Wine-tasting ken ik en deed ik al vaak! 😉 Maar een olijfolie-tasting? Neen, dat had ik nog nooit gedaan. Ik was dan ook reuze benieuwd toen ik uitgenodigd werd door Filippo Berio. Hun olijfolie ken ik natuurlijk als mijn broekzak en ik koop ze zelf ook. Dat schreef ik hier al. Filippo Berio is immers lang een klant geweest van mij en samen met mijn collega designer en vriend Jens maakten we de leukste posts voor het olijfoliemerk. Zo lieten we Filippo ooit bulderlachen én zingen. Voor alle duidelijkheid: dit was in 2022, toen er bijlange nog geen sprake was van AI. Straffe prestatie van Jens, mijn gedacht!
Olijfolie proeven? Zo doe je dat!
Er zijn zoveel soorten olijfolie dat de juiste fles kiezen niet altijd even eenvoudig is. Prijs, herkomst, beschikbaarheid… het zijn allemaal factoren die meespelen. Maar uiteindelijk is er maar één manier om écht te weten wat je van een olijfolie vindt en dat is proeven! Dat mocht ik zelf aan den lijve ondervinden tijdens een olijfolie-tasting. Ik proefde achtereenvolgens een Griekse, Spaanse en Italiaanse olijfolie en als afsluiter een blend. En nee, olijfolie proef je niet zomaar even uit een koffielepel. Daar zit zowaar een hele methode achter. 😉
Zo pak je het aan:
- Giet ongeveer 15 ml olijfolie in een rond glas. Een gekleurd glas is beter: zo word je niet onbewust door de kleur van de olijfolie beïnvloed.
- Dek het glas af met je hand. Zo hou je de aroma’s mooi gevangen.
- Verwarm de olie lichtjes. Hou het glas ongeveer een minuut onderaan vast. Zo warmt de olie geleidelijk op tot ongeveer 28 °C, de ideale temperatuur om haar aroma’s vrij te maken. Draai het glas de laatste 20 à 30 seconden rustig rond.
- Ruiken maar! Neem je hand even weg en ruik aan de olie. Dek het glas daarna opnieuw af. Je neus krijgt zo alle kans om de verschillende aroma’s op te pikken.
- Proeven. Neem een klein slokje en laat de olie even door je mond gaan. Je mag de olie zelfs lichtjes tussen je tanden door naar binnen trekken. Niet bepaald elegant aan tafel, wel bijzonder nuttig tijdens een tasting. 😄
Waar let je op?
Olijfolie wordt beoordeeld op drie eigenschappen:
- Fruitigheid
- Bitterheid
- Pikantheid of peperigheid
Die scherpte voel je vooral achteraan in je keel. Een mooie, uitgesproken peperigheid kan behoorlijk wat kriebel geven. Bij de Griekse olijfolie moest ik spontaan kuchen. Neen, ik had me niet verslikt in mijn slokje. Gelukkig had ik bewust maar een héél klein slokje genomen: ik wilde de rest van de avond nu ook weer niet op het toilet doorbrengen. 😉
Er bestaat niet zoiets als dé beste olijfolie voor iedereen. Griekenland, Spanje, Italië of een blend: elke olie heeft haar eigen karakter. En uiteindelijk is het vooral een kwestie van ontdekken welke stijl jij zelf het lekkerst vindt. Proeven dus. Veel proeven. Een beginnende proever (zoals ik) kiest vaak instinctief voor een mildere olie (in mijn geval dus de Filippo Berio Classico). Naar verluidt zou ik de bitterheid en peperigheid meer gaan appreciëren, naarmate ik meer proef. Maar eerlijk is eerlijk: ik verkies toch een wine-tasting, zenne! 🫣
Filippo Berio kiest bewust voor blends uit verschillende landen voor een consistente kwaliteit
Wat ontdekte ik nog meer tijdens deze leerrijke en lekkere avond?
Filippo Berio is dan wel ontstaan – en nog steeds gevestigd – in Italië, maar het merk kiest bewust voor blends van olijfolie uit verschillende landen rond de Middellandse Zee, waaronder Italië, Spanje, Griekenland en Tunesië. Volgens Filippo Berio zorgt die combinatie ervoor dat ze een consistente kwaliteit en smaak kunnen garanderen.
Filippo Berio is marktleider in België (en het Verenigd Koninkrijk én Hong Kong). De olijfolie is te koop in alle grote supermarkten van ons land: Delhaize, Carrefour, Colruyt, OKay, Spar en Albert Heijn.
Nieuw in het gamma is de extra vierge olijfolie in een spuitbus, ideaal om te gebruiken bij het dresseren en op smaak brengen van gerechten. Coming soon!
Maar genoeg theorie. Tijd om te proeven! Het gezelschap van 11 Nederlands- en Franstalige food influencers schuift aan voor een Italiaanse aperitivo met bruschetta’s en grissini met tapenade (en prosecco!), gevolgd door een sharing table met zeebaars tartaar, rund tagliata en octopus met kerstomaatjes. Uiteraard zijn alle piatti rijkelijk besprenkeld met de extra vierge olijfolie van Filippo Berio. (Velen waaronder ondergetekende doen er nog een extra scheutje bovenop voor de foto 😉). Eindigen doen we met een yuzu en limoen sorbet die we zelf afwerkten met een drizzle extra vierge naar smaak en een flinke snuf zeezout. Delizioso!
Che bella serata! Dankjewel, Wim, om mij alweer uit te nodigen aan je tafel die deze keer opgesteld stond in het boetiekhotel The Hoxton. Je weet je locaties wel te kiezen! 🫶
0 reacties