Deze kaaszandkoekjes hebben jullie te danken aan Peter. Pas op, ik ken Peter niet. Maar hij stuurde me zo’n lief en inspirerend berichtje dat ik meteen (tijdens de kantooruren al ????) de site bezocht die hij me doorgestuurd had. Ik laat jullie even meelezen.
“Dag Myriam, Ik volg uw hap-en-tap-verhaal al een tijd en maakte al heel wat recepten uit uw prachtige collectie. Bedankt!
Ik wou u ook een paar recepten bezorgen. Vooral omdat ze volledig in uw stijl zijn en ze haalbaar zijn voor een goede hobbykok. Ik vond ze op de site van een hotel en restaurant waar mijn vrouw en ik al jaren af en toe een weekje op reis gaan, nl Anne de Bretagne. Chef Mathieu Guibert heeft 2 sterren en kookt, gezien de ligging, uiteraard vooral met vis.
Op zijn site vind je 9 recepten die samen een feestmenu vormen. Ik maakte dit menu onlangs en de recepten zijn echt heel doenbaar. Er zijn geen “exotische” of moeilijk vindbare ingrediënten. Mogelijks vormen deze recepten een inspiratie. Ik maakte ze “letterlijk” en ze waren fantastisch.
De link: https://annedebretagne.com/en/menu-de-fete/
Elk recept is bovendien heel mooi uitgeschreven en bevat veel tips van de chefs. Je kan ook receptenfiches downloaden. Hij geeft ook mooi aan wat je in mise-en-place kan doen en wat je op het einde moet doen.
Doe zo verder met uw site. Love it!
Groetjes van een collega foodie Peter (en Club supporter!)”
Dat vind ik dus het aller-aller-allerfijnste aan bloggen: het contact met mijn followers. En of de Peter gelijk heeft. Deze kaaszandkoekjes zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook vrij eenvoudig te maken. Zo eenvoudig dat ik er een reel van maakte van nog geen 15 seconden! Check it out (en like, comment en save). 1 tip: ik bakte de kaaszandkoekjes in kleine bakringen, want anders lopen de koekjes uit.
Ik serveerde de amuses op een handgemaakt bordje van Kleiproeverij. Wist je dat je bij Hilde een 2-delige workshop kan volgen? In deel 1 maak je je eigen borden en in deel 2 ga je samen aan de kook met Hap & Tap recepten om dan je gerechten op je eigen bord te presenteren. Hoe cool is dat? Ik schreef er een blog over.
Kaaszandkoekjes met langoustinetartaar en zeewier
Ingrediënten
Voor de kaaszandkoekjes (een 20-tal koekjes):
- 50 g bloem
- 50 g halfgezouten boter
- 20 g emmentaler kaas
- 20 g comté kaas
- 20 g Parmezaanse kaas
- 20 g volle room (crème épaisse of zure room kan ook)
- Fleur de sel
Voor de langoustinetartaar met zeewier:
- 8 kleine, rauwe langustines
- Gedroogd zeewier (ik gebruikte wasabi furikake)
- 1 citroen
- 1 limoen
- Fleur de sel
- Olijfolie
Instructies
Voor de kaaszandkoekjes:
- Rasp de kazen.
- Meng de geraspte kaas met de bloem.
- Snijd de boter in kleine stukjes, voeg toe aan het bloemmengsel en wrijf met de vingers tot je een zandachtig deeg krijgt zonder zichtbare boterstukjes.
- Voeg de volle room toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Vorm een rol van ca. 2 cm doorsnede, wikkel in folie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Snijd de rol in plakjes van 5 mm dik.
- Bak de koekjes op bakpapier in een voorverwarmde oven op 160° C gedurende ca. 12 min. (Gebruik bakringen om het uitvloeien tegen te gaan).
- Ze moeten goudblond kleuren. Strooi net uit de oven een snufje fleur de sel op de nog warme koekjes.
- Laat afkoelen op de bakplaat.
Voor de langoustinetartaar met zeewier:
- Pel de langoustines.
- Snijd ze in kleine stukjes tot een fijne tartaar.
- Breng op smaak met olijfolie, gedroogd zeewier, fleur de sel en de geraspte zeste van citroen en limoen (gebruik een fijne rasp zoals een Microplane).
Afwerking:
- Lepel de langoustinetartaar op de koekjes. Werk op het laatste moment af met een snuf fleur de sel.
Bron: recept van hotel restaurant Anne de Bretagne.
0 reacties