In 2019 liet ik een nieuwe keuken plaatsen en deelde ik daar toen dit blogartikel over. Ondertussen zijn we zeven jaar verder en is er hier en daar wat veranderd. Zo maakte mijn microgolfoven plaats voor een stoomoven en kwamen er in de loop der jaren nog behoorlijk wat toestellen, keukengadgets en ingrediënten bij.

Ik bedacht me dat jullie het misschien wel interessant zouden vinden om eens binnen te kijken in mijn keuken: wat staat er allemaal, waarom heb ik het en waar koop ik het? Want om thuis te koken als een chef (mijn slogan 😉) maak je toch best weldoordachte keuzes vóór je aan de slag gaat.

En voor alle duidelijkheid: dit is geen sponsorpraatje. De meeste spullen heb ik gewoon zelf gekocht en ik deel links omdat ik weet dat jullie daar graag naar vragen. Geen verborgen reclame dus. 😉

Voilà, welkom in mijn keuken!

De grote middelen

Het kloppend hart van mijn keuken was 7 jaar geleden mijn zwart semiprofessioneel Falcon fornuis en is dat nog steeds. Mijn Black Beauty vervult met zijn 2 ovens en 5 inductiekookplaten al mijn kook- en bakwensen. Waarom ik mijn AEG microgolfoven dan vervangen heb door een ATAG-stoomoven? Wel, mijn Falcon kan niet stomen en kan ook niet heel laag in temperatuur gaan. Het is een echte krachtpatser, he. Dus wilde ik een oven waarin ik bv. brooddeeg kan laten rijzen. En waarin ik sous-vide kan koken, mijn favoriete kookwijze voor het garen van vlees, vis,… Ik had wel een Anova sous-vide stick precision cooker, maar moest telkens op een stoel klimmen om die uit mijn bovenste kast te halen… Ambetant! Dan is een oven binnen handbereik handiger. En ja, mijn ATAG heeft ook een microgolffunctie, voor wanneer ik weer eens op trot ben en Eddy snel iets wil opwarmen. Dat gebeurt nogal eens. 😉 Ik ontdekte het toestel tijdens Antwerpen Proeft en was meteen onder de indruk van de vele mogelijkheden, volgde nog een kooksessie in het ATAG Experience Center en hakte de knoop door: AEG out, ATAG in! Voor alle duidelijkheid: ik betaalde mijn oven zelf, hoor!

Waar ik ook nog steeds supertevreden over ben, dat is mijn Dekton-werkblad. Dat kostte 7 jaar geleden al een rib uit mijn lijf, maar is het nog steeds dubbel en dik waard. Hoewel ik het heel intensief gebruik (understatement!), ziet het er nog steeds perfect uit. Geen krasje, geen vlek, niets! En nochtans spring ik er niet voorzichtig mee om: langoustine afbranden met een brandertje? Rechtstreeks op mijn werkblad! Snijden? Rechtstreeks op mijn werkblad! Volgens de verkoper van DSM-keukens waar we onze keuken kochten, was Dekton hittebestendig, kras- en slijtvast, niet-poreus (waardoor het geen vocht, vuil of vlekken opneemt) en kleurvast. Ik kan dat alleen maar bevestigen. Een minpuntje wel: Dekton is duur. Oh, dat had ik al gezegd.

Nog iets dat ik niet meer zou willen missen, is mijn Quooker kraan. Ik was nochtans geen vragende partij. Deze bezorgde oma in spe (met ondertussen 2 kleinkinderen) was er niet gerust in, maar da’s dus nergens voor nodig. Ik heb wel nog het oude model Quooker kraan zonder spuitwater. Spijtig! Wat ik dan niet meer zou doen, is mijn Franke spoelbak met Box Center. Ik gebruik die vergieten en messen uit de Box nauwelijks, de spoelbak die eronder zit al helemaal niet en “dat ding” is heel moeilijk netjes te houden.

Om mijn bereidingen en ingrediënten koud te kunnen bewaren, heb ik een Amerikaanse koelkast van LG, een Linear Compressor met InstaView™ om snel binnen te kijken zonder de deur te openen en zo koude lucht te behouden. De deur van de koelkast opent in 2 stukken waardoor het mogelijk is om bv. enkel een fles frisdrank uit te halen zonder dat je de koelkast volledig moet openen. Ik kan niet linken naar mijn model, want dat is niet meer beschikbaar, zie ik. De modellen als dat van mij zijn allemaal zwart, terwijl mijn koelkast zilvergrijs is.

