Het is haast niet te geloven, maar ik had maar 1 dessertrecept meer klaarstaan voor jullie. Het is de eerste keer dat dit me overkomt. Meestal heb ik meer zoete dan hartige recepten klaarstaan. Ja, ik ben een zoetemondje. Understatement of the year! En dus moest ik een snel en makkelijk dessertje zien te vinden dat ik op zaterdag kon maken, zodat ik het op zaterdagavond kon uittypen om op zondag (vandaag dus) met jullie te delen. Deze mousse van Sauternes is zo’n snel en makkelijk recept. In het oorspronkelijke recept wordt de mousse gewoon gespoten, maar ik vind zo’n mal mooier.
In het oorspronkelijke recept wordt Debic Room Plus Mascarpone gebruikt. Ik ben fan van Debic (da’s het professionele segment van Campina, mijn vroegere partner) en koop de room en vloeibare Roast & Fry boter altijd. Maar aangezien Debic enkel in winkels voor professionals verkocht wordt (en de meeste van jullie daar niet binnen geraken), heb ik de Debic Room Plus Mascarpone vervangen door 70% volle room en 30% mascarpone. Nog in het oorspronkelijke recept wordt er enkel room, suiker en Sauternes gebruikt, maar dat leek me vrij zwaar. Dus besloot ik om er ook opgeklopt eiwit aan toe te voegen. En een blaadje gelatine zodat de mousse mooi stevig zou blijven wanneer hij uit de mal komt. Speekmedaille voor mezelf, want de mousse was luchtig en licht!
Geen zin om een mal aan te schaffen? Je kan de mousse van Sauternes dus gewoon spuiten. Wel zin in de mal? Ik gebruikte die al eerder en wel voor een koffie panna cotta met vijgen. Ook in mijn boek staat trouwens een recept met deze mal. Just saying! Je kan het nog steeds kopen.
Mousse van Sauternes, met bloedappelsien en citroenmelisse
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de mousse van Sauternes:
- 210 g volle room
- 90 g mascarpone
- 30 g fijne suiker
- 100 g Sauternes wijn
- 1 eiwit (ca. 30 g)
- 10 g fijne suiker
- 1 blaadje gelatine van 3 g
Voor de afwerking:
- 3 bloedsinaasappels
- 18 citroenmelisseblaadjes
- Sinaasappelpoeder (facultatief)
Instructies
Voor de mousse van Sauternes:
- Week het gelatineblaadje in koud water (min. 5 min).
- Klop de room, mascarpone en suiker samen luchtig.
- Verwarm een klein deel van de Sauternes wijn (ca. ⅓) op een zacht vuur, los de uitgeknepen gelatine erin op en meng dan met de rest van de koude wijn.
- Meng de wijn voorzichtig door het roommengsel.
- Klop het eiwit met de 10 g suiker tot stijve pieken.
- Spatel het eiwit voorzichtig door de Sauternes room.
- Vul je mallen, strijk glad en laat minstens 6 uur invriezen (liefst een nacht).
- Ontvorm bevroren en laat op het bord traag ontdooien in de koelkast (2–3 uur) voor een perfect stabiele, luchtige mousse.
Voor de afwerking:
- Snijd en ontvel 24 tot 30 partjes uit de bloedappelsienen. Pers het sap uit de resterende vruchten. Giet het sap op de bodem van elk bord.
- Schik de mousse van Sauternes in het midden en garneer met 5 tot 7 bloedsinaasappelpartjes en citroenmelisseblaadjes.
- Strooi er indien gewenst wat sinaasappelpoeder over.
Bron: recept geïnspireerd op een recept van Debic, maar aangepast.
Beste Miriam,
Er staat in het recept dat je de room, mascarpone en suiker luchtig moet kloppen. Hoe stijf moet het resultaat zijn? Of hoveel minuten moet ik kloppen met de mixer?
Met vriendelijke groet en dank voor de vele mooie recepten
Dag Peter,
Het mengsel mag al stijf zijn, maar niet superstijf, want je moet er nog de eiwitten kunnen onder spatelen.
Zoals yoghurt, zou ik zeggen: dik lobbig.
Ik ken jouw mixer niet, dus da’s moeilijk in te schatten. Ikzelf gebruik mijn KitchenAid hiervoor.
Succes!
Kan ik het langzaam laten ontdooien in de koelkast op bv een plank met al de rozen samen en vlak voor het opdienen in het juiste bord doen? Maw, kan je het makkelijk verplaatsen indien helemaal ontdooit?
Je kan het verplaatsen. Makkelijk gaat dat niet echt. Het is een mousse he. Best wel een brede spatel gebruiken.
Maar het wordt koud buiten. Kan je je dessert al niet meteen op borden zetten en buiten laten ontdooien? Let wel op voor roofvogels of katten in de buurt in dat geval. 😉
beste: kan ik deze mousse (ziet er verrukkelijk uit) invriezen tot het gepaste moment aub?
Uiteraard! Je kan die bij manier van spreken nu al maken en in je diepvries bewaren tot Kerst. Allez, ik overdrijf, maar het zou kunnen.
De mousse dan langzaam laten ontdooien in de koelkast gedurende een 4-tal uur voor je die wil serveren.
Succes en smakelijk!
gelatineblaadjes van 3 gram ken ik niet in Nederland, wij hebben pakjes van Dr. Oetker, 14 blaadjes, totale inhoud 23g.
Dan moet je het aantal blaadjes aanpassen.
Hi, gisteren gemaakt en net uit vriezer gehaald. De rozen zijn wat korrelig, en breken bij uitname af. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Ik denk dat de korreligheid / het afbrokkelen te wijten is aan de invries/ontdooiprocedure (te snel, te koud, te abrupt) of aan structuur/ingrediënten-balans. Je hebt het recept correct gevolgd, maar net het invriezen/ontdooien is delicaat voor dit soort desserts. Bij de volgende poging: langzamer invriezen en vooral langzaam laten ontdooien geven een veel grotere kans op een luchtige, romige mousse.