Vorige week deelde ik hier een post met mijn 10 favoriete aardbeienrecepten (allez, eigenlijk 11) en die ging door het dak. Het is duidelijk: jullie zijn fan van aardbeien. En dus doe ik bij deze een boude uitspraak: deze strawberry cheesecake gaat scoren. Meer dan onze rode duivels. ????
Ik heb een vriend die bij Debic werkt en die lieverd bracht een pot van hun nieuwe cream cheese binnen. De strawberry cheesecake op de website van het merk knipoogde naar me, maar boezemde me ook een beetje angst in. Die was zooooo perfect dat ik er bijna niet durfde aan beginnen. Anderzijds, if it doesn’t scare you a little, it’s probably not worth doing. Dus sprong ik in mijn auto om de juiste spuitmond te gaan kopen. Ik vond niet precies wat ik zocht, maar kocht een setje van 4 spuitmondjes waarvan er wel eentje min of meer in de buurt kwam van wat ik zocht.
Ik ging ervoor en kijk: het resultaat mag gezien worden. Anders dan het origineel, maar ook mooi. Ik werkte de strawberry cheesecake af met kruiden en eetbare bloemen uit mijn eigen kruidentuintje. Voor wie het interesseert, ik maakte een highlight op mijn Instagram account zodat jullie kunnen zien wat ik allemaal in mijn tuinbakken heb staan: huis-, tuin- & keukenkruiden of course, maar ook veel eetbare bloemen en speciale aardbeienrassen.
Voor wie zich afvraagt, hoe het komt dat de hoeveelheden in dit recept zo bizar zijn (17 g melk, 33 g poedersuiker,…), het oorspronkelijke recept is voor 3 cheesecakes en dus heb ik de hoeveelheden gedeeld door 3.
Strawberry cheesecake
Ingrediënten
Voor de génoisebiscuit:
- 105 g ei
- 17 g melk
- 53 g invertsuiker
- 1 g zout
- 3 g citroenzestes
- 95 g bloem
- 47 g poedersuiker
- 4 g bakpoeder
- 81 g roomboter
Voor de roomkaasvulling met witte chocolade:
- 333 g Debic Cream Cheese
- 125 g suiker
- 67 g eigeel (gepasteuriseerd)
- 36 g gelatinemassa*
- 292 g witte chocolade
Voor de aardbeienpunch:
- 50 g aardbeienpuree
- 33 g siroop
Voor de decoratieroom:
- 333 g room 35%
- 33 g poedersuiker
- 50 g Debic Cream Cheese
Voor de afwerking:
- 1 bakje aardbeien
- Rode gelei
- Eetbare bloemen
- Takjes groen kruiden zoals citroenmelisse, munt,…
Instructies
Voor de génoisebiscuit:
- Meng het ei, de melk, de invertsuiker, het zout en de zestes in een foodprocessor tot een gladde emulsie.
- Zeef de bloem, de bloemsuiker en het bakpoeder en spatel onder het mengsel.
- Voeg de gesmolten roomboter toe.
- Verdeel over een bakplaat en bak 8 à 10 min op 180° C.
Voor de roomkaasvulling met witte chocolade:
- Draai de Cream Cheese zacht in de staande mixer met klopper en voeg beetje bij beetje de suiker toe.
- Voeg nadien het eigeel toe en meng glad.
- Klop het geheel luchtig gedurende 2 min, op middelmatige snelheid.
- Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en nadien de gesmolten witte chocolade.
- Verwerk onmiddellijk.
Voor de aardbeienpunch:
- Meng de ingrediënten goed.
Voor de decoratieroom:
- Maak de Cream Cheese mals, samen met de suiker.
- Voeg de room 35% toe en meng zorgvuldig.
- Klop het geheel op tot spuitdikte.
Opbouw:
- Steek 3 cirkels uit de biscuit: 1 met een diameter van 16 cm, 1 met een diameter van 14 cm en ten slotte 1 met een diameter van 12 cm.
- Bekleed de binnenkant van een ring met een plastic band.
- Plaats de grootste plak biscuit onderaan de ring.
- Schik halve aardbeien tegen de binnenkant.
- Spuit een deel van de roomkaasvulling in de vorm en chemiseer tot boven om de aardbeien goed te laten aansluiten.
- Bedek met een plak biscuit van 12 cm.
- Bevochtig deze laag met de aarbeienpunch.
- Vul met de resterende roomkaasvulling en sluit af met de derde laag biscuit van 14 cm diameter.
- Strijk af met een dun laagje en laat opstijven in de koeling.
Afwerking:
- Verwijder de ring en de plastic band wanneer de cheesecake voldoende is opgesteven. (Reken hiervoor voldoende tijd).
- Werk af met de decoratieroom, met behulp van een plat spuitmondje.
- Decoreer met enkele druppels rode gelei, eetbare bloemblaadjes en plukjes groene kruiden.
Notities
Zo ga je tewerk: Hydrateer de gelatine: doe 6 gram gelatinepoeder in een kom en voeg 30 gram koud water toe. Laat dit ca. 5-10 min staan om de gelatine te laten hydrateren (blooming). Verwarm het mengsel: verhit het gehydrateerde gelatine- en watermengsel au bain-marie of in de magnetron tot het volledig is opgelost. Het moet helder zijn en geen korrels meer bevatten. Pas op dat je het niet laat koken, want dan kan de gelatine zijn bindingskracht verliezen. Laat afkoelen: laat het mengsel afkoelen tot het op kamertemperatuur is of plaats het in de koelkast om sneller te laten stollen, afhankelijk van je toepassing.
Bron: recept van Debic.
