Hoe leuk en lekker is dit? Dit 100% hamachi hapje bestaat voor 100% uit… hamachi. Ja, duuuuuh! Het vel wordt gedroogd en daarna krokant gefrituurd tot een “kuipje”. Hierin komt dan een tartaar van hamachi. Het betere finger food én een toffe alliteratie. Daar wordt deze taalvirtuoos gelukkig van!

Mispak je niet, dit tover je niet in 1-2-3 te voorschijn: het vel van de vis moet namelijk uuuuuuuuren drogen. Dus je begint er best vandaag aan voor morgen. Trouwens zal je sowieso even moeten zoeken naar de vis, want die ligt niet bij de doorsnee visboer. Wanneer je kingfish wil kopen, houd er dan rekening mee dat de yellowtail kingfish (Seriola lalandi) onder verschillende namen door het leven gaat: yellowtail kingfish, kingfish, yellowtail amberjack, hiramasa of nog hamachi… Veel namen voor één en dezelfde topvis!

Bij ons kan je de vis kopen bij Lobsterfish (als hobbykok kan je bestellen via de webshop of langsgaan), bij Quisquater, bij Rob,… Je vindt hamachi ook bij horecaspeciaalzaken zoals Sligro. 

100% hamachi hapje

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Japans

Porties 4 hapjes

Ingrediënten

  

Voor het gepofte hamachivel:

• Vel van de hamachi
• Zout
• Zonnebloemolie, om te frituren

Voor de tartaar:

• 150 g hamachi filet
• 1 citroen, het sap en de zeste
• 1 limoen, het sap en de zeste
• 1/2 rode chilipeper, zonder zaadlijst, fijngehakt
• Koriander
• 2 g verse gember, geraspt
• 2 g grof zeezout
• 10 g olijfolie

Voor de afwerking:

• Citroengel* of citroenkaviaar
• Bottargapoeder

Instructies

 

Voor het gepofte hamachivel:

• Verwijder de schubben van de vis en spoel grondig met veel water.
• Fileer de vis en verwijder zorgvuldig al het vet van het vel.
• Wrijf het vel met je handen royaal in met zout en laat 10 min rusten.
• Spoel grondig met water om al het zout te verwijderen. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
• Leg het vel op een snijplank en trek het volledig uit.
• Snijd het vel in de gewenste stukken.
• Droog het vel 12 uur in de voedseldroger (of oven) op 50 °C.
• Verhit zonnebloemolie in een pan en frituur het vel op 220°C tot het mooi opbolt.
• Houd de uiteinden met twee tangen vast zodat het vel niet omkrult.
• Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de tartaar:

• Fileer de hamachi en snijd het visvlees in tartaar.
• Doe de tartaar in een kom en marineer met het citroensap en de zeste, limoensap en zeste, chilipeper, koriander, zeezout en olijfolie.
• Vul het gepofte hamachivel met de tartaar.
• Werk af met citroengel (of in mijn geval citroenkaviaar) en bottargapoeder. Serveer onmiddellijk.

Notities

*Een recept voor citroengel vind je hier: https://hap-en-tap.be/heilbot-met-tandoori-croute-pompoenchutney-citroengel-kokosschuim/

Trefwoord hamachi, kingfish, tartaar

Bron: recept gevonden op Gronda.