Hartige churros met geraspte kaas
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
Ingrediënten
Voor de churros:
- 75 g melk
- 170 g groentebouillon
- 75 g boter
- 120 g bloem
- 11 g aardappelzetmeel
- 150 g mix gratin 3 kazen, van Vache Bleue
- 1 eidooier
- 2,5 volledige eieren
- Zwarte peper en zout
Voor de afwerking:
- Bruine champignons
- Parmaham
- Ingelegd mosterdzaad
- Cress naar keuze
Instructies
Voor de churros:
- Breng de melk, groentebouillon en boter aan de kook.
- Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe door een fijne zeef en meng onder de vloeistof.
- Roer het deeg minstens 5 min goed door terwijl je het gaart.
- Doe het mengsel in een KitchenAid en voeg de eieren en eidooier één voor één toe.
- Voeg nu de geraspte kaas toe.
- Laat het mengsel minstens 10 min rusten en schep het dan in een spuitzak met grote gekartelde spuitmond.
- Verwarm je friteuse op 170° C.
- Spuit het deeg rechtstreeks in de friteuse en bak de churros goudbruin.
Afwerking:
- Snijd met een mandoline dunne plakjes van de champignons en steek die mooi rond uit (2 formaten). Schik de plakjes op de churros.
- Lepel 3 kleine dotjes ingelegd mosterdzaad op de churros en schik er 2 roosjes Parmaham op.
- Werk af met 3 takjes cress naar keuze en serveer meteen.