Mijn kerstmenu 2022 valt stilletjesaan in z’n plooi. Dat is ook nodig want over exact 1 week zit ik op het vliegtuig richting Honolulu en moet alles af zijn. Mijn laatste kerstrecept verschijnt op 4 december en het menu zelf dan op 11 december. Alles is voorzien: voorgerechten met vis, met vlees en ja, zelfs een vegan voorgerecht, soepen, hoofdgerechten, desserts, véél desserts,… Alleen 1 ding ontbrak nog: een koffie mignardise. Een sneukelingske dat het laatste gaatje vult én dat een onuitwisbare indruk nalaat op je gasten. Wel, opzet geslaagd met deze koffie mignardise: een mignardise voor bij je koffie mét koffie!
Ik werd door het koffiemerk L’Or benaderd met de vraag of ik een receptje wilde creëren met een van hun koffies. Ik ben een Koffieleut met hoofdletter K en hoefde dus geen 2 keer na te denken. Ik besliste om met de Espresso Forza aan de slag te gaan. Pure chocolade 66% cacao + een sterke koffie = een smaakbom! Meer Forza, meer smaak!
Ik gebruikte mijn succesvolle Secret mal (die ik eerder al gebruikte voor een hapje van gerookte palingmousse) voor deze koffie mignardise: ideaal van formaat én vooral met een holte voor een leuke & lekkere vulling. Hiervoor koos ik een pindakaasmousse en een gekaramelliseerde hazelnoot. Geen fan van pindakaas? Vervang de pindakaas dan door hazelnootpasta.
En mag ik dan nog even een warme oproep doen? Ik zaag/smeek niet graag, maar het bereik op mijn Instagram account is “van de ene op de andere dag” gekelderd. Mijn everzwijnkroketjes op 9 november haalden een bereik van 180.433 accounts, goed voor 5.084 likes, mijn post van afgelopen vrijdag bereikte 3.550 accounts, “goed” voor 324 likes… en dat met 31.500 followers. Mag ik dan nu in een hoekje kruipen en een potje grienen? Ik weet wel dat dit allemaal totaal onbelangrijk is, maar toch. Een like, comment, of beter nog comment en/of share zijn een vorm van appreciatie voor de vele uren ‘werk’ die ik hierin stop. Ik geef jullie gratis en voor niets (2000) mooie recepten en het enige dat ik terugvraag, is een reactie op mijn Instagram post. Is dat dan teveel gevraagd? Sorry, ik ben gefrustreerd.
Koffie mignardise
Ingrediënten
Voor de donkere chocolademousse:
- 100 g pure chocolade
- 4 g gelatine
- 120 ml koffie (bij mij Espresso Forza van L'Or)
- 1 eidooier
- 10 g suiker
Voor de pindakaasmousse:
- 45 g pindakaas
- 60 ml volle room
- 40 g volle plattekaas
- 20 g poedersuiker
Voor de gekaramelliseerde hazelnoten:
- 5 hazelnoten
- 100 g poedersuiker
Voor de afwerking:
- Gedroogde eetbare bloemetjes (zie de link onderaan bij de tips)
Instructies
Voor de donkere chocolademousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Meng de eidooier met de suiker en koffie.
- Klop dit mengsel gedurende 10 min au bain-marie, voeg dan de chocolade en de uitgeknepen gelatine toe en meng goed tot een glad mengsel.
- Giet in de silicone mal en zet in de diepvries gedurende minstens 6 uur.
Voor de pindakaasmousse:
- Klop de slagroom luchtig met de poedersuiker. Voeg de pindakaas en platte kaas toe en meng goed door. Giet in een spuitzak en laat minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
Voor de gekaramelliseerde hazelnoten:
- Laat op een matig vuur de suiker smelten terwijl je roert met een houten lepel. Dat duurt een poosje, dus blijf vooral roeren tot de suiker smelt, dikker wordt en tot slot karamelliseert.
- Prik een houten stokje in elke hazelnoot en dompel de noot dan in de warme karamel. Doe dit een paar keer na elkaar voor een mooi laagje karamel.
- Laat de karamel een beetje van de nootjes druipen, waardoor zich langzaam een lange draad vormt. Knip die eventueel wat korter als hij te lang wordt.
