Sinaasappel-chocoladetaartjes
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de sinaasappelmousse:
- 2,1 g gelatine (blaadje)
- 75 g sinaasappelsap, versgeperst
- 100 ml volle room
- 20 g fijne kristalsuiker
- 1 sinaasappel, de schil geraspt
Voor de taartbodempjes:
- 70 g boter
- 45 g poedersuiker
- 15 g amandelmeel
- 10 g cacaopoeder
- Zout
- 25 g ei
- 15 g pure chocolade, min. 70% cacao
- 115 g bloem
Voor de sinaasappelcrème:
- 125 ml melk
- 62 g fijne kristalsuiker
- 25 g maïzena
- 62 ml melk
- 40 g boter, in blokjes gesneden
- 80 g sinaasappelsap
- 1 el sinaasappellikeur, Cointreau of Grand Marnier
- 1 sinaasappel, de schil geraspt
- 3 eidooiers, losgeklopt
Voor de chocoladeganache:
- 75 ml volle room
- 75 g pure chocolade
- 20 g boter, in blokjes gesneden
Voor de afwerking:
- Cacaoboter spray velvet geel
- 25 g mascarpone
- 25 g Nutella
- Chocolade pencils (facultatief)
- Eetbare bloemblaadjes (facultatief)
Instructies
Voor de sinaasappelmousse:
- Week het blaadje gelatine minstens 1 uur in ruim koud water.
- Doe 75 g versgeperst sinaasappelsap in een steelpan.
- Knijp het gelatineblaadje uit en voeg toe aan het sap. Verhit dit vervolgens al roerend tot ca. 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost.
- Haal de pan van het vuur, giet het sap over in een kommetje en laat afkoelen.
- Klop ondertussen 100 ml volle room samen met 20 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van 1 sinaasappel lobbig.
- Spatel het afgekoelde sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
- Vul je siliconen vormen met de mousse. Dek strak af met huishoudfolie en plaats enkele uren in de vriezer tot volledige verharding.
Voor de taartbodempjes:
- Meng 70 g zachte boter met 45 g poedersuiker, 15 g amandelmeel, 10 g cacaopoeder en een snuf zout in een kom.
- Voeg 25 g ei, 15 g gesmolten pure chocolade en 115 g bloem toe.
- Kneed alles tot een samenhangende deegbal.
- Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het zo’n 4 uur in de koelast rusten.
- Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door.
- Druk de deegbal plat.
- Bestuif je werkblad en je deegroller met wat bloem en rol het deeg gelijkmatig uit tot 2 à 3 mm dik.
- Steek met de ronde uitsteker van 8 cm doorsnede in totaal 6 rondjes uit het deeg.
- Snijd uit het resterende deeg in totaal 6 lange repen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats hier de bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog op.
- Leg in elke bakring een deegrondje.
- Bekleed de rand van elke bakring met een reep deeg. Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg.
- Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
- Plaats de taartjes 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
- Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20-25 min gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de taartjes afkoelen.
Voor de sinaasappelcrème:
- Doe 125 ml melk samen met 62 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost.
- Doe 25 g maïzena samen met 62 ml melk in een kom en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is.
- Giet dit mengsel bij de melk in de steelpan en roer goed door elkaar.
- Voeg 40 g in blokjes gesneden boter toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met de melk.
- Voeg 80 g sinaasappelsap, 1 el sinaasappellikeur, de geraspte schil van 1 sinaasappel en 3 losgeklopte eidooiers toe.
- Breng het mengsel al kloppend met een garde aan de kook en laat het al kloppend een paar minuten koken, tot het mengsel dik is.
- Giet (of schep) de sinaasappelcrème voorzichtig in de taartbodempjes, tot een paar millimeter onder de rand.
- Strijk glad en dek meteen af met huishoudfolie.
- Laat de crème afkoelen. Plaats de taartjes daarna nog 1-2 uur in de koelkast, of tot de vulling stevig is.
Voor de chocoladeganache:
- Doe 75 ml volle room in een pan en breng het aan de kook.
- Hak 75 g pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
- Giet de kokende room over de chocolade. Roer het mengsel door tot de chocolade is gesmolten.
- Voeg 20 g in blokjes gesneden boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een glanzende ganache.
- Schep een beetje ganache op elk taartje. Strijk glad tot de sinaasappelcrème helemaal bedekt is.
- Laat opstijven.
Afwerking:
- Haal de bevroren sinaasappelmousse uit de vriezer. Haal uit de vormpjes en plaats op een rooster.
- Zorg dat de cacaoboter spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit egaal een dun laagje over de mousse.
- Leg de mousse op de taartjes.
- Meng 25 g mascarpone met 25 g Nutella tot een egaal mengsel.
- Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het mengsel en spuit toefjes op de taartjes.
- Versier de taartjes naar wens met bvb. chocolade pencils en eetbare bloemblaadjes.