Mijn vaste volgers weten het ondertussen: ik heb een partnership met Vache Bleue, het Belgische merk van geraspte kazen. Mijn opdracht luidt: creëer 3 recepten met de kaas en maak er een reel van. Met deze hartige churros zit ik al aan nummer 2. Vorige maand deelde ik een cheddar frisco en dat doet me beseffen dat eigenlijk alle 3 de recepten die ik voor ogen heb een hartige variant zijn van wat in eerste instantie een dessert is: een frisco, churros en in november volgt dan nog een wafel.
Met deze hartige churros kan je eigenlijk alle kanten uit: je kan hem heel klein maken en dan wordt het finger food of je kan er twee naast elkaar op het bord leggen en dan wordt het een heus voorgerecht. Mijn versie van vandaag zit er zo ergens tussenin: te groot voor een hapje en te klein voor een voorgerecht. Ik noem het dan maar een klein voorgerechtje, ideaal in een (kerst)menu met meerdere gangen!
Voor de afwerking koos ik voor dunne plakjes rauwe champignon (die ik mooi rond uitstak met 2 uitsteekringen, de Piet Precies in mij was tevreden). Hierop dresseerde ik 3 dotjes ingelegd mosterdzaad en 2 kleine roosjes Parmaham. Nog een cressje erbij voor wat extra kleur en klaar! Check zeker de reel die ik erover maakte (en like, save, comment & share,… 😉).
Tot slot wil ik jullie de commentaren van mijn echtgenoot niet onthouden: “Mohow, das goet wi! Wasda? Gèt da nog nie gemoakt é? Ije dre nog?” Voor de “anderstaligen” onder jullie noteer ik even snel de vertaling: “Amai, dat is goed, zeg! Wat is dat? Dat heb je nog nooit eerder gemaakt, hè? Heb je er nog?” De waarheid komt uit de kindermond… euh, uit Eddy’s mond!
Ik presenteerde het gerecht op een bord van de SUP Luma Grey collectie van Horecamaterialen De Meester.
Hartige churros met geraspte kaas
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
Ingrediënten
Voor de churros:
- 75 g melk
- 170 g groentebouillon
- 75 g boter
- 120 g bloem
- 11 g aardappelzetmeel
- 150 g mix gratin 3 kazen, van Vache Bleue
- 1 eidooier
- 2,5 volledige eieren
- Zwarte peper en zout
Voor de afwerking:
- Bruine champignons
- Parmaham
- Ingelegd mosterdzaad
- Cress naar keuze
Instructies
Voor de churros:
- Breng de melk, groentebouillon en boter aan de kook.
- Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe door een fijne zeef en meng onder de vloeistof.
- Roer het deeg minstens 5 min goed door terwijl je het gaart.
- Doe het mengsel in een KitchenAid en voeg de eieren en eidooier één voor één toe.
- Voeg nu de geraspte kaas toe.
- Laat het mengsel minstens 10 min rusten en schep het dan in een spuitzak met grote gekartelde spuitmond.
- Verwarm je friteuse op 170° C.
- Spuit het deeg rechtstreeks in de friteuse en bak de churros goudbruin.
Afwerking:
- Snijd met een mandoline dunne plakjes van de champignons en steek die mooi rond uit (2 formaten). Schik de plakjes op de churros.
- Lepel 3 kleine dotjes ingelegd mosterdzaad op de churros en schik er 2 roosjes Parmaham op.
- Werk af met 3 takjes cress naar keuze en serveer meteen.
Goedemorgen. Vraagje over de churros. Is het de bedoeling deze warm te serveren? Ik dacht een mooi voorgerechtje voor de feestdagen.