- Leg de stokjes op de rand van een tafel, plak ze vast met plakband en laat zo de karamel opstijven. Haal de stokjes weg zodra de karamel goed hard is.
Afwerking
- Haal de chocolademousse uit de diepvries en laat de mignardise gedurende een 4-tal uur ontdooien in de koelkast.
- Spuit een toef pindakaascrème in de holte van de mal.
- Werk af met een gekaramelliseerde hazelnoot en gedroogde bloemetjes.
Notities
Recept gecreëerd in #samenwerking met L’Or. Lees mijn disclaimer.
Een like ???? via dit kanaal. Ik heb geen instagram maar vind alles wat je maakt top!
Heel veel succes volgende week????????♀️????
Een Like vanuit Zwitserland. Ik ben nog nieuw hier en vind dat die recepten werkelijk TOP zijn.
Dankjewel, Christine!
Dankjewel, Angélique!
prachtig
Merci, Caroline!
Waar de koop je de mallen ?
Mvg Caroline
Dag Caroline,
Alle tekst boven het recept is aanklikbaar en daar vind je dus waar ik alles koop.
Dit is de Secret mal die ik kocht bij A La Tarte:
https://alatarte.be/product/siliconenvorm-secret-40-silikomart/
Myriam
Mijn absolute likes heb je
Top madam ben je !!!!!!
Absoluut fan van al je mooie harde werk
???????????? Diane
Heel lief van jou, Diane! x
Prachtig! Ik zie dat je het vaker over ‘platte kaas ‘ hebt maar wat bedoel je daar nu precies mee? 🙂
Dat is wat jullie kwark noemen, Roy!
Top, fantastisch. Presentatie een 10
Nog even een vraagje, wat gebeurt er als ik monchou of andere roomkaas gebruik….. kan dat ook?
I.p.v. kwark
Dag Roelanda,
Dat kan, maar er zijn toch wel wat aandachtspunten bij de vervanging.
Roomkaas heeft doorgaans meer vet en minder vocht dan platte kaas of kwark. Hierdoor kan de textuur steviger of minder luchtig worden.
Omdat je in het recept de mousse laat opstijven in de koelkast, is de consistentie belangrijk: als de roomkaas te stevig is, kun je het effect van de mousse iets minder “licht” krijgen.
Het smaakprofiel verandert licht: roomkaas is wat rijker en milder, platte kaas/kwark kan wat frisser/licht zurig zijn.
Eventueel kun je de hoeveelheid room aanpassen of iets minder roomkaas gebruiken om de balans te behouden.
Aanbevolen aanpassing:
Als je roomkaas gebruikt in plaats van de 40 g platte kaas in het recept, kun je iets doen zoals:
Vervang de 40 g platte kaas door 40 g roomkaas (MonChou of een vergelijkbaar merk)
Houd de 60 ml volle room en 20 g poedersuiker zoals in het originele recept.
Controleer de mousse tijdens het opstijven: als het te stevig is, kun je bij volgende keer iets meer room of iets minder roomkaas nemen om lichtheid te behouden.
Proef even voor je de mousse in de spuitzak doet
Succes en smakelijk!
Heb geen insta, maar het zijn zeer lekkere decoratiestukjes. Dikke proficiat
Dankjewel, Doris!
Beste mevrouw Minne,
Ik volg je nu toch al een hele tijd en heel veel van je recepten verdwijnen in mijn map. Alle respect voor wat je doet. Jammer genoeg ben ik een zeer slechte social media gebruiker. Zo heb ik het steeds vertikt om op FB te zitten (als ik iets moet weten, lees ik het wel via m’n vrouw:). Linkedin zit ik om bepaalde mensen zelden eens te volgen, maar zelf post ik niets, hetzelfde van instagram. Vandaar ook geen likes omdat ik daar niet mee bezig ben, maar m’n diepste appreciatie heb je.
Dat is heel heel lief, Herman! Een dikke dankjewel daarvoor!
