FOMO. Fear Of Missing Out. Ik heb er last van. Nee hoor, niet om een feestje te missen, maar om een recept te missen. En dus blijf ik gewoon al mijn betalende abonnementen behouden, ook als ik iets minder vaak op deze of gene website ga kijken. En kijk, wat een geluk! Ik snuister de laatste tijd vooral rond op Gronda, maar toen viel een mail van Gastronomixs in mijn mailbox met daarin deze koude moelleux van chocolade en passievrucht. Tjakkaaaaaa!
Jullie weten het of jullie weten het niet, maar een warme moelleux van chocolade met een vloeibaar hartje waar de chocolade zo lekker uitvloeit is mijn all time favorite dessert! Ik was dan ook reuzebenieuwd naar deze koude moelleux. Eerlijk? Toen ik de koude moelleux doormidden sneed om te zien of die sorbet ook effectief zou smelten en vloeien, steeg mijn hartslag lichtjes. En toen dat beekje ook lukte, maakte ik een vreugdesprongetje. #kleinegelukjes
Om deze koude moelleux te maken, gebruikte ik de Big Cube mal die ik kocht bij A La Tarte. Ik kocht die eigenlijk met een heel ander doel: ik wilde er een citroen dessertje mee maken, dat volgt dan later nog wel. Maar volgens mij lukt het ook gewoon in een bakring waarin je acetaatfolie aanbrengt en waarin je een bodem maakt met aluminiumfolie…
Ik kon geen passievruchtensorbet vinden in mijn supermarkt en koos voor mangosorbet in de plaats. Ook lekker!
Koude moelleux van chocolade en passievrucht
Equipment
- 1 Thermometer
Ingrediënten
Voor de crunchy bodem:
- 50 g witte chocolade
- 25 g cacaoboter*
- 62,5 g praliné*
- 125 g pailleté feuilletine*
Voor de koude moelleux:
- 200 g chocolade, 70%
- 95 g fijne suiker
- 90 ml water
- 67,5 g eidooier
- 50 ml melk
- 350 ml volle room
Voor de vulling:
- Passievruchtsorbet (of mangosorbet), naar behoefte
Voor de afwerking:
- Cacaopoeder
- Atsina cress
Instructies
Voor de crunchy bodem:
- Smelt de witte chocolade en cacaoboter au bain-marie.
- Haal van het vuur en voeg dan de praliné toe tot alles goed gemengd is.
- Meng er vervolgens voorzichtig met een spatel de pailleté feuilletine door.
- Rol de bodem dun uit tussen 2 vellen bakpapier.
- Laat de bodem volledig uitharden in de koelkast.
Voor de koude moelleux:
- Smelt de 70% chocolade au bain-marie.
- Klop de melk en volle room samen op tot een lichte pieken.
- Zet ondertussen de fijne suiker en het water samen op tot 115° C.
- Klop vervolgens eidooiers tot een luchtige massa.
- Schenk hier in een dunne straal de suikersiroop bij en klop tot een luchtige pâte à bombe, tot deze volledig koud is.
- Meng vervolgens in 3 stappen de pâte à bombe onder de chocolade en daarna de opgeslagen room.
- Plaats in een spuitzak en spuit de mix in de geprepareerde mallen.
- Zet de mousse 5 min in de diepvries zodat de mousse lichtjes opstijft. Druk er nu de passievruchtsorbet in. Vul verder aan met mousse en strijk de mallen egaal af.
- Plaats in de diepvries om op te stijven.
Afwerking:
- Snijd de crunchy bodem op maat van de moelleux.
- Zet de koude moelleux op de bodem en laat gedurende een 4-tal uur ontdooien in de koelkast voor je hem serveert.
- Werk nog af met wat cacaopoeder en een takje cress.
Notities
- Cacaoboter: https://alatarte.be/product/cacaoboter-callets-callebaut/
- Praliné: https://alatarte.be/product/fijne-hazelnoot-praline-1-kg-callebaut/
- Pailleté feuilletine: https://alatarte.be/product/paillete-feuilletine-100-g/
Bron: recept van chef Mark Sargeant, Restaurant MS, Folkestone (UK) voor Gastronomixs.
Een vraagje
Mag acetaatfolie mee in de oven.
Want ik bak van die kleine taartjes in van die geperforeerde ringetjes.
Maar soms krijg ik die er hoeveel slecht uit.
Met het gevolg dat ze breken.
