Ik ben dol op recepten die niet zijn wat ze lijken. Trompe l’oeil recepten, zeg maar. Zo deelde ik in het verleden al een recept van wat op een cannelé lijkt, maar er totaal geen is. Dat doe ik vandaag nog eens over, maar dan met een macaron. Maar vergis je niet: ceci n’est pas un macaron! Silikomart Professional heeft een mal op de markt gebracht, de Macaron 110, die je entremets er laat uitzien als een macaron, met perfecte voetjes en al!

Dit is dus eigenlijk een entremets met kokosmousse en de “vulling” tussen de “macaronschelpen” is op basis van passievrucht en mango. Een exotisch dessertje dus, dat ik presenteerde op een handgemaakt bord van mijn moateke uit Olen. En eerlijk? Dit is écht veel makkelijker om te maken dan een macaron: een dacquoise bakken (easy), een mousse maken (easy) en een fruitvulling maken die je indikt met maizena (easy peasy).

Om jullie te laten zien dat het geen echte macaron is, maakte ik ook een foto van een opengesneden exemplaar.

Ceci n’est pas un macaron, mais un entremets

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 4 stuks

Equipment

• 1 Staafmixer
• 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten

  

Voor de dacquoise (dag – 1):

• 3 eiwitten
• 90 g amandelpoeder
• 90 g fijne suiker
• 12 g bloem

Voor de kokosmousse:

• 125 g kokosroom
• 2 eidooiers
• 25 g fijne suiker
• 55 g witte chocolade
• 130 g room 35%
• 4 g gelatineblaadjes

Voor de passievrucht-mangovulling:

• 60 g passievruchtenpuree
• 50 g mangopuree
• 15 g fijne suiker
• 5 g maizena
• 2 g gelatineblaadje

Voor de afwerking:

• Witte velvet spray

Instructies

 

Voor de dacquoise (dag – 1):

• Klop de eiwitten tot sneeuw. Voeg 20 g suiker in 3 delen toe om stevige sneeuw te bekomen.
• Meng de poeders met de rest van de suiker en spatel ze onder de opgeklopte eiwitten.
• Smeer het beslag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Zet in de voorverwarmde oven op 180° C gedurende 12 min tot de biscuit goudbruin begint te kleuren.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd 8 rondjes uit de dacquoise die iets kleiner zijn dan de diameter van je "macaronschelpen".

Voor de kokosmousse:

• Week de gelatine in koud water en laat wellen.
• Klop de eierdooiers los met de suiker, verwarm de kokosroom en giet deze langzaam over de eierdooiers. Roer, doe het mengsel terug in de steelpan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot 82° C.
• Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot die is opgelost.
• Giet over de chocolade, klop tot een gladde massa en mix met een staafmixer.
• Laat het mengsel afkoelen tot 30° C en spatel er dan de slagroom door die je vooraf opgeklopt hebt tot zich zachte pieken vormen.
• Plaats de siliconen "macaronschelpen" op een vlakke plaat en vul ze voor 2/3 met de kokosmousse. Duw de rondjes dacquoise in de mousse en strijk de mal netjes af, mocht er mousse omhoog komen. Zet minstens 12 uur in de diepvries.

Voor de passievrucht-mangovulling:

• Week de gelatine in koud water en laat wellen.
• Doe de 2 purees, de suiker en de maizena in een steelpan en meng goed.
• Breng langzaam aan de kook en laat onder voortdurend roeren ca. 1-2 min zachtjes koken.
• Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe, roer tot die opgelost is en verdeel het mengsel in de siliconen mal voor de vulling.
• Plaats in de dievries om uit te harden.

Afwerking:

• Ontvorm de diepgevroren kokosmousse en spray die onmiddellijk in met witte velvet spray.
• Schik de vulling tussen de 2 "macaronschelpen" en laat alles ontdooien in de koelkast.

Trefwoord amandeldacquois, dacquoise, kokosmelk, macaron, macarons

Bron: recept geïnspireerd op en vertaald van een Tjechische blog. Voor zie zich afvraagt, hoe kom je erbij? De blogster deelde een “ceci n’est pas un macaron” recept op haar Instagram account en na wat zoek- en speurwerk kwam ik op haar blog terecht. Je kan haar reel hier bekijken.