Finger tartelettes chocolade-hazelnoot
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor het zoete cacao-hazelnootdeeg:
- 