Hey Myriam, lees je laatste post of hoe ze dit ook noemen ;). Al jaren is je site mijn inspiratie voor hapjes en recepten bij BBQ, feestjes enz… Al dikwijls getoond en gezegd tegen vrienden en kennissen van wat een knappe dingen hier staan. Doch ik gebruik ook geen instagram (ben niet zo voor “sociale” media). Bij deze: bedankt voor al de knappe recepten en inspiratie voor vele hobbykoks.
Dag Erwin,
Heel fijn om te lezen! Hopelijk kan ik je nog lang inspireren!
Ik wens je alvast smakelijke feesten!
Myriam
Wat een smaakbommetje is dit zeg!!!
Ik heb hele pure chocolade gebruikt waardoor de pindakaas mousse wat wegvalt maar helemaal top.
De mousse is zo ook heel lekker, uit een klein glaasje met een lepeltje. Ik hoop dat ik voldoende over heb om de chocolade mee afzet vullen ????
Hahaha, Stella, wat een fijne reactie! Laat het je smaken!
Dag Myriam
Ik heb deze mignardises uitgeprobeerd. Ze waren niet zo goed gelukt… Bij het ontvormen viel een groot deel ervan ineen, de smaak zat wel goed ????. Ik heb het recept gevolgd maar gebruikte melkchocolade. Voor het kloppen van de mousse gebruikte ik wel de mixer, 10 minuten au bain marie, de mousse was meer schuim dan mousse????. Wat zou het probleem kunnen zijn? Ik hoor het graag ????. Fijn weekend en veel succes met je kookboek, ik kijk er alvast naar uit! Ann
Dag Ann,
Melkchocolade bevat minder cacaobestanddelen en meer melkvet, wat de stevigheid van de mousse kan beïnvloeden. Je mousse kan iets zachter worden. Je zou eventueel een klein beetje extra gelatine kunnen toevoegen om dit te compenseren.
Heb je gemixt met een mixer met de kloppers toch he? En niet met een staafmixer?
Ik lees het graag.
Groetjes,
Myriam
Dag Myriam
Ja hoor , ik gebruikte de kloppers. Volgende keer doe ik het voor de zekerheid met pure chocolade. Bedankt voor je antwoord, fijne avond nog!
Groetjes, Ann
Hallo, heb deze geprobeerd te maken maar krijg de chocolademousse niet gietbaar, wat doe ik verkeerd ? Ik smelt de chocolade ook au bin- marie.
Hoe ziet je chocolademousse er dan uit, Ingrid?
Best wel stevig, geen mousse !
Na het opkloppen van het eigeel de suiker en de koffie is het mooi dik schuim maar zodra de chocolade erbij gaat zakt het in.
Lukt het niet om de mousse in de mal te doen?
Met een spuitzak is het gelukt maar wel een dubbele hoeveelheid ingrediënten voor dezelfde mal ! Heb de originele mal !
Speciaal besteld!
super gelukkig Twee nieuwe vormen gekregen waaronder deze. Zou dit nu graag maken maar kan dit ook met melkchocolade. Mijn bezoekers eten geen fondant.
Dat kan zeker, Martine, al gaat het dan wel érg zoet worden, want je vulling is ook al zoet.
Hallo, superfan van jouw site. Hele mooie recepten. Ik heb er al heel wat uitgeprobeerd.
Klein vraagje: is poedersuiker in België fijne kristalsuiker (zoals bij de Fransen) of poedersuiker, zoals bij de Nederlanders (sucre glace)?
Poedersuiker is voor ons Vlamingen sucre glace. 😉
Gelukt! Mignardise supermooi. Bij gebrek aan eetbare bloemen (ik woon in Marokko) bladgoud gebruikt ter decoratie. Maakt het heel sjiek!
Bedankt Myriam
Wat leuk dat je me dat laat weten, Sylvia. Heel fijn eindejaar en all the best voor 2025!
Liefs,
Myriam
Ik kijk net op insta, maar het laatste bericht is van september 2024.
Verder geniet ik erg van de gerechten die ik via Facebook wel ontvang.
Nee hoor, het laatste bericht is van gisteren: https://www.instagram.com/p/DFR6OpTN5HV/?img_index=1 😉
Ik keek niet verder dan mijn neus lang was.
Ik had enkele recepten via Pinterest bewaard en deze stonden bovenaan de tijdslijn van de Instagram pagina????????????.