Rabarberdessert met witte chocoladecrème en sorbet
Ingrediënten
Voor de witte chocoladecrème:
- 3 eieren
- 10 g suiker
- 1 snufje zout
- 210 g witte chocolade
- 150 ml room
- 2 blaadjes gelatine (2 g/blaadje)
Voor de witte chocolade-yoghurtcrème:
- 100 g natuuryoghurt
- 100 g witte chocolade
- 1/2 limoen
Voor de frambozenrabarber met vanille:
- 3 stengels verse rabarber
- 1 vanillestok
- 100 g verse frambozen
- 100 ml suikersiroop
Voor de aardbeiensorbet:
- 500 g verse aardbeien
- 1 citroen
- 50 g poedersuiker
Voor de crumble:
- 100 g zandkoekjes
- 25 g boter, gesmolten
- 1 snufje zout
Voor de afwerking:
- citroenmelisse
Instructies
Voor de witte chocoladecrème:
- Week de gelatine in koud water.
- Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt in een kom boven een bain-marie.
- Klop de room niet te stijf.
- Klop de eidooiers met de suiker en een snufje zout boven het water schuimig.
- Knijp de gelatine uit en los op in het opgeklopte eidooiermengsel.
- Roer langzaam de gesmolten chocolade erdoor en spatel tot slot de slagroom door het licht afgekoelde mengsel.
- Schep de chocoladecrème in een spuitzak en bewaar in de koeling of verdeel de crème in mallen en zet in de diepvries (zoals ik deed).
Voor de witte chocolade-yoghurtcrème:
- Hak voor de crème de witte chocolade fijn en smelt boven een bain-marie.
- Meng de yoghurt met het limoensap en de limoenrasp en voeg langzaam de gesmolten chocolade toe. Laat afkoelen.
- Schep in een spuitzak.
Voor de frambozenrabarber met vanille:
- Was en schil de rabarber, snijd in hapklare stukken en schik in een ovenschaal.
- Pureer de frambozen in een hoge beker en passeer door een zeef.
- Verdeel de suikersiroop, het vanillemerg en het frambozenmengsel over de rabarber.
- Dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde oven op 170° C in ca. 15 - 18 min gaar. Laat afkoelen.
Voor de aardbeiensorbet:
- Was de aardbeien en snijd ze in vieren.
- Voeg de poedersuiker en het citroensap toe en mix alles 2 min in de Thermomix op de hoogste stand.
- Passeer de gepureerde aardbeien door een zeef en vries ze minstens 12 uur in een ondiepe kom in. (Ik deed dat in ijsblokjesvormen).
- Haal het bevroren mengsel kort voor het serveren uit de kom, snijd in grote blokjes en mix in de Thermomix gedurende 2 min tot een homogeen mengsel. Uiteraard kan je er ook voor kiezen om de gepureerde aardbeien gewoon af te draaien in een ijsmachine.
Voor de crumble:
- Maal de zandkoekjes fijn in de Thermomix en meng met de gesmolten boter en een snufje zout.
- Giet het mengsel op een bakplaat en bak 10 min op 180° C. Laat afkoelen.
Afwerking:
- Spuit de witte chocoladecrème met een spuitzak op het bord (of haal de diepgevroren crème uit de mal en laat ontdooien op het bord).
- Strooi er vervolgens wat crumble bij. Schik er enkele verse aardbeien in vier gesneden en de framboos-rabarber op.
- Voeg dotjes chocolade-yoghurtcrème toe en garneer met citroenmelisse.
- Schep de aardbeiensorbet ernaast.