en spoel goed koud.
- Laat in een steelpan de witte wijn tot 1/3 inkoken. Voeg er 15 cl visfond aan toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken. Voeg de kookroom toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken.
- Monteer net voor het serveren de saus lichtjes met een klontje roomboter. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Breng, indien nodig, op smaak met versgemalen peper en roer er de foreleitjes doorheen.
- Verwarm in een ondiepe pan de rest van de visfond en leg er de grietfilets in. Laat op een laag vuurtje ca. 4-6 min smoren tot de grietfilets nét gaar zijn geworden.
- Snijd de lasagnevellen in 3 lange banen en laat goed warm worden in het vocht waarin de grietfilet is gesmoord.
- Dresseer de lasagnevellen in een diep bord en leg er de grietfilet voorzichtig tussen. Lepel er de gesmoorde asperges met erwtjes bij en tussen en schenk er ten slotte de saus overheen.