Mannekes, ik heb een nieuwe topwebsite ontdekt met bakrecepten: Zoet en verleidelijk. De blog ligt wel al stil sinds mei 2025, maar dat belet niet dat wat erop staat stuk voor stuk pareltjes zijn. Als eerste recept koos ik voor deze sinaasappel-chocoladetaartjes. Het recept klopte als een bus en dus ga ik zeker en vast nog recepten bakken.

Ik halveerde het recept en haalde zo 6 sinaasappel-chocoladetaartjes uit de hoeveelheden. Ook paste ik de ingrediëntenlijst aan. Ik heb graag dat alles opgesplitst staat per component, terwijl Tessa alles optelt en samenzet. Ieder zijn voorkeur, natuurlijk! Ik gebruikte de Plissé mal, die ook door Tessa gebruikt werd. Heb je die niet, dan kan je ook kiezen voor de Tourbillon, zelfde diameter, zelfde inhoud.

Sinaasappel-chocoladetaartjes

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 6 personen

Equipment

• 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de sinaasappelmousse:

• 2,1 g gelatine (blaadje)
• 75 g sinaasappelsap, versgeperst
• 100 ml volle room
• 20 g fijne kristalsuiker
• 1 sinaasappel, de schil geraspt

Voor de taartbodempjes:

• 70 g boter
• 45 g poedersuiker
• 15 g amandelmeel
• 10 g cacaopoeder
• Zout
• 25 g ei
• 15 g pure chocolade, min. 70% cacao
• 115 g bloem

Voor de sinaasappelcrème:

• 125 ml melk
• 62 g fijne kristalsuiker
• 25 g maïzena
• 62 ml melk
• 40 g boter, in blokjes gesneden
• 80 g sinaasappelsap
• 1 el sinaasappellikeur, Cointreau of Grand Marnier
• 1 sinaasappel, de schil geraspt
• 3 eidooiers, losgeklopt

Voor de chocoladeganache:

• 75 ml volle room
• 75 g pure chocolade
• 20 g boter, in blokjes gesneden

Voor de afwerking:

• Cacaoboter spray velvet geel
• 25 g mascarpone
• 25 g Nutella
• Chocolade pencils (facultatief)
• Eetbare bloemblaadjes (facultatief)

Instructies

 

Voor de sinaasappelmousse:

• Week het blaadje gelatine minstens 1 uur in ruim koud water.
• Doe 75 g versgeperst sinaasappelsap in een steelpan.
• Knijp het gelatineblaadje uit en voeg toe aan het sap. Verhit dit vervolgens al roerend tot ca. 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost.
• Haal de pan van het vuur, giet het sap over in een kommetje en laat afkoelen.
• Klop ondertussen 100 ml volle room samen met 20 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van 1 sinaasappel lobbig.
• Spatel het afgekoelde sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Vul je siliconen vormen met de mousse. Dek strak af met huishoudfolie en plaats enkele uren in de vriezer tot volledige verharding.

Voor de taartbodempjes:

• Meng 70 g zachte boter met 45 g poedersuiker, 15 g amandelmeel, 10 g cacaopoeder en een snuf zout in een kom.
• Voeg 25 g ei, 15 g gesmolten pure chocolade en 115 g bloem toe.
• Kneed alles tot een samenhangende deegbal.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het zo’n 4 uur in de koelast rusten.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door.
• Druk de deegbal plat.
• Bestuif je werkblad en je deegroller met wat bloem en rol het deeg gelijkmatig uit tot 2 à 3 mm dik.
• Steek met de ronde uitsteker van 8 cm doorsnede in totaal 6 rondjes uit het deeg.
• Snijd uit het resterende deeg in totaal 6 lange repen.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats hier de bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog op.
• Leg in elke bakring een deegrondje.
• Bekleed de rand van elke bakring met een reep deeg. Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg.
• Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
• Plaats de taartjes 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20-25 min gaar.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de taartjes afkoelen. 

Voor de sinaasappelcrème:

• Doe 125 ml melk samen met 62 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost.
• Doe 25 g maïzena samen met 62 ml melk in een kom en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is.
• Giet dit mengsel bij de melk in de steelpan en roer goed door elkaar.
• Voeg 40 g in blokjes gesneden boter toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met de melk.
• Voeg 80 g sinaasappelsap, 1 el sinaasappellikeur, de geraspte schil van 1 sinaasappel en 3 losgeklopte eidooiers toe.
• Breng het mengsel al kloppend met een garde aan de kook en laat het al kloppend een paar minuten koken, tot het mengsel dik is.
• Giet (of schep) de sinaasappelcrème voorzichtig in de taartbodempjes, tot een paar millimeter onder de rand.
• Strijk glad en dek meteen af met huishoudfolie.
• Laat de crème afkoelen. Plaats de taartjes daarna nog 1-2 uur in de koelkast, of tot de vulling stevig is.

Voor de chocoladeganache:

• Doe 75 ml volle room in een pan en breng het aan de kook.
• Hak 75 g pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Giet de kokende room over de chocolade. Roer het mengsel door tot de chocolade is gesmolten.
• Voeg 20 g in blokjes gesneden boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een glanzende ganache.
• Schep een beetje ganache op elk taartje. Strijk glad tot de sinaasappelcrème helemaal bedekt is.
• Laat opstijven.

Afwerking:

• Haal de bevroren sinaasappelmousse uit de vriezer. Haal uit de vormpjes en plaats op een rooster.
• Zorg dat de cacaoboter spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit egaal een dun laagje over de mousse.
• Leg de mousse op de taartjes.
• Meng 25 g mascarpone met 25 g Nutella tot een egaal mengsel.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het mengsel en spuit toefjes op de taartjes.
• Versier de taartjes naar wens met bvb. chocolade pencils en eetbare bloemblaadjes.

Trefwoord chocolade, chocoladeganache, sinaasappel, sinaasappelcrème, sinaasappelmousse, taartjes

Bron: recept van de blog Zoet en verleidelijk.