Het is weer van dat: Myriammeke heeft een reel gemaakt! Check it out hier! Ik zag een bijzonder leuk recept voor een “tomatensluier” passeren op Instagram. Het recept was van Martina Tenz (een must-follow account!). Martina heeft zoals veel chefs een account op Gronda én laat ik daar een abonnement op hebben. Dus kon ik zonder problemen die tomatensluier maken. Ik moest alleen nog beslissen waarover ik de sluier zou “draperen”. “Deze sluier is iets ongelooflijks. Hij zit vol intense umami door de tomaten en is perfect om je zomergerechten mee te garneren.” De woorden van Martina. Die zou wel passen bij een tomaat-garnaal, dacht ik zo. Een klassieker die door de toevoeging van de sluier een upgrade krijgt: de tomaat-garnaal 2.0 was geboren!
Ik ontwikkelde dit recept in opdracht van Looye kwekers en dat kwam goed uit: in dit hapje kon ik de 2 tomatensoorten van Looye aan bod laten komen: de Joyn tomaten om de sluier te maken en de honingtomaatjes om op te vullen met garnalen. I-de-aal! En wat een smaakbommetje! Fingerfood waarmee je indruk gaat maken.
Ik serveerde de tomaat-garnaal op een handgemaakte serveerschaal van Hilde Vandewege. #zelfgekocht
Tomaat-garnaal 2.0
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de tomatensluier:
- 300 g Joyn tomaten
- 1 snufje zout
- 2,8 g agar-agar
- Eetbare bloemen (lookbloemetjes, Borage,…)
Voor de gevulde tomaatjes:
- 1 doosje honingtomaten
- Ongepelde garnalen
- Mayonaise
- Peterselieblaadjes, fijngehakt
- Peper en zout
Instructies
Voor de tomatensluier:
- Mix de Joyn tomaten met een snufje zout gedurende 7 min in een blender.
- Giet de gemixte tomaten in een schone handdoek of neteldoek en knijp zachtjes uit. Al het super intense tomatenwater zal uit het mengsel komen.
- Je hebt nu 200 ml tomatenwater. Voeg er de agar-agar aan toe en breng kort aan de kook.
- Giet de vloeistof in een lage schaal en strooi er fijne, eetbare bloemetjes over (lookbloemetjes of Borage).
- Laat opstijven in de koelkast en steek er met een uitsteekring cirkels uit om de tomaten af te werken.
- Deze sluier heeft echt een intense tomatensmaak. Je kunt hem maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Voor de gevulde tomaatjes:
- Ontvel de honingtomaatjes, snijd het kapje eraf en hol ze uit.
- Pel de garnalen en maak ze naar smaak aan met mayonaise, fijngehakte peterselie, peper en zout.
- Vul de tomaatjes met de garnalensalade.
- Werk ze af met een tomatensluier.
Bron: recept van de tomatensluier geïnspireerd op een recept van Martina Tenz op Gronda.
dag Myriam,
heb je een praktische tip om de honingtomaten te ontvellen. Ik vermoed dat we ze niet mogen emonderen.
Alvast bedankt
Gerda
Dag Gerda,
Dat heb ik wel gedaan, hoor. Kruisje erin en héél kort in kokend water.
Succes!
Hallo, ik heb net de tomatensluier gemaakt, maar bij mij komt er geen klare tomatenwater uit maar echt roze/rode sap. Dus de sluier ziet er een beetje onappetijtelijk uit… Niet doorschijnend. Moet ik speciale tomaten hiervoor gebruiken? Woon in Nederland en heb Tasty Toms gebruikt.
Nee hoor, geen speciale tomaten nodig: je moet je tomaten laten uitlekken in een neteldoek en zeker niet aandrukken. Dan zou je transparant water moeten bekomen.
Bekijk zeker eens mijn reel: https://www.instagram.com/reel/C_R_t_yNe1R/
Dat lukt zelfs wanneer je geen Instagram hebt.
Dag Myriam
Wat een smaakbommetje met die sluier!! Heerlijk!
Gisteren heb ik 4 van jouw receptjes gemaakt: parmaham cups met tomatensalade, wortel steak tartare en de next level uiensoep. Allemaal lekker en haalbaar!!! En ik heb er succes mee geoogst 😉
Nog een dikke merci voor het delen van al dat moois!!
Proficiat ook met je/jullie boek! Het is prachtig geworden!
Wat fijn om te lezen dit, Clo! <3