Naast mijn grote koelkast, heb ik mezelf ook nog een kleine snelvriezer cadeau gedaan. Het merk: Mercatus, gekocht bij Horecamaterialen De Meester in Belsele. Ik kan niet linken naar mijn model, want dat hebben ze toen speciaal voor mij besteld in Portugal. Echte chefs hebben natuurlijk grotere snelvriezers, maar zelfs dit kleine model had al een prijskaartje van € 2.750. Ik zie jullie met jullie ogen draaien, maar dit betekent zoveel tijdwinst voor mij. Terwijl ik vroeger vaak 3 dagen bezig was aan een dessert/entremet, kan ik die nu op 1 dag afwerken. Een godsgeschenk! Foute uitdrukking: geen geschenk, maar zelf betaald.

Klein elektro

Naast al die grote kleppers heb ik uiteraard heul veul klein elektro. Waar zal ik beginnen? Met mijn Thermomix, de TM7. In 2019 had ik nog mijn oude TM31, in een ver verleden een cadeau van mijn echtgenoot met nieuwjaar. Dat toestel werkt nog prima en staat in mijn berging, want het is centen waard. Chefs zijn dol op die oude TM31 omdat je het deksel meteen kan losdraaien, wat niet het geval is met alle versies erna (een aanpassing uit veiligheid). De Thermomix is een alleskunner. De TM7 heb ik gekregen, maar ik ben een fan van het eerste uur. Meer zelfs, ik was zo’n grote fan dat ik mijn job van marketing manager bij Passage Fitness opgaf om als Branch Manager te gaan werken voor Thermomix. Dat bleek achteraf een verkeerde carrièrewissel, niet door het toestel, maar door de baas. Hahaha!

Een toestel dat ik minstens even vaak gebruik als mijn TM7, is mijn KitchenAid. Hoewel ik in de Thermomix ook kan kloppen en kneden, grijp ik toch àltijd naar mijn KitchenAid, een must-have voor wie graag bakt! Ik heb onlangs het nieuwe model gekregen en kan het iedereen aanbevelen. Hier kan je lezen wat de aanpassingen zijn in wat wordt bestempeld als de grootste innovatie sinds 1955.

Nu we het toch over dessert hebben, ik heb ook een ijsmachine van Domo. Ik kan niet linken naar de website van Domo, want mijn toestel is blijkbaar niet meer beschikbaar. Op Bol.com vind je het wel nog voor € 203,69 (als je op deze link klikt, vrees ik dat je wel overstelpt gaat worden met reclame. Zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb). Het voordeel van dit toestel? Het is niet duur en dankzij de compressor kan je op elk gewenst moment roomijs afdraaien. Vroeger had ik een toestelletje met een beker die eerst 24 uur in de diepvries moest. Niets zo vervelend als dat! Ten eerste heb ik NOOIT plaats in mijn diepvries en ten tweede, ik wil ijs kunnen draaien wanneer ik ijs wil draaien en niet eerst 24 uur wachten.

Hoewel ik met de Thermomix een krachtige blender heb, heb ik mezelf toch nog een miniblender aangeschaft. Officieel luistert het ding naar de naam koffiemolen. Het toestel is van ProfiCook en kost amper € 39,90 op Amazon. Waarom heb je dat nodig als je al een Thermomix hebt, Myriammeke? Neen, niet om koffiebonen te malen, maar om bv. een kleine hoeveelheid gel glad te mixen. Daarvoor is de beker van de Thermomix te groot en vliegt de kleine hoeveelheid gel alle kanten op.

Nog een mixer die ik niet zou willen missen, is mijn staafmixer van het merk Bamix. Ik heb de versie met allerlei toebehoren (bekers, een processormolen,…), maar gebruik die dus nooit. Wat mij betreft, volstaat het basismodel. Die heb je al voor € 116 op Coolblue.

En ja, ik heb ook nog een “ouderwetse” mixer, een Solis handmixer met kloppers. Dat is eigenlijk een beetje hetzelfde verhaal als waarom ik die “koffiemolen” heb, terwijl ik een Thermomix heb. Waarom een handmixer als je een KitchenAid hebt? Wel, voor kleine hoeveelheden dus. Eén eiwit opkloppen in de KitchenAid lukt niet, maar wel met mijn handmixer! Ik kan geen link delen, want mijn model maken ze niet meer, blijkbaar. Maar handmixers heb je van veel merken voor weinig geld.

