Cheesecake without cake
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de cheesecake mousse:
- 200 g roomkaas
- 60 g volle room
- 60 g suiker
- 2 blaadjes gelatine
- 200 g volle room, opgeklopt
- Citroenzeste
- 1 snufje zout
- Vanille (optioneel)
Voor de braambessengel:
- 200 ml braambessenpuree (ik gebruik diepvries van Boiron)
- 1/2 citroensap
- Suiker naar smaak
- 2 g agar
Voor de amandelcrumble:
- 40 g bloem
- 30 g boter, gesmolten
- 25 g suiker
- 20 g amandelpoeder
- Kaneelpoeder
Voor de afwerking:
- Witte velours cacaospray (facultatief)
- Frambozen
- Bosbessen
- Eetbare viooltjes
- Takjes munt
Instructies
Voor de cheesecake mousse:
- Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Meng de room met de suiker en verwarm lichtjes. Los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
- Meng in een kom de roomkaas, de citroenzeste en vanille. Voeg tot slot nog een snufje zout toe.
- Voeg nu het roommengsel toe dat lichtjes is afgekoeld (ca. 30° C).
- Spatel tot slot de opgeklopte room onder het roomkaasmengsel.
- Verdeel de cheesecake mousse in mallen naar keuze en zet (bij voorkeur) 1 nacht in de diepvries.
- Ontvorm en spray meteen in met witte cacao velvetspray als je die gebruikt. Laat ontdooien.
Voor de braambessengel:
- Breng alles samen aan de kook en laat kort doorkoken.
- Laat (uit de koelkast) opstijven en cutter tot gel.
- Doe in een spuitflesje.
Voor de amandelcrumble:
- Meng alle droge ingrediënten samen en voeg tot slot de gesmolten boter toe. Meng met de vingertoppen tot een kruimelig deeg.
- Verspreid over een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 170° C.
- Roer halfweg met een vork door de crumble.
- Bak tot de crumble goudbruin is. Dit duurt ca. 18 min.
Afwerking:
- Smeer de braambessengel uit in de mal om een mooi patroon te krijgen op het bord. Of spuit toefjes.
- Schik er de cheesecake mousse op.
- Werk af met de rest van de ingrediënten.