Waarom altijd gelatine? Ik ben vegetarisch
Omdat ze zonder gelatine niet opgesteven blijft. Je zou de gelatine kunnen vervangen door agar agar, maar agar agar moet doorkoken voor het werkt en dat gaat niet met dit kaasmengsel met eigeel in. Dus deze cheesecake lukt alleen met gelatine.
Hoi Myriam,
Het water loopt me uit de mond, en wat een lust voor het oog om te zien!
Binnenkort ga ik zeker de taart een keer maken!!
Fijne zondag met gelukkig mooi weer!
Groet,
Jozephina
Dag Jozephina,
Hiervan ga je GENIETEN!
Fijne zondag.
Groetjes,
Myriam
dag Myriam,
Wat is gelatinemassa ,dat kan toch geen 36 gr gelatine zijn.
kan je de hoeveelheid gr.geven a.u.b .
Dag staat onderaan in de notities uitgelegd, Rika:
36 g gelatinemassa maak je met 6 gram gelatinepoeder en 30 gram water. Zo ga je tewerk:
Hydrateer de gelatine: doe 6 gram gelatinepoeder in een kom en voeg 30 gram koud water toe. Laat dit ca. 5-10 min staan om de gelatine te laten hydrateren (blooming).
Verwarm het mengsel: verhit het gehydrateerde gelatine- en watermengsel au bain-marie of in de magnetron tot het volledig is opgelost. Het moet helder zijn en geen korrels meer bevatten. Pas op dat je het niet laat koken, want dan kan de gelatine zijn bindingskracht verliezen.
Laat afkoelen: laat het mengsel afkoelen tot het op kamertemperatuur is of plaats het in de koelkast om sneller te laten stollen, afhankelijk van je toepassing.
Beste Myriam,
Vorig jaar juni zei ik, dat ik deze taart spoedig wilde gaan maken. Nu komt het er eindelijk van. Wat ik alleen nog wil weten wat er met siroop wordt bedoeld?
Ook staat er vermeld, dat er invertsuiker gebruikt moet worden. Is dat vervangbaar of is het belangrijk, dat ik me strikt aan het recept houd?
Kan je deze taart een dag van tevoren maken of zakt hij dan in?
Dag Josephina,
Met siroop bedoel ik dit: https://www.collectandgo.be/colruyt/nl/assortiment/boni-rietsuikersiroop-70cl
Maar je kan dit eenvoudig zelf maken door gelijke delen water en suiker op te koken tot de suiker is opgelost.
Op je vraag over de invertsuiker moet ik je het antwoord schuldig blijven. Ik gebruikte invertsuiker en daarmee lukte het dus prima.
Ik heb de vraag even gesteld aan Chat GPT en dit zegt hij:
Als je invertsuiker vervangt door gewone kristalsuiker, kan het gebak iets droger en minder smeuïg worden. De houdbaarheid kan ook iets korter zijn, en de kleur van het gebak kan lichter uitvallen. Dit komt doordat gewone suiker minder vocht vasthoudt en minder bijdraagt aan de Maillard-reactie, die verantwoordelijk is voor de bruining van gebak .
Tips voor het vervangen:
Gebruik fijne kristalsuiker: Fijne kristalsuiker lost sneller op dan gewone kristalsuiker, wat helpt om een glad beslag te verkrijgen.
Voeg eventueel extra vocht toe: Om het vochtverlies te compenseren, kun je overwegen een kleine hoeveelheid extra vloeistof toe te voegen, zoals melk of een eidooier.
Let op de baktijd: Omdat het gebak mogelijk sneller droog wordt, is het belangrijk om de baktijd goed in de gaten te houden en het gebak niet te lang te bakken.
Beste Myriam,
Wat attent van je, dat je zo de tijd hebt genomen om mij een antwoord te geven.
Leuk om te horen, dat Chat GPT bijgedragen heeft aan de oplossing.
Helaas kan ik geen Debic Cream cheese vinden, omdat dit product in Nederland niet verkocht wordt. Ik ga er vanuit, dat elk willekeurig ander merk ook tot een goed resultaat kan leiden?
Een fijne zondag gewenst.
Groet,
Jozephina
Dat is heel bizar, Jozephina, want Debic is van Friesland Campina en dat is een Nederlands merk.
Ik duim voor jou dat je een ander merk vindt dat even goed is. Je kan anders proberen om het zelf te maken met volgende ingrediënten:
200 g volle roomkaas (Philadelphia of een andere kwalitatieve)
100 ml volle room (35-40% vetgehalte)
1 eetlepel zure room (optioneel, voor extra smeuïgheid)
snuifje zout
Succes!
Beste Myriam,
Zo leer je nog eens wat, bedankt voor het recept!
Groet,
Jozephina
Graag gedaan!
Beste Myriam,
Gisteren heb ik de taart gemaakt voor Moederdag. Mijn 86 jarige moeder heeft ervan gesmuld evenals de rest van de familie!
Wat me toch niet helemaal duidelijk is geworden in het recept of je de biscuit 10 minuten moet kloppen, zodat de eieren schuimig worden of is het een kwestie van mengen en klaar?
Deze week ga ik de taart namelijk nog een keer maken voor mijn schoonfamilie!
Graag hoor ik van je.
Groet,
Jozephina
Dag Jozephina,
Wat heb je gedaan? Wat het OK? Of voor verbetering vatbaar?
In dit recept volstaat gewoon mengen.
Terwijl in een gewone biscuit je inderdaad 10 minuten moet opkloppen en dan de rest van de ingrediënten eronder moet spatelen om de lucht er niet uit te verwijderen.
Groetjes,
Myriam
Beste Myriam,
Dan heb ik het teveel opgeklopt, waardoor het biscuit te stevig en te compact werd. Volgende keer beter, want het blijft een heerlijk recept!
Dank voor je reactie.
Groet,
Jozephina