Hoewel ik in het weekend non stop onderdelen en recepten aan het maken ben voor mijn boek, moest ik afgelopen zaterdag even alles on hold zetten want het derde en voorlaatste recept in het kader van mijn samenwerking met Trust Your Taste stond op de planning. Jullie weten het of weten het niet, maar ik was eind vorig jaar in Milaan, Parma en Piacenza om er alles te ontdekken over de Italiaanse fijne vleeswaren. Ik schreef er een blog over. Die reis was het eerste deel van de samenwerking. Het tweede deel van de samenwerking houdt in dat ik 4 recepten moet maken met de Italiaanse delicatessen, a rato van 1 recept per maand in december, januari, februari en maart. Na coquilles met lardo, aardappelkussentjes met coppa, maakte ik nu zeeduivel in pancetta. Volgende maand ga ik een taco met Parmezaanse kaas maken die ik ga vullen met een mousse van mortadella.
Net zoals bij de vorige 2 recepten maakte ik ook nu weer een reel om jullie te laten zien hoe makkelijk dit recept is. Bekijk het zelf maar. (Jullie doen me een heel groot plezier als jullie mijn video tot het einde uitkijken en als jullie ‘m daarna ook nog liken, dan ben ik helemaal in de wolken. Er kruipt écht ùùùùuren tijd en werk in het maken van zo’n ‘stomme’ korte reel van 21 seconden, veel meer dan in het shooten van een mooie foto).
Ik serveerde de zeeduivel in pancetta met aardappelmousseline, spinazie, witte wijnsaus op smaak gebracht met venkel, een aardappelkussentje en preiolie van Gronn. De vis bakte ik in mijn nieuwe pan van Greenpan (die is ondertussen terug uit het assortiment verdwenen) #gekregen: Italiaans design van de hand van The Devil Wears Prada acteur Stanley Tucci. Een Italiaanse pan voor Italiaanse fijne vleeswaren, Italiaanser wordt het niet. La vita è bella!
Zeeduivel in pancetta
Ingrediënten
Zeeduivel in pancetta
- 4 (Baby) zeeduivel filets
- 12 plakjes pancetta
- 2 teentjes look
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- Peper en zout
Instructies
Zeeduivel in pancetta:
- Maak de (baby) zeeduivelfilets schoon (of vraag je visboer om dat te doen).
- Leg de plakjes pancetta naast elkaar, waarbij ze elkaar lichtjes overlappen.
- Leg de zeeduivelfilet op de pancetta en wikkel strak in folie. Plaats 12 uur in de koelkast.
- Snijd de ingepakte filet in gewenste porties.
- Bak kort aan alle kanten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en doe ze dan over op een bakplaat in de oven op 180° C. Bak gedurende 3-4 min.
- Werk af in de pan met boter, kruiden en knoflook.
- Serveer met aardappelmousseline, spinazie, witte wijnsaus, een aardappelkussentje en preiolie.
ziet er prachtig uit, ik probeer dit deze weekend
Succes en smakelijk!
Myriam 3/ 4 4 bakken maar hoelang doe je de zeeduivel nog in de oven op 180°?
Dat staat er toch, Lynn: Bak gedurende 3-4 min.
3 à 4 minuten. Is dat niet duidelijk?
Vanavond gemaakt, het was heerlijk, maar de saus was lastig in te koken. Ik heb kerntemperatuur voor de vis van 62 graden aangehouden.
Heb je volle room gebruikt, Lisette? Je kan sowieso altijd een beetje bijbinden met Xantana of Gelespessa.
Beste,
Dat aardappelkussentje, blijft dat leeg of wordt deze opgevuld?
Mvg,
Chantal
Hier blijft dat inderdaad leeg.
Hoi Myriam,
Dank weer voor dit mooie recept.
De link naar de pan werkt niet, uiteraard/gelukkig kom je wel op de site en vind je allerlei pannen 🙂
Het ziet ernaar uit dat de pan geen succes werd en ondertussen uit het assortiment gehaald werd. Ik kan hem ook niet terugvinden. 🙁