Maak de (baby) zeeduivelfilets schoon (of vraag je visboer om dat te doen).
Leg de plakjes pancetta naast elkaar, waarbij ze elkaar lichtjes overlappen.
Leg de zeeduivelfilet op de pancetta en wikkel strak in folie. Plaats 12 uur in de koelkast.
Snijd de ingepakte filet in gewenste porties.
Bak kort aan alle kanten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en doe ze dan over op een bakplaat in de oven op 180° C. Bak gedurende 3-4 min.
Werk af in de pan met boter, kruiden en knoflook.
Serveer met aardappelmousseline, spinazie, witte wijnsaus, een aardappelkussentje en preiolie.