Ik schreef hierboven al dat ik graag vlees en vis sous-vide gaar en dus heb ik een vacumeertoestel aangeschaft, een Anova Precision Chamber Vacuüm sealer. Een link ga ik niet delen, want als je die opzoekt, dan blijf je gestalkt worden tot je voor de bijl gaat. Ik spreek uit ervaring. 😉 Tip: als je er dan toch een wil bestellen, wacht dan tot Black Friday. Dan hebben ze giga promoties. Ik spreek uit ervaring. 😉 Zo’n vacumeertoestel is trouwens niet alleen handig om sous-vide te koken, maar ook om restjes vacuüm te sealen. Die nemen minder plaats in dan Tupperware potjes én er komen geen ijskristallen op. Dubbele win!

Mijn wafelijzer is er een van het merk FriFri. Waarom kocht ik net dat wafelijzer? Omdat het verschillende, wisselbare bakplaten heeft. Zo kan ik Brusselse wafels bakken, maar ook galetten én gevulde wafels. Ik kocht alle bakplaten apart, maar zag nu al surfend op de website dat er voor een promoprijs een volledig pakket is bestaande uit het wafelijzer en 8 (!) bakplaten.

Ik heb geen airfryer (zot hé, dat ik al al die tijd hieraan kan blijven weerstaan? 😉), maar ik heb wel een friteuse van het merk Fritel. Waarom ik fan ben van mijn toestel? Het is volledig demonteerbaar en vaatwasmachinebestendig en dat vind ik toch wel heel handig voor zo’n vette bedoening!

Een sapcentrifuge heb ik ook. Heel lang geleden gekocht bij Mediamarkt. Mijn toestel maken/verkopen ze niet meer. Ik koos destijds voor een voordelig basismodelletje van Braun (da’s nu niet echt iets dat ik wekelijks gebruik) en het doet perfect wat ik ervan verwacht: een paar keer per jaar groenten en/of fruit persen om een gazpacho of groentesorbet te maken.

Een contactgrill van Greenpan heb ik ooit gekregen, maar is oprecht een fijn toestel. Je maakt er in een handomdraai krokante panini’s en croques mee of gegrilde groenten en homemade hamburgers. Je kan de grill volledig openklappen en ‘m als gourmet of teppanyaki gebruiken. Handig! De platen neem je er makkelijk uit en kunnen zo de vaatwasser in.

En last but not least, een must-have in je keuken als je wil koken en/of bakken zoals ik, is een precisieweegschaal. Ik werk vaak met texturas en dan moet je echt wel tot op 1/10de van een gram juist kunnen afwegen. Ik heb er eentje dat ik cadeau kreeg bij een abonnement op een patisserietijdschrift en kan de link dus niet delen, maar Google is your best friend! Oei, ik was mijn digitale thermometer bijna vergeten. Die kocht ik bij A La Tarte.

Onmisbaar keukengerei

Al het bovenstaande is nice to have, maar wat écht absoluut een must-have is, da’s een goed mes. Dat is iets dat je da-ge-lijks gebruikt. Ikzelf ben fan van mijn Japans chefmes van Kazoku: de Aogami Kurouchi Olive Gyuto 21 cm. Het ziet er niet alleen prachtig uit met zijn handgreep in olijfhout, maar het ligt vooral heel goed in de hand en snijdt als een droom. Het lemmet is gemaakt van Japans Aogami-staal, een hoogwaardig koolstofstaal dat bekendstaat als een van de hardste staalsoorten op de markt. Hierdoor kun je het mes extreem scherp slijpen en blijft het bovendien lang scherp. Ik snijd er groenten mee fijn, hak kruiden en trancheer er vlees mee in dunne plakjes. Een goed mes maakt écht een wereld van verschil in de keuken.

Naast een koksmes, zijn uiteraard potten, maar vooral pannen extreem belangrijk. Ik heb in de loop der jaren heel wat pannen verzameld (een deel daarvan gekregen), maar er zijn er twee die erbovenuit steken. Bij de antikleefpannen is mijn favoriet een pan van Scanpan. Hoewel ik de pan vrij intensief gebruik, valt er nog geen krasje op te merken. Bij de niet-antikleefpannen heeft de nieuwe Maestro Durabond hybride pan van Peter Goossens mijn hart veroverd. Ik heb de pan dan wel gekregen, maar zou er zo zelf centen voor neertellen. Pinky promise!

Mijn onverslijtbare potten (die heb ik nog van mijn eerste huwelijk, kan je nagaan!) zijn van het merk Demeyere.

