Côte à l'os van varken, mosterdsaus, spiesje
Equipment
- 1 Blender
- 1 BBQ of Ofyr
Ingrediënten
Voor de côte à l'os van varken:
- 1 kg côte à l'os van varken (le Bougnat)
Voor de marinade:
- 250 ml blond bier
- 4 el ketchup
- 1 el worcestersaus
- 50 ml sojasaus
- 1 el gemalen mosterdzaad
- 2 el barbecuekruidenmix
- Peper en zout
- 100 ml olijfolie
Mosterdsaus met veenbessen:
- 1 sjalotje
- 125 ml culinaire room
- 1 el graanmosterd
- 1 el witte wijn
- 2 el kalfsfond
- 1/2 el veenbessencompote
- 1 klontje boter
- Peper en zout
Spiesje van champignon, aubergine, rode puntpaprika en chorizo:
- 4 kastanjechampignons
- 1 (graffiti) aubergine
- 1 rode puntpaprika (of snack paprika's)
- 1 verse chorizoworst
- 2 el balsamicoazijn
- Peper en zout
- Olijfolie
Rode bosui:
- 4 rode bosuitjes
- Peper en zout
- Olijfolie
Instructies
Voor de marinade:
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in de blender en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de côte à l'os in een schaal en giet er de marinade over. Draai de côte à l'os enkele keren om. Laat minstens 4 uur marineren. Dek de schaal af met vershoudfolie.
- Schroei de côte à l'os eerst aan beide zijden dicht op de plaat. Laat nog even verder garen tot het vlees een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt.
- Neem het vlees van de plaat en laat het even rusten. Snijd het vlees in plakjes.
- Werk af met peper en zout.
Mosterdsaus met veenbessen:
- Snipper de sjalot en stoof glazig in de boter. Gebruik daarvoor een steelpannetje op de plaat.
- Blus met de witte wijn, voeg de kalfsfond toe, laat even inkoken en roer er de veenbessen en graanmosterd door.
- Voeg er vervolgens de room aan toe.
- Breng op smaak met peper en zout en laat nog even inkoken.
Spiesje van champignon, aubergine, rode puntpaprika en chorizo:
- Snijd de aubergine in plakjes van 2 cm en de chorizo in plakjes van 1 cm.
- Maak de kastanjechampignons schoon.
- Blancheer de aubergine en puntpaprika kort door ze 1 min in water te koken.
- Rijg de kastanjechampignons, aubergine, chorizo en stukjes puntpaprika aan de spiesjes, kruid met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie.
- Leg de spiesjes op de plaat en draai ze regelmatig om.
- Blus de gegaarde spiesjes met balsamicoazijn en werk af met peper en zout.
Rode bosui:
- Spoel de rode bosuitjes onder koud water en was ze goed.
- Kruid de bosuitjes met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
- Leg de rode bosuitjes op de plaat en draai ze regelmatig om. Zorg dat ze knapperig blijven.
- Serveer de rode bosuitjes zodra ze gaar zijn.