Krokante visgraat amuse met zalm
Met deze hoeveelheden heb je amuses voor heel je straat!
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de krokante visgraat:
- 55 g eiwit
- 55 g boter
- 40 g aardappelzetmeel
- 12,5 g amandelpoeder
- 37 g verse zalmfilet, in blokjes
- 2 g zout
- 1,5 g bottarga poeder
- 2,5 g tomatenpoeder*
Voor de vulling:
- 75 g roomkaas
- 20 g gerookte zalm
- 15 g volle room
- 1/2 limoen
- 1/2 citroen
Voor de afwerking:
- Tomatenpoeder
- Zalmeitjes
- Microgreens
- Citroengel
Instructies
Voor de krokante visgraat:
- Doe alle ingrediënten in een krachtige blender en mix op maximale snelheid gedurende ca. 2 min tot er een homogene pasta ontstaat.
- Zeef door een fijne zeef en verdeel met een palet over de speciale visgraat siliconen vormpjes**.
- Bak in een voorverwarmde oven op 150° C gedurende ca. 12-15 min.
- Haal uit de oven en ontvorm voorzichtig terwijl ze nog warm zijn.
Voor de vulling:
- Doe roomkaas, gerookte zalm, room, citroensap, limoensap en schil in een blender.
- Mix tot een homogeen mengsel.
- Zeef door een fijne zeef en doe in een spuitzak.
Afwerking:
- Bestuif de krokante visgraten met tomatenpoeder met behulp van een zeef.
- Vul met de gerookte zalmcrème.
- Voeg stippen citroengel en zalmeitjes toe.
- Werk af met microgreens.