Anders doe ik er eerst zo’n plastiek band in
Alvast bedankt.
Grt Eliane
Deze moet niet in de oven en dus kan je perfect acetaatfolie gebruiken. Maar in jouw geval zou ik dat niet doen. Trouwens dan doe je het effect van je geperforeerde ringen teniet: die zijn net geperforeerd om de luchtcirculatie en dus het bakken te bevorderen. Als je er folie in legt, zijn je gaatjes dicht. Je ringen gewoon heel goed insprayen met bakspray en je deeg er ijskoud indoen. Dan zou het moeten lukken.
Succes!
Dag Myriam
Ik kan geen enkel recept van hap en tap opslaan in Pinterest.
Elk andere bron lukt wel. Wat zou de oorzaak kunnen zijn?
Mvg
Annie
Dag Annie,
Ik ben op de hoogte van het probleem en mijn webdeveloper is dat ondertussen ook. Hij zoekt het uit.
Ondertussen kan je natuurlijk altijd de recepten pinnen vanop mijn Pinterest board, want ik sla elk recept daar op, uiteraard. 😉
https://www.pinterest.com/HapenTap/
Sorry voor het ongemak!
dag myriam ,
kan je de cacaoboter en de praline ook in kleinere verpakking kopen?
MVG
ANDREA
Als je onderaan het recept op de linken klikt, dan kan je zien dat A La Tarte de producten inderdaad in kleine hoeveelheden verkoopt. 🙂
Dag Myriam
Dank voor de snelle reactie
Waar vind ik je Pinterest board?
Mvg
Annie
Dag Annie,
Ik had de link al in mijn vorig bericht gedeeld: https://www.pinterest.com/HapenTap/
Succes!
Hey,
Wordt de feuilletine niet te zacht wanneer deze gemengd wordt met de chocolade en cacaoboter ?
Hoelang kan ik de mousse bewaren in de diepvries ? Martine
Nee hoor, Martine. Die blijft lekker krokant in de koelkast. Die mousse kan je zeker 2 weken bewaren in de diepvries zonder kwaliteitsverlies.
Succes en smakelijk!
Ik heb deze gemaakt alvast voor de Kerst.Ik heb ze ingevroren, wat is jouw advies om ze te laten ontdooien van tevoren? En uit de koelkast of in de koelkast?
Dag Sandra,
In de koelkast laten ontdooien.
Smakelijk!
Dag Myriam,
Blijft de bodem mooi krokant als je ze langer in de koelkast laat liggen? Ik zou deze graag 1 dag op voorhand maken.
Alvast bedankt
Dag Nils,
1 dag op voorhand kan geen probleem zijn. Je laat de moelleux zelf wel best in je diepvries tot wanneer je hem wil serveren. Die kan je al een week op voorhand maken of zo.
De dag dat je dit dessert wil serveren, haal je de moelleux dan ’s morgens uit en laat je hem ontdooien in de koelkast.
Succes en smakelijk!
Dag Myriam,
Ik heb deze al eens gemaakt, was zeer lekker van smaak. Enige probleem was wel dat mijn moelleux ineenzakten bij het ontdooien. Ze leken eerder wat vloeibaar in plaats van een mooie mousse. Ik had mijn pate a bombe en opgeklopte room volgens mij wel mooi stevig. Zou het lopend geworden zijn bij het mengen?
Alle tips welkom
groeten
Dag Nils,
Was je pâte à bombe misschien te warm toen je er de opgeklopte room onder mengde? Die moet echt volledig koud geklopt zijn.
Ik kan anders geen reden bedenken waarom het bij jou niet gelukt is.
Succes de volgende keer!
Hoi! Ik herinner me wel dat ik wat gehaast was en dit niet echt koud was. Dat zal de reden zijn. Bedankt!
Hey Myriam
’t Is weer proefkonijntjestijd en ik zou dit dessert willen maken.
Je vermeld: “spuit de mix in de geprepareerde mallen”.
Op wat slaat dat prepareren precies>?
Groetjes
Een hap-en-tappist
“Je vermeldt” natuurlijk 😉
Ik bedoel daarmee dat je de mallen al klaarzet op een plateau zodat je ze makkelijk in je diepvries kan plaatsen daarna.
Je kan ze desgewenst ook inspuit met bakspray om het ontvormen te vergemakkelijken.
Meer is dat niet!
Succes en smakelijk, Luk!