Ewel, ik glim van trots! Het recept voor deze avocado cirkel met zalmtartaar en zeewier tuile heb ik zelf “verzonnen”. Ennnnnnnn… het was een succes! Mijn man kon er niet over zwijgen en heeft ’s avonds gewoon alle restjes helemaal alleen met smaak verorberd. Ik ontdekte onlangs de krokante zeewiertoppings van Sea.Sense en wilde “iets anders” doen dan waarvoor de toppings voorzien zijn, nl ze als smaakmaker strooien over rijst, yoghurt, eieren, sushi, rijstballetjes, toast, wraps, vis, vlees,… En dus verwerkte ik ze in een zeewier tuile.
Aangezien mijn zalmtartaar Aziatisch getint is, koos ik voor een zeewier tuile met wasabi. Voor mijn potteke zeewier met tomaat heb ik trouwens ook al een ideetje!
Dit recept maakte ik in een voorgerecht portie (omdat ik de laatste weken al genoeg hapjes gedeeld heb), maar dit kan dus ook perfect in een hapjesversie.
Ik serveerde de avocado cirkel met zalmtartaar en zeewier tuile op een handgemaakt bord van de Zpeciaal collectie van mijn BFF van Restaurant De Coupé in Olen. Eind mei gaat haar restaurant dicht want dan gaat ze haar echtgenoot vergezellen die in Maleisië gaat werken. Dat betekent 2 dingen. Voor mij: dat ik vanaf volgend jaar in Maleisië moet gaan shoppen en voor jou: dat je nog snel een tafeltje moet boeken als je van Annie haar kookkunsten wil genieten!
Avocado cirkel met zalmtartaar en zeewier tuile
Equipment
- 1 Ijsmachine
Ingrediënten
Voor de zalmtartaar:
- 200 g kraakverse zalm
- 20 g rode ui
- 10 g dille
- 15 g mayonaise
- 5 g nuoc mam
- 5 g oestersaus
Voor de avocado cirkel:
- 1 rijpe avocado
- Olijfolie
- Citroensap en -zeste
- Peper en (Maldon) zout
Voor de zeewier tuile:
- 15 g bloem
- 15 g ongezouten boter, gesmolten
- 15 g eiwit
- 10 g suiker (kleine hoeveelheid, zorgt voor krokant)
- 1 snufje zout
- 8 g Sea.Sense crispy seaweed topping (wasabi)
Voor het gember-limoenijs:
- 20 g gember, geschild
- 50 g suiker
- 150 g limoensap
- 3 eidooiers
- 125 g room, 40% vet
- 125 g melk
Voor de afwerking:
- Extra Sea.Sense crispy seaweed wasabi topping
- Takjes erwtenscheuten
- Vene Cress
Instructies
Voor de zalmtartaar:
- Snijd alle ingrediënten fijn en meng met veel liefde.
Voor de avocado cirkel:
- Snijd de avocado in plakjes en leg die vervolgens tussen 2 lagen plasticfolie. Gebruik een vleeshamer of de onderkant van een steelpan om de plakjes voorzichtig plat te slaan tot ze gelijkmatig dun zijn.
- Leg de platgeslagen avocado op een schaal die geschikt is voor de diepvriezer. Plaats de schaal in de diepvriezer en laat de avocado enkele uren invriezen tot hij stevig is. Haal de schaal vlak voor het serveren uit de diepvriezer en neem de bevroren avocado eruit.
- Snijd de bevroren avocado in de gewenste vorm (in mijn geval een cirkel). Werk af met een scheutje olijfolie, een scheutje citroensap en een snuifje Maldon-zout of een andere kruiding naar keuze.
Voor de zeewier tuile:
- Meng bloem, suiker en zout in een kom.
- Voeg het eiwit toe en roer glad (niet opkloppen, er mag geen schuim komen).
- Meng de gesmolten boter erdoor.
- Mix of vijzel de crispy seaweed topping tot middelgrof kruim.
- Spatel die door het beslag, roer niet te veel.
- Laat 30 min rusten in de koelkast (maakt het strakker en krokanter).
- Strijk dun uit in je tuile-mal* of op een silpat in de gewenste vorm.
- Bak op 160–170 °C (hete lucht) gedurende 8–12 min tot goudbruin aan de randen.
Voor het gember-limoenijs:
- Snijd de gember zeer fijn of rasp hem. Doe de gember samen met de suiker, het limoensap, de eierdooiers, room en melk in een steelpan. Verwarm al roerend op matig vuur tot 82–84°C (niet laten koken) tot je een lichte crème krijgt.
- Giet door een zeef in een ondiepe diepvriesbak (max. 4 cm diep). Laat volledig afkoelen en plaats minstens 10 uur in de diepvries. (Afdraaien in een ijsmachine kan uiteraard ook!).
- Haal het ijs uit de diepvries, snijd in blokjes en mix glad in een blender of met een staafmixer. Vries opnieuw in gedurende ca. 2 uur tot schepbare structuur.
- Je zal gember-limoenijs overhouden (maar da's geen straf!).
Afwerking:
- Schik een avocado cirkel op het bord.
- Plaats hierop een uitsteekring en vul die met zalmtartaar.
- Schik er een quenelle gember-limoenijs op.
- Werk af met een zeewier tuile.
- Strooi er nog wat extra Sea.Sense crispy seaweed wasabi topping over en decoreer met takjes erwtenscheuten en Vene Cress.
Ik zoek een betrouwbare site of een winkel waar ik de tuiles kan kopen.
Alvast bedankt
Caroline Van der Straeten
Oei, Caroline, tuiles kopen? Die moet je zelf maken. Bij mijn weten, wordt dat nergens verkocht.
Of bedoel je mallen kopen om zelf tuiles te maken?
Ik bedoel de mallen om de taille te maken.
Ik zoek een betrouwbare site of een adres van een winkel in België…
Ik koop al mijn mallen bij A La Tarte. Ik deel trouwens altijd de link naar de gebruikte mal (ofwel in het recept, ofwel in de tekst boven het recept): door daarop te klikken, kom je meteen op de mal.
Ik gebruikte hier de Corona mal: https://alatarte.be/product/corona-siliconenmal-voor-kransen-silikomart/
Bij A La Tarte in Eke kan je langsgaan (check wel de openingsuren op haar site) ofwel bestellen via haar webshop.
Hallo Myriam! Fijn en succesvol 2026!
Ziet er weer superlekker uit, vond je de produkten van Sea.Sense bij Rob?
Dank je!
Neen, nog niet! De Sea.Sense producten zijn gloednieuw en nog maar in 2 “winkels” te vinden. Ik kocht de vier flacons via de webshop. Heel vlotte levering!
Waar heb jij je mal voor de tuile gekocht?
Bedankt voor het adres.
Ik ga zeker de corona mal kopen.
Ik volg verder met veel plezier je mooie en lekkere recepten.
Groenten
Caroline