Net zoals vorig jaar én het jaar daarvoor heb ik terug een partnership met de EU gefinancierde campagne “Vertrouw op je smaak, kies voor Europese kwaliteit”, ter promotie van varkensvlees en vleeswaren in Italië en België. Bezoek de website: https://www.trustyourtaste.eu/ Het eerste jaar ging ik aan de slag met lardo, coppa, pancetta en mortadella. Het tweede jaar koos ik voor mortadella en speck. Dit jaar mag ik niet zelf kiezen en kreeg ik de prosciutto cotto en de bresaola “toegewezen”. Nu, erg vind ik dat niet, hoor! Integendeel. Ik hou wel van een uitdaging. Ik toverde de prosciutto cotto om tot een lekkere hammousse in de vorm van een halve bol. Eronder komt een groene kruidenbiscuit en erop een mooie rode biet tuile. Groen – wit – rood, dat is zowaar de vlag van Italië. 🇮🇹 Speekmedaille voor mezelf!
Deze hammousse met kruidenbiscuit en rode biet tuile ziet er dan wel fancy uit, maar – eerlijk – dit voorgerechtje is écht een fluitje van een cent. Het bewijs lever ik je in een reel op Instagram. Die duurt amper 20 seconden en dat is dan nog omdat ik de instructies per se wilde inspreken, anders was hij nog korter. Kijk maar. (En like, comment, share PLEASSSSSSSE! Ik heb targets te halen voor deze reel en dat bezorgt me stress. Waarom ik het dan toch doe? Omdat ik dit gewoon een heel fijne samenwerking vind én ik dol ben op Italië en de charcuterie van het land!).
Ik serveerde de hammousse op een handgemaakt bord van syl.fie_ceramics.
Hammousse met kruidenbiscuit en rode biet tuile
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Equipment
- 1 Blender
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
Ingrediënten
Voor de hammousse:
- 110 g prosciutto cotto
- 1 blaadje gelatine van 2 g
- 45 g gevogeltefond
- 175 g volle room, opgeklopt
- Witte peper en zout
Voor de kruidenbiscuit:
- 125 g eiwit
- 15 g suiker
- 20 g boter
- 30 g bloem
- 115 g amandelpoeder
- 40 g poedersuiker
- 3 eieren
- Basilicum
- Platte peterselie
Voor de rode biet tuile:
- 9 g bloem
- 100 g water
- 50 g zonnebloemolie
- 3 g rodebietpoeder
- 1 snufje zout
Voor de afwerking:
- Blokjes rode biet
- Eetbare bloemen
- Snoeptomaatjes (van Looye)
- Vene cress
Instructies
Voor de hammousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Kook de gevogeltefond op en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
- Giet de warme fond op de ham en cutter glad.
- Spatel er de opgeklopte room onder en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de mousse in een spuitzak en spuit in mallen in de vorm van een halve bol.
- Zet in de diepvries en laat volledig opstijven.
Voor de kruidenbiscuit:
- Mix de 3 eieren met basilicum en peterselie.
- Zeef het amandelpoeder, de bloem en de poedersuiker.
- Meng er de eieren door en klop op.
- Voeg de gesmolten boter toe.
- Klop het eiwit tot schuim en voeg de suiker en een snufje zout toe.
- Spatel alles door elkaar.
- Smeer dun uit op bakpapier. Bak af aan 190°C.
- Laat afkoelen.
- Steek met een uitsteekring met dezelfde diameter als de halve bollen 8 deegcirkels uit.
Voor de rode biet tuile:
- Mix alles heel goed met een staafmixer en laat het beslag ca. 15–30 min rusten.
- Schep een dun laagje beslag in een hete antiaanbakpan en laat langzaam uitbakken.
- Breek in stukken.
Afwerking:
- Laat de hammousse ontdooien in de koelkast.
- Zet de ontdooide hammousse op de groene kruidenbiscuit en schik in het midden van het bord.
- Werk af met blokjes rode biet en een stukje rode biet tuile.
- Plaats er nog wat eetbare bloemen en snoeptomaatjes bij.
- Schik er een takje Vene Cress op.