Note to self: Myriammeke, je hebt teveel mallen. Stop met mallen te kopen! Ik wilde voor deze cheesecake without cake de Russian tale mal gebruiken. Ik gebruikte die ooit voor een entremets van speculoosmousse, maar ik kon die in mijn overvolle mallenkast dus niet terugvinden. Ik koos dan maar voor de Sara 100. Ook heel mooi, als je ’t mij vraagt. Ik maakte er een witte chocolademousse met bergamot in. Doordat ik dat recept herbekeek, kreeg ik het idee om de braambessengel niet in toefjes te spuiten, maar uit te strijken in de Ramo stencil. Ik was eigenlijk compleet vergeten dat ik die had. 🫣 Waarmee het bewijs geleverd is: IK HEB TEVEEL MALLEN! Maar uiteraard kunnen jullie doen zoals chef Majk (check zijn video op YouTube) en kiezen voor dotjes. Hij spoot er ook nog toefjes slagroom bij, maar ik vond het dessert helemaal prima zo. Less is more!

Cheesecake without cake

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 6 personen

Equipment

• 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de cheesecake mousse:

• 200 g roomkaas
• 60 g volle room
• 60 g suiker
• 2 blaadjes gelatine
• 200 g volle room, opgeklopt
• Citroenzeste
• 1 snufje zout
• Vanille (optioneel)

Voor de braambessengel:

• 200 ml braambessenpuree (ik gebruik diepvries van Boiron)
• 1/2 citroensap
• Suiker naar smaak
• 2 g agar

Voor de amandelcrumble:

• 40 g bloem
• 30 g boter, gesmolten
• 25 g suiker
• 20 g amandelpoeder
• Kaneelpoeder

Voor de afwerking:

• Witte velours cacaospray (facultatief)
• Frambozen
• Bosbessen
• Eetbare viooltjes
• Takjes munt

Instructies

 

Voor de cheesecake mousse:

• Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
• Meng de room met de suiker en verwarm lichtjes. Los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
• Meng in een kom de roomkaas, de citroenzeste en vanille. Voeg tot slot nog een snufje zout toe.
• Voeg nu het roommengsel toe dat lichtjes is afgekoeld (ca. 30° C).
• Spatel tot slot de opgeklopte room onder het roomkaasmengsel.
• Verdeel de cheesecake mousse in mallen naar keuze en zet (bij voorkeur) 1 nacht in de diepvries.
• Ontvorm en spray meteen in met witte cacao velvetspray als je die gebruikt. Laat ontdooien.

Voor de braambessengel:

• Breng alles samen aan de kook en laat kort doorkoken.
• Laat (uit de koelkast) opstijven en cutter tot gel.
• Doe in een spuitflesje.

Voor de amandelcrumble:

• Meng alle droge ingrediënten samen en voeg tot slot de gesmolten boter toe. Meng met de vingertoppen tot een kruimelig deeg.
• Verspreid over een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 170° C.
• Roer halfweg met een vork door de crumble.
• Bak tot de crumble goudbruin is. Dit duurt ca. 18 min.

Afwerking:

• Smeer de braambessengel uit in de mal om een mooi patroon te krijgen op het bord. Of spuit toefjes.
• Schik er de cheesecake mousse op.
• Werk af met de rest van de ingrediënten.

Trefwoord amandelcrumble, bosbessen, braambessen, braambessengel, cheesecake, frambozen

Bron: recept geïnspireerd door een recept van Chef Majk.