Wanneer Hennie me what’s appt dat ze een recept al meerdere keren heeft klaargemaakt, dan weet ik dat dat recept een schot in de roos moet zijn. De dame heeft smaak! Het recept met “snert” is een Hollands recept, da’s obvious. Snert is een term die wij Vlamingen niet gebruiken (en die ik eigenlijk helemaal niet zo smakelijk vind klinken). Voor dit recept heb je geen speciale ingrediënten of mallen nodig, alleen… een spuit. Voor wie zich nu vragen stelt, check eens de video van het recept op de website receptenvantopchefs.nl. Maar bekijk zeker ook mijn video op Instagram. Jullie doen me daar écht een heel groot plezier mee. Zo’n “stom” reelke maken kost veel tijd.
En dan nu even een update voor jullie over Remi. Voor wie niet mee is, Remi is de cockapoo die sinds vorige vrijdag ons leven is komen verblijden. Ik heb het beestje te danken aan… Brandon Mechele! Brandon is mijn favoriete Clubspeler en die was uitgenodigd als gastspreker op een event voor de G-sport. Daar moest mijn man ook naartoe en dus drong ik erop aan dat hij Brandon zou vragen waar hij zijn pup (die ik onlangs op zijn Instagram account had zien passeren) gehaald had. Later die avond what’s appte mijn man mij een foto door. Ik dacht: “ah een foto van Brandon”, maar nee: het was een foto van de website waar hij zijn pup gekocht had.
Nu ging ik geen kijkje nemen. Ah neen, want ik mocht er toch geen hebben. Da’s zoals een kind meenemen naar de snoepwinkel en zeggen: maar je mag er geen kiezen, hoor! De zondag erna zitten mijn man, mijn vriendinnen en ik te eten tijdens onze maandelijkse kookdate en mijn man doet zijn verhaal: dat hij mij de website doorgestuurd had, maar dat ik niet eens ging kijken. Zijn woorden: “Tjah, als ik dat doorstuur, dan wil dat toch wat zeggen?” Je had mijn blik moeten zien: bedoelde hij daarmee dat ik er eentje mocht kiezen?
Een paar uur later had ik heel de site uitgekamd en had ik mijn keuze gemaakt: een cockapoo reutje, geboren op 19 december en dat dus het nest al meteen mocht verlaten. De maandag trotseerden Eddy en ik 3 uur file voor we konden kennismaken… en als een blok vallen voor die puppy eyes. Je kan het allemaal volgen op mijn Instagram account waar ik een highlight aanmaakte. En terwijl je daar dan toch bent, bekijk dan ook graag even mijn reel van dit skrei en snert recept. De firma dankt u!
Dit recept kwam tot stand dankzij mijn partnership met Rob The Gourmet’s Market.
Skrei en snert met roggebrood en mierikswortel
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de skrei:
- 4 mooie skreihaasjes
Voor de snert:
- 20 g goeie olijfolie
- 1 zoete ui
- 100 g diepvries doperwten
- 20 g kippenbouillon
- 2 stuks gekneusde witte peperkorrels
Voor het roggebrood:
- 50 g dungesneden gerookt spek
- 50 g goeie olijfolie
- 300 g verkruimeld roggebrood
- Peper
Voor de mierikswortelparels:
- 125 g melk
- 125 g yoghurt
- Zout
- 1,25 g agar agar
- 25 g geraspte mieriekswortel
- Druivenpitolie
Voor de afwerking:
- Affilla Cress van Koppert Cress (smaak: verse doperwten)
Instructies
Voor de snert:
- Snijd de ui in stukken, bak deze rustig gaar en bestrooi met zout.
- Bak het spek in de olijfolie volledig bruin en al het vocht is verdampt.
- Cutter met de staafmixer het spek tesamen met de gebruikte olie in de pan.
- Voeg de doperwten bij de ui in de pan en verwarm deze mee.
- Schenk de kippenbouillon erbij en bestrooi met witte peper.
Voor het roggebrood:
- Verkruimel het roggebrood en vermeng dit met de spekolie, maak op smaak met witte peper.
- Pureer de doperwten in de keukenmachine en zeef de massa.
Voor de skrei:
- Bak de skrei eerst knapperig op de huid, keer om en gaar de andere zijde licht .
- Smaak de skrei af met een beetje olijfolie.
Voor de mierikswortelparels:
- Los de agar agar en het zout op in de koude melk en yoghurt.
- Breng aan de kook met de mierikswortel.
- Zeef de massa en houd deze warm.
- Zuig met een spuit (zonder naald) de massa op en druppel in een bakje met zeer koude druivenpitolie. (Je kan de druivenpitolie in een kommetje met ijsblokjes zetten zodat die koud blijft).
- Vanzelf ontstaan nu parels, zeef de parels vervolgens uit de olie.
Afwerking:
- Schep een el snert op het midden van het bord.
- Dresseer de skrei ernaast.
- Strooi het roggebroodmengsel over de skrei en nog een flinke eetlepel ernaast.
- Schep pareltjes over de skrei met het roggebrood en garneer zo nodig over het bord.
- Maak het geheel af met een takje Affilla Cress.
Bron: recept van Luc Kusters en Robert Kranenborg van restaurant Bolenius in Amsterdam voor de website receptenvantopchefs.nl.
Ha ha, je hebt er niet bij gezegd dat de ‘parels’ bij mij meer ‘bonkjes’ zijn dan parels. Maar nog steeds heel lekker.
Ik zie dat bij jou de parels wel mooi rond zijn geworden.
Maar voor wie dit leest: maak je geen zorgen als ze niet zo mooi rond worden: ‘bonkig’ zijn ze ook lekker!!
Ik zou niet durven! Alleen maar positieve dingen hier! x
Hier een reactie van een Hollander,dit recept lijkt mij heerlijk en ook wel haalbaar en de receptenlijst valt ook heel erg mee.
Deze binnenkort maar eens proberen.
Haha, niets tegen Hollanders hoor! Wel, integendeel. Mijn trouwste fans, Hennie en Tom, zijn Hollanders. Alleen het woord snert vind ik niet zo positief klinken. Wij zeggen bvb. wat een snertweer, waarmee we bedoelen dat het heel slecht weer is. 😉
Dat idee had ik ook niet hoor mast Hollanders kunnen nogal eens hard en direct zijn.
En snertweer zeggen we in Nederland ook wel eens😄.