HET. IS. NIET. TE. GELOVEN! En toch is het waar. Ik ga moeten investeren in een nieuwe bakvorm. Je ziet het niet, maar deze mangotaart is eigenlijk mislukt. Mijn bakvorm had dan wel de juiste diameter, maar niet de juiste hoogte, waardoor ik een laag gewoon heb moeten weglaten. En ook de laag met de opgeklopte vanilleganache was maar een dun lijntje i.p.v. een dikke streep, zoals het moest. Tot zover “mislukking 1”. Al moet ik wel zeggen dat zelfs zonder de melkjam laag, het nog steeds een lekker taartje was!

Mislukking 2 zit hem in de “roos” bovenop de taart. Het was de bedoeling om een heel lange rij dunne plakken mango dakpansgewijs op mijn tafel te leggen en die dan in 1 keer strak op te rollen. Vergeet het: die rijpe mango’s waren zo glad as hell en zodra ik druk zette, floepte het binnenste van de roos naar buiten. Weg effect. Het leek eerder op een soort tropische slakkenrace die halverwege is gecrasht. ???? Dus heb ik het dan maar anders opgelost: door de onderkant van elke mangoplak af te snijden en de plakken per 3 in de taartbodem te zetten.

Ik heb nu, as we speak, even gezocht of er een video bestaat om jullie te laten zien hoe het moet en ja dus: op Instagram staat een reel. Had ik die bekeken voor ik eraan begon, dan was het misschien wel gelukt. Daarvoor moet je dan al 13 jaar aan het bloggen zijn en werken als social media expert. Blame it on the hittegolf!

Vergis jullie niet deze mangotaart is een dure taart: er gaan wel 6 mango’s en 6 vanillestokken in. Maar wat een verwennerij! Voor de volledigheid heb ik er ook het recept voor de melkjam bij genoteerd in de veronderstelling dat jullie wel zo’n hoge bakvorm hebben. Ik moet dringend naar A La Tarte! ????

Mangotaart met vanille

Recept afdrukken Pin recept

Rusttijd: 12 uur uur

Gang Nagerecht

Porties 8 personen

Equipment

• 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten

  

Opgeklopte vanilleganache (1 dag voordien):

• 3 gelatineblaadjes, 1 blaadje = 1,75 g
• 400 ml volle room, 200 ml warme room, 200 ml koude room
• 3 vanillestokken
• 110 g witte chocolade

Zoet deeg:

• 85 g boter
• 55 g poedersuiker
• 35 g eidooiers
• 170 g bloem
• 1 snufje zout
• Ei-wash: 60 g ei + 4 g room

Vanille crunch:

• 55 g witte chocolade
• 1 1/2 el dulce de leche of karamelsaus
• 80 g feuilletine
• 1/2 grote vanillestok
• 1 snufje zout

Vanille-amandelpraliné:

• 110 g geroosterde amandelen
• 100 g suiker
• 1 snufje zout
• 1 ¼ vanillestok

Melkjam met mango en vanille:

• 355 g gecondenseerde melk
• 75 g room
• 30 g mangopuree
• 20 g suiker
• 1 vanillestokje
• 1 tl vanillepoeder

Mangoroos:

• 6-8 grote rijpe mango’s

Glazuur:

• 50 g suiker
• 170 g water
• ¾ el maïszetmeel
• 1 el glucosestroop

Instructies

 

Opgeklopte vanilleganache (1 dag voordien):

• Snijd de vanillestokjes open en schraap de zaadjes eruit.
• Week de gelatine 5-10 min in koud water.
• Smelt de witte chocolade voorzichtig (bvb. au bain-marie). Zet opzij in een kom.
• Verhit 200 ml room met de vanillezaadjes bijna tot het kookpunt. Neem van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Giet de warme room bij de gesmolten chocolade en roer in het midden van de kom met een rubberen spatel tot het mengsel mooi glad is.
• Meng de 200 ml koude room erdoor.
• Dek het mengsel af met plasticfolie (direct op de room) en laat een nacht opstijven in de koelkast.
• De volgende dag: na het aanbrengen van de melkjam op de taartbodem, klop je de ganache op tot een dikke, luchtige massa. Doe in een spuitzak en vul de taart tot 95% met de ganache (laat een beetje ruimte over bovenaan).

Zoet deeg:

• Snijd koude boter in blokjes en laat 5-10 min op kamertemperatuur zacht worden.
• Klop boter en poedersuiker 2-3 min in een staande mixer met een platte klopper tot het gemengd is.
• Voeg eidooiers toe en mix nog 30 sec. Schraap de komranden schoon.
• Voeg bloem en zout toe en meng kort tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit tussen bakpapier en leg 1 uur in de koelkast.
• Snijd een bodem van 20 cm uit en plaats in een taartvorm op een bakmatje. Snijd stroken om de randen te bekleden.
• Leg bakpapier en bakbonen in de taart en bak 15 min op 200°C.
• Verwijder bakbonen en papier, bak 5 min verder.
• Bestrijk met ei-wash en bak nog 8-12 min tot goudbruin. Laat volledig afkoelen.

Vanille crunch:

• Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
• Smelt de chocolade voorzichtig.
• Meng met feuilletine, vanillezaadjes en zout.
• Strijk uit over de afgekoelde taartbodem en druk lichtjes aan met een glas. Zet in de koelkast.

Vanille-amandelpraliné:

• Smelt de suiker tot een gouden karamel in een pannetje.
• Voeg amandelen toe en roer tot ze bedekt zijn.
• Stort op bakpapier en laat afkoelen.
• Breek in stukken en maal in een foodprocessor tot pralinépasta.
• Voeg de vanillezaadjes toe en meng kort.
• Strijk de praliné uit over de crunchlaag en zet in de koelkast.

Melkjam met mango en vanille:

• Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
• Doe alle ingrediënten + het lege stokje in een pan.
• Laat zachtjes koken tot een dikke jam ontstaat (blijf roeren om aanbranden te voorkomen).
• Verwijder het stokje, stort in een bakje met folie op de jam en laat afkoelen.
• Laat op kamertemperatuur komen voor je de jam op de taart strijkt.
• Strijk uit en zet de taart terug in de koelkast.

Mangoroos:

• Snijd mooie zijvlakken van de mango’s.
• Snijd die in dunne, gelijkmatige plakjes.
• Leg de plakjes in lange overlappende rijen op tafel.
• Rol de rij op tot een roos.
• Plaats voorzichtig met paletmessen op de taart. Corrigeer indien nodig.

Glazuur:

• Meng het maïszetmeel met 25 g water.
• Breng suiker en de rest van het water aan de kook.
• Voeg het maïszetmeelmengsel toe en kook tot de glans dik en helder is.
• Voeg de glucosestroop toe en kook nog 30 sec.
• Laat iets afkoelen en bestrijk de mangoroos voorzichtig.

Afwerking:

• Werk af met eetbare bloemen.

Trefwoord ganache, mango, mangotaart, mangotaartje, taart, taartje, vanille

Bron: recept uit een boek van Louise Lindberg.