Signature soufflé van De Kromme Watergang
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de rijstbasis:
- 500 ml water
- 150 ml melk
- 1 vanillestok, het merg
- 125 g jasmijnrijst
Voor de soufflé:
- 100 g rijstbasis
- 1 el kaneelpoeder
- 90 g eiwit
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
Voor de afwerking:
- Zachte boter, voor het invetten
- Bruine suiker, voor de potjes
- Vanilleroomijs
- Dulce de leche
Instructies
Voor de rijstbasis:
- Trek alle ingrediënten vacuüm en gaar ze gedurende 1 uur in de steamer op 100° C. In een warmwaterbad (met de Anova) lukt dit dus ook.
- Mix daarna de massa tot puree wanneer die nog warm is.
Voor de soufflé:
- Voeg aan 100 g rijstpuree 1 el kaneelpoeder toe.
- Vet potjes in met zachte boter: strijk hierbij de boter omhoog en bestrooi daarna met bruine suiker.
- Klop het eiwit op tot het loslaat van de zijkant van de mengkom. Voeg zodra dit gebeurt 50 g lichtbruine basterdsuiker toe en laat even doorkloppen.
- Vouw de meringue rustig onder de basis.
- Bak af gedurende 16 min op 165° C met 30% vocht, met de blazer op 3 streepjes (dit is in onze Rational oven). In mijn Falcon fornuis op boven- en onderwarmte met een kommetje water lukte het dus ook prima.
Afwerking:
- Werk de soufflé af met dulce de leche en roomijs.
- Serveer meteen!