Koffie, peer en esdoorn
Ingrediënten
Voor de koffiecrémeux:
- 225 g room
- 4,5 g gemalen koffie
- 65 g eidooier
- 50 g suiker
- 3,5 g gelatineblaadje, voorgeweekt in koud water en uitgeknepen
- 1/2 vanillestokje
Voor de kletskop:
- 30 g boter
- 75 g poedersuiker
- 27 ml melk
- 30 g bloem
- 1 snuf zout
- 50 g amandelen, gehakt
- Esdoornsiroop, om mee te bestrijken
Voor de afwerking:
- 2 peren
- 25 g boter
- 50 g suiker
- 1 mespuntje kaneelpoeder
- Bruin spiegelglazuur (facultatief)
- Eetbaar bladgoud
Instructies
Voor de koffiecrémeux:
- Warm voor de koffiecrémeux de room met het koffiepoeder en ½ vanillestok licht en laat 30 min trekken.
- Klop de eierdooiers met de suiker op tot een mooie homogene massa.
- Spatel het mengsel door de warme room, voeg de voorgeweekte en uitgeknepen blaadjes gelatine toe en meng goed door en zeef.
- Glet het mengsel in de Promise vorm en vries in.
- Haal de vorm uit de mal (spray desgewenst in met glazuurspray) en laat op temperatuur komen.
Voor de kletskop:
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Smelt de boter en meng alle ingrediënten door elkaar, behalve de amandelen.
- Smeer het beslag, verdeeld in kleine cirkeltjes, met een spatel op bakpapier of een siliconen matje. Bestrooi met de gehakte amandelen.
- Bak de kletskoppen 4-5 min in de oven.
- Haal de kletskoppen uit de oven en bestrijk ze met de esdoornsiroop.
Afwerking:
- Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
- Bak ze in een pan met de suiker en de kaneel op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Laat afkoelen.
- Schik een kletskop op het bord.
- Hierop komt de koffiecrémeux.
- Schep in het midden de perenblokjes.
- Werk af met eetbaar bladgoud.