Hammousse met kruidenbiscuit en rode biet tuile
Equipment
- 1 Blender
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan (Plus)
Ingrediënten
Voor de hammousse:
- 110 g prosciutto cotto
- 1 blaadje gelatine van 2 g
- 45 g gevogeltefond
- 175 g volle room, opgeklopt
- Witte peper en zout
Voor de kruidenbiscuit:
- 125 g eiwit
- 15 g suiker
- 20 g boter
- 30 g bloem
- 115 g amandelpoeder
- 40 g poedersuiker
- 3 eieren
- Basilicum
- Platte peterselie
Voor de rode biet tuile:
- 9 g bloem
- 100 g water
- 50 g zonnebloemolie
- 3 g rodebietpoeder
- 1 snufje zout
Voor de afwerking:
- Blokjes rode biet
- Eetbare bloemen
- Snoeptomaatjes (van Looye)
- Vene cress
Instructies
Voor de hammousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Kook de gevogeltefond op en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
- Giet de warme fond op de ham en cutter glad.
- Spatel er de opgeklopte room onder en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de mousse in een spuitzak en spuit in mallen in de vorm van een halve bol.
- Zet in de diepvries en laat volledig opstijven.
Voor de kruidenbiscuit:
- Mix de 3 eieren met basilicum en peterselie.
- Zeef het amandelpoeder, de bloem en de poedersuiker.
- Meng er de eieren door en klop op.
- Voeg de gesmolten boter toe.
- Klop het eiwit tot schuim en voeg de suiker en een snufje zout toe.
- Spatel alles door elkaar.
- Smeer dun uit op bakpapier. Bak af aan 190°C.
- Laat afkoelen.
- Steek met een uitsteekring met dezelfde diameter als de halve bollen 8 deegcirkels uit.
Voor de rode biet tuile:
- Mix alles heel goed met een staafmixer en laat het beslag ca. 15–30 min rusten.
- Schep een dun laagje beslag in een hete antiaanbakpan en laat langzaam uitbakken.
- Breek in stukken.
Afwerking:
- Laat de hammousse ontdooien in de koelkast.
- Zet de ontdooide hammousse op de groene kruidenbiscuit en schik in het midden van het bord.
- Werk af met blokjes rode biet en een stukje rode biet tuile.
- Plaats er nog wat eetbare bloemen en snoeptomaatjes bij.
- Schik er een takje Vene Cress op.