Op 1 april 2024 deed ik de belofte dat ik snel iets zou maken uit het boek Fire Dining, zodra ik mijn Ofyr onder de knie had tenminste, Wel, zo’n Ofyr aansteken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Ik was er écht snel mee weg. Er is een grillmaster aan mij verloren gegaan. Haha! Maar wat ik niet deed, dat was een recept maken uit het PRACHTIGE boek van Julie. Tot nu dus. Er stond dit weekend weer een kooksessie met mijn madammen op de planning en Ann opperde het idee om iets op de Ofyr te doen, gezien de weersvoorspellingen. Superidee vond ik dat en liep meteen de trap op naar mijn boekenkamer, greep het boek uit de kast en sloeg aan het bladeren. Ik twijfelde tussen een recept met scheermessen en deze côte à l’os van varken. Ikzelf zou opteren voor scheermessen, maar ik wist dat ik den Eddy meer zou plezieren met een côte à l’os van varken. En ja, ik ben een lieveke! ????

Ik mailde naar Bérénice van Rob en kreeg meteen te horen dat “Le Bougnat”, op hooi gerijpt varkensvlees, ideaal zou zijn voor wat ik voor ogen had. “Het vlees is ongelooflijk mals met toetsen van geroosterde hazelnoten. Een exclusief product via een ambachtelijke Franse slager.” Wel, mannekes, daar was geen woord van gelogen! Dat vlees was lekker én botermals. Ik had speciaal steakmessen klaargelegd, maar dat was nergens voor nodig. Zelfs mijn botte botermessen sneden door het vlees… als door de boter. Mijnen Eddy was een tevreden man!

Côte à l’os van varken, mosterdsaus, spiesje

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken BBQ

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Blender
• 1 BBQ of Ofyr

Ingrediënten

  

Voor de côte à l'os van varken:

• 1 kg côte à l'os van varken (le Bougnat)

Voor de marinade:

• 250 ml blond bier
• 4 el ketchup
• 1 el worcestersaus
• 50 ml sojasaus
• 1 el gemalen mosterdzaad
• 2 el barbecuekruidenmix
• Peper en zout
• 100 ml olijfolie

Mosterdsaus met veenbessen:

• 1 sjalotje
• 125 ml culinaire room
• 1 el graanmosterd
• 1 el witte wijn
• 2 el kalfsfond
• 1/2 el veenbessencompote
• 1 klontje boter
• Peper en zout

Spiesje van champignon, aubergine, rode puntpaprika en chorizo:

• 4 kastanjechampignons
• 1 (graffiti) aubergine
• 1 rode puntpaprika (of snack paprika's)
• 1 verse chorizoworst
• 2 el balsamicoazijn
• Peper en zout
• Olijfolie

Rode bosui:

• 4 rode bosuitjes
• Peper en zout
• Olijfolie

Instructies

 

Voor de marinade:

• Doe alle ingrediënten voor de marinade in de blender en breng op smaak met peper en zout.
• Leg de côte à l'os in een schaal en giet er de marinade over. Draai de côte à l'os enkele keren om. Laat minstens 4 uur marineren. Dek de schaal af met vershoudfolie.
• Schroei de côte à l'os eerst aan beide zijden dicht op de plaat. Laat nog even verder garen tot het vlees een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt.
• Neem het vlees van de plaat en laat het even rusten. Snijd het vlees in plakjes.
• Werk af met peper en zout.

Mosterdsaus met veenbessen:

• Snipper de sjalot en stoof glazig in de boter. Gebruik daarvoor een steelpannetje op de plaat.
• Blus met de witte wijn, voeg de kalfsfond toe, laat even inkoken en roer er de veenbessen en graanmosterd door.
• Voeg er vervolgens de room aan toe.
• Breng op smaak met peper en zout en laat nog even inkoken.

Spiesje van champignon, aubergine, rode puntpaprika en chorizo:

• Snijd de aubergine in plakjes van 2 cm en de chorizo in plakjes van 1 cm.
• Maak de kastanjechampignons schoon.
• Blancheer de aubergine en puntpaprika kort door ze 1 min in water te koken.
• Rijg de kastanjechampignons, aubergine, chorizo en stukjes puntpaprika aan de spiesjes, kruid met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie.
• Leg de spiesjes op de plaat en draai ze regelmatig om.
• Blus de gegaarde spiesjes met balsamicoazijn en werk af met peper en zout.

Rode bosui:

• Spoel de rode bosuitjes onder koud water en was ze goed.
• Kruid de bosuitjes met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
• Leg de rode bosuitjes op de plaat en draai ze regelmatig om. Zorg dat ze knapperig blijven.
• Serveer de rode bosuitjes zodra ze gaar zijn.

Trefwoord aubergine, chorizo, côte à l’os, kastanjechampignons, mosterdsaus, rode bosui, spiesje

Bron: recept uit het boek Fire Dining van Julie Minne.