Kaaszandkoekjes met langoustinetartaar en zeewier
Ingrediënten
Voor de kaaszandkoekjes (een 20-tal koekjes):
- 50 g bloem
- 50 g halfgezouten boter
- 20 g emmentaler kaas
- 20 g comté kaas
- 20 g Parmezaanse kaas
- 20 g volle room (crème épaisse of zure room kan ook)
- Fleur de sel
Voor de langoustinetartaar met zeewier:
- 8 kleine, rauwe langustines
- Gedroogd zeewier (ik gebruikte wasabi furikake)
- 1 citroen
- 1 limoen
- Fleur de sel
- Olijfolie
Instructies
Voor de kaaszandkoekjes:
- Rasp de kazen.
- Meng de geraspte kaas met de bloem.
- Snijd de boter in kleine stukjes, voeg toe aan het bloemmengsel en wrijf met de vingers tot je een zandachtig deeg krijgt zonder zichtbare boterstukjes.
- Voeg de volle room toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Vorm een rol van ca. 2 cm doorsnede, wikkel in folie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Snijd de rol in plakjes van 5 mm dik.
- Bak de koekjes op bakpapier in een voorverwarmde oven op 160° C gedurende ca. 12 min. (Gebruik bakringen om het uitvloeien tegen te gaan).
- Ze moeten goudblond kleuren. Strooi net uit de oven een snufje fleur de sel op de nog warme koekjes.
- Laat afkoelen op de bakplaat.
Voor de langoustinetartaar met zeewier:
- Pel de langoustines.
- Snijd ze in kleine stukjes tot een fijne tartaar.
- Breng op smaak met olijfolie, gedroogd zeewier, fleur de sel en de geraspte zeste van citroen en limoen (gebruik een fijne rasp zoals een Microplane).
Afwerking:
- Lepel de langoustinetartaar op de koekjes. Werk op het laatste moment af met een snuf fleur de sel.