Als jullie me een beetje volgen, konden jullie er niet naast kijken de voorbije week: het kookboek dat ik maakte samen met Liesbeth van Lizzylizzblog is uit! Van eenvoudig tot verfijnd ligt nu in de boekhandel en is online te koop via Lannoo, Standaard Boekhandel, Fnac (met korting!), Bol,… Als je het graag eerst even inkijkt bij Standaard Boekhandel bvb. zal je misschien wel eerst even moeten zoeken. Er ligt namelijk maar 1 exemplaar. Tjah, tegen Sandra Bekkari, Pascale Naessens en Karola’s Kitchen kunnen wij niet op, natuurlijk! Wat mag je van ons boek verwachten? In totaal 60 recepten: 30 van Liesbeth en 30 van mij. 10 voorgerechten, 10 hoofdgerechten en 10 desserts, telkens in een eenvoudige versie van Liesbeth en in een verfijnde versie van mezelf. Graag deel ik 1 recept uit het boek om jullie een idee te geven: deze dame blanche next level.

Ik gebruik in het boek regelmatig mallen, zoals ik dat hier op de blog ook doe. Een mal (of twee in dit geval) zorgt meteen voor een wow-effect, vind ik persoonlijk. Een van mijn favorietjes is de Tourbillon. Het lijkt wel of je de vanille/witte chocolade panna cotta met de hand in een spiraal gespoten hebt! Voor de chocoladetuile gebruikte ik de Eden mal.

Deze dame blanche next level presenteerde ik op een prachtig handgemaakt bord van mijn BFF Annie, die niet alleen haar eigen restaurant runt, maar daarnaast ook nog de tijd vindt om keramiek te draaien. De mooie foto werd gemaakt door Leen van Studio Green Jack, net zoals alle foto’s in ons boek trouwens.

PS Wil je graag een gesigneerd exemplaar van mijn boek bemachtigen? Dat kan!

• Op zaterdag 4 oktober ben ik samen met Liesbeth van 10u00 tot 12u00 van Elektro Van Assche om te signeren.
• Op zaterdag 11 oktober kan je van 10u00 tot 18u00 bij mij thuis in Lochristi even binnenwippen. Graag een seintje vooraf (via Instagram of what’s app op 0473 68 01 93). Zo heb ik een idee of ik hoe dan ook iemand mag verwachten! ????
• Op zondag 26 oktober geven Liesbeth en ikzelf een demo op Boektopia van 15u00 tot 16u00. Daarna blijven we nog even plakken om ons boek te signeren.
• Op 22 en 23 november kan je me vinden bij A La Tarte tijdens haar Xmas weekend (tijdstip nog te bepalen).
• En tot slot kan je op zaterdag 13 december heel de dag terecht op de opendeurdag bij Horecamaterialen De Meester en da’s zeker de moeite waard. Ook als particulier ben je er van harte welkom!

Dame blanche next level

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Ijsmachine
• 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten

  

Voor de vanille/witte chocolade panna cotta:

• 120 g room
• 50 g melk
• 20 g vanillesuiker
• 1/2 vanillestok
• 6 g blaadjes gelatine
• 30 g witte chocolade

Voor de witte chocolademousse:

• 75 g witte chocolade
• 33 g eiwit (gepasteuriseerd)
• 20 g suiker
• 132 g room

Voor de crumble:

• 40 g boter
• 80 g bloem
• 50 g suiker
• 2 g zeezout

Voor de chocoladetuile:

• 30 g eiwit
• 30 g poedersuiker
• 10 g bloem
• 5 g cacaopoeder
• 15 g boter, gesmolten

Voor het vanilleroomijs:

• 250 ml room
• 625 ml melk
• 2 vanillestokken
• 4 eidooiers
• 150 g suiker

Voor de warme chocoladesaus:

• 50 g room
• 1 snufje zeezout
• 50 g pure chocolade

Voor de afwerking:

• Knettersuiker met chocolade (facultatief)

Instructies

 

Voor de vanille/witte chocolade panna cotta:

• Doe de room, melk en vanillesuiker in een kookpan samen met het gespleten vanillestokje. Breng aan de Kook, dek af en laat ca. 10 min trekken.
• Week de gelatineblaadjes in ijskoud water.
• Voeg na het infuseren de gelatine en witte chocolade toe en roer tot een glad mengsel. Zeef dit mengsel en giet in de gewenste mal. (Hier is dat de Tourbillon van Silikomart.)
• Vries in gedurende een 4-tal uur of tot de volgende dag.
• Ontvorm, laat ontdooien en serveer.

Voor de witte chocolademousse:

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Klop de eiwitten en suiker op tot een meringue.
• Klop nu de room luchtig op.
• Spatel eerst de meringue door de gesmolten chocolade en daarna de room.
• Schep in een spuitzak en bewaar minstens 2 uur in de koelkast voor gebruik.

Voor de crumble:

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Smelt de boter.
• Meng alle droge ingrediënten en voeg de gesmolten boter toe.
• Klop in de keukenmachine met de K-klopper tot een zanderig deeg.
• Bak de crumble tot hij goudbruin is. Gebruik dan een spatel om de geharde crumble te breken en om te draaien, en bak opnieuw tot hij goudbruin is.
• Laat afkoelen.

Voor de chocoladetuile:

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Klop het eiwit licht los.
• Zeef de poedersuiker, bloem en het cacaopoeder en meng door het eiwit.
• Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag.
• Strijk het beslag dun uit in je mal. (Hier is dat de Eden mal van Silikomart Professional.)
• Bak 5 à 7 min tot ze stevig en krokant zijn.
• Laat afkoelen en uitharden.

Voor het vanilleroomijs:

• Verwarm de room met de melk op het vuur.
• Snijd de vanillestokken in de lengte open. Schraap er met een scherp mes de zaadjes uit en doe ze bij het melk-roommengsel. Leg de peulen er ook bij.
• Klop de eidooiers met de suiker in de keukenmachine tot een bleke, luchtige massa (ruban).
• Giet wat van de warme melk bij de ruban en roer los.
• Giet de losgeroerde ruban bij de rest van de warme melk en laat binden op een laag vuur. Om te controleren of de crème anglaise dik genoeg is, leg je er wat van op de bolle achterkant van een houten lepel. Als je met je vinger een streep in de crème kunt trekken zonder dat deze terugloopt, is de crème klaar.
• Haal de crème anglaise van het vuur en stort in een kom. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
• Haal de vanillepeulen uit de crème.
• Doe de crème in de kom van de ijsmachine en laat ca. 30 min draaien tot roomijs.

Voor de warme chocoladesaus:

• Breng de room met het zout aan de kook.
• Giet over de pure chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is.
• Als je de chocoladesaus te dik vindt, voeg dan gewoon wat extra room toe.

Afwerking:

• Leg de panna cotta in het midden van het bord.
• Spuit rond de panna cotta aan één zijde toefjes witte chocolademousse.
• Schik er wat knettersuiker met chocolade op.
• Strooi nu crumble op de panna cotta tot halverwege aan dezelfde kant.
• Schep hier een quenelle vanilleroomijs op.
• Duw zachtjes een chocoladetuile in het ijs.
• Schenk aan de andere kant wat warme chocoladesaus. Dit kun je het beste aan tafel doen. Of serveer de saus apart in een kannetje.

Trefwoord chocoladetuile, crumble, dame blanche, next level, panna cotta, tuile, vanilleroomijs, warme chocoladesaus, witte chocolademousse