Hallo, ich bin’s, die Deutsche-Kennerin vom Dienst! ???? Ich spreche Deutsch wie ein Kartoffel Salat, mit viel Gefühl, aber kein Grammatik. In das middelbaar hab ich Latein-Griechisch gemacht, und Deutsch? Joa… 1 Stündchen pro Woche. Zum lachen wenig. Aber jetzt? Jetzt steh ich hier, bibberend met Google Translate in de aanslag, DENN ICH HABE EINE ULTRA-MEGA-GEILE WEBSITE GEFUNDEN MIT REZEPTE! Nur één probleemke… die ganze boel is auf Deutsch. Jawohl. Also, wenn ihr Fehler findet, schick sie bitte an meine Deutschlehrerin von damals. ???? Ondanks mijn gebrek aan kennis, bracht ik dit rabarberdessert met witte chocoladecrème en sorbet toch alvast tot een goed einde. En de 2 andere recepten die ik maakte ook. Er is hoop, Johanna!

Om dit rabarberdessert met 2 soorten witte chocoladecrème te maken, kan je ervoor kiezen om de crème gewoon te spuiten. Maar zoals jullie weten, is malle Myriam mijn naam en dus koos ik ervoor om de eerste chocoladecrème in een mal te laten opstijven. Hierdoor krijg je een veel strakker resultaat dan in het oorspronkelijke recept. Ik koos voor de Promise 65, een mal die ik al heel vaak gebruikte.

Het grappige is dat op die Duitse website heel vaak gebruik gemaakt wordt van de Thermomix. Komt mij dat even goed uit, seg! Zoals deze sorbet. Die wordt helemaal in het toestel gemaakt. Er komt dus geen ijsmachine aan te pas. En check die kleur! Puur natuur, mannekes!

Rabarberdessert met witte chocoladecrème en sorbet

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Voor de witte chocoladecrème:

• 3 eieren
• 10 g suiker
• 1 snufje zout
• 210 g witte chocolade
• 150 ml room
• 2 blaadjes gelatine (2 g/blaadje)

Voor de witte chocolade-yoghurtcrème:

• 100 g natuuryoghurt
• 100 g witte chocolade
• 1/2 limoen

Voor de frambozenrabarber met vanille:

• 3 stengels verse rabarber
• 1 vanillestok
• 100 g verse frambozen
• 100 ml suikersiroop

Voor de aardbeiensorbet:

• 500 g verse aardbeien
• 1 citroen
• 50 g poedersuiker

Voor de crumble:

• 100 g zandkoekjes
• 25 g boter, gesmolten
• 1 snufje zout

Voor de afwerking:

• citroenmelisse

Instructies

 

Voor de witte chocoladecrème:

• Week de gelatine in koud water.
• Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt in een kom boven een bain-marie.
• Klop de room niet te stijf.
• Klop de eidooiers met de suiker en een snufje zout boven het water schuimig.
• Knijp de gelatine uit en los op in het opgeklopte eidooiermengsel.
• Roer langzaam de gesmolten chocolade erdoor en spatel tot slot de slagroom door het licht afgekoelde mengsel.
• Schep de chocoladecrème in een spuitzak en bewaar in de koeling of verdeel de crème in mallen en zet in de diepvries (zoals ik deed).

Voor de witte chocolade-yoghurtcrème:

• Hak voor de crème de witte chocolade fijn en smelt boven een bain-marie.
• Meng de yoghurt met het limoensap en de limoenrasp en voeg langzaam de gesmolten chocolade toe. Laat afkoelen.
• Schep in een spuitzak.

Voor de frambozenrabarber met vanille:

• Was en schil de rabarber, snijd in hapklare stukken en schik in een ovenschaal.
• Pureer de frambozen in een hoge beker en passeer door een zeef.
• Verdeel de suikersiroop, het vanillemerg en het frambozenmengsel over de rabarber.
• Dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde oven op 170° C in ca. 15 – 18 min gaar. Laat afkoelen.

Voor de aardbeiensorbet:

• Was de aardbeien en snijd ze in vieren.
• Voeg de poedersuiker en het citroensap toe en mix alles 2 min in de Thermomix op de hoogste stand.
• Passeer de gepureerde aardbeien door een zeef en vries ze minstens 12 uur in een ondiepe kom in. (Ik deed dat in ijsblokjesvormen).
• Haal het bevroren mengsel kort voor het serveren uit de kom, snijd in grote blokjes en mix in de Thermomix gedurende 2 min tot een homogeen mengsel. Uiteraard kan je er ook voor kiezen om de gepureerde aardbeien gewoon af te draaien in een ijsmachine.

Voor de crumble:

• Maal de zandkoekjes fijn in de Thermomix en meng met de gesmolten boter en een snufje zout.
• Giet het mengsel op een bakplaat en bak 10 min op 180° C. Laat afkoelen.

Afwerking:

• Spuit de witte chocoladecrème met een spuitzak op het bord (of haal de diepgevroren crème uit de mal en laat ontdooien op het bord).
• Strooi er vervolgens wat crumble bij. Schik er enkele verse aardbeien in vier gesneden en de framboos-rabarber op.
• Voeg dotjes chocolade-yoghurtcrème toe en garneer met citroenmelisse.
• Schep de aardbeiensorbet ernaast.

Trefwoord aardbeiensorbet, chocoladecrème, rabarber, sorbet, witte chocolade, yoghurt

Bron: recept van Michael Laus van restaurant Soulfood voor Varta-guide.de