Daarnaast heb ik nog wat gerei, klein maar fijn. Mijn mandoline is van het merk Börner, heel lang geleden eens gekocht op een beurs, maar doet het nog prima. Mijn rasp is van het merk Microplane. En mijn espumafles is van Isi. Ik heb een model van 0,5 liter dat luistert naar de naam Gourmet Whip. Die is geschikt voor zowel koude als warme bereidingen en met een halve liter espuma kom je al een heel eind! Ik raad je aan om goed te googelen, als je er eentje wil kopen, want er zit best wel een prijsverschil op tussen de verschillende aanbieders! Tot slot nog een kleine shoutout voor mijn deegrol. Die is van het merk Joseph Joseph. Het handige eraan, is dat de deegrol verstelbaar is in de hoogte. Met andere woorden je kan heel precies uitrollen op 2, 4, 6 of 10 mm.

Mijn favoriete ingrediënten!

Je hebt dan misschien wel de beste toestellen en toebehoren, maar uiteindelijk begint alles met goeie producten. Ik verkies een keurslager, warme bakker en groente- en fruitwinkel boven de gewone supermarkt. Rob is wél een goeie keuze voor groenten, vlees en vis. Maar ja, da’s dan ook geen gewone supermarkt, uiteraard. Rob is al sinds jaar en dag mijn partner en ik ben nog steeds oprecht fan van de delicatessenzaak!

Ik gebruik echter vaak ook ingrediënten die je enkel in de horecaspeciaalzaak kan vinden. Mijn favoriete producten op een rijtje:

• De diepvries fruitpurees van Boiron. Ik heb net even geteld en as we speak heb ik 14 (!) soorten in mijn diepvries: aardbei, framboos, peer, bergamot, rabarber, lychee, 4 rode vruchten, 4 tropische vruchten, mandarijn, kokos, braambes, groene appel, vijg en banaan. Why, Myriammeke? Wel, die zijn zo handig! Je hebt altijd dezelfde betrouwbare kwaliteit, ook wanneer de fruitsoort niet in het seizoen is. Bovendien kan je ze handig doseren.
• De vloeibare gepasteuriseerde eieren van Cocovite. Ik heb àltijd een fles eigeel, eiwit en heel ei in mijn koelkast. WTF? Jawel! Om te bakken, heb je bv. 40 g eiwit nodig. Wat een gedoe als je met verse eieren werkt! Want exact 40 g eiwit afwegen, is dikke miserie. En wat doe je dan met je dooier? Bovendien zijn de eieren gepasteuriseerd en daardoor een veilige keuze voor bereidingen waarin je met rauw ei zou werken. En ze zijn lang houdbaar.
• Sushiazijn is nog zoiets dat ik vaak gebruik, maar niet kan vinden in de supermarkt.
• En ook van de room en cream cheese (én recepten!) van Debic ben ik fan. Debic is het professionele gamma van Friesland Campina.
• En dan zijn er uiteraard de vele texturas van Sosa. Ik heb een kast vol! Xantana, Gellan, Vegetal, Procrema, Proespuma Frio, Proespuma Caliente, Gelespessa, Lecite,… en ga zo maar door. Al kan ik je hiervoor ook met plezier doorverwijzen naar de website van A La Tarte. Kries heeft speciaal op mijn verzoek deze texturas in haar assortiment opgenomen en verpakt in kleine porties.
• Voor dagelijks gebruik zweer ik bij de olijfolie van Filippo Berio (vooral de neutrale Classico en de Cucinare om te bakken heb ik àltijd op voorraad), maar als het iets meer mag zijn, dan koop ik de Arbequina van Valderrama.

Waar koop ik al die dingen dan? Wel, ik rijd hiervoor met plezier naar Horeca Totaal in Brugge of Oostende. Deze horecaspeciaalzaak heeft 3 grote voordelen! Ten eerste, je bent er als particulier gewoon welkom, zonder kaart of btw-nummer (dit is trouwens ook mijn geval: ik ben maar een simpele hobbykok). Ten tweede, de winkel in Brugge is ook op zondagvoormiddag open. En ten derde, Horeca Totaal is 100% Vlaams en dat is iets waar we trots op mogen zijn. Een beetje Vlaams chauvinisme op tijd en stond kan geen kwaad. 😉 Let wel: voor Horeca Totaal Antwerpen moet je wel een professional zijn.

That’s all, folks! Haha! Ik ben nogal gedetailleerd geweest. Als je tot hier geraakt bent, chapeau! Ben ik iets vergeten of heb je toch nog een vraag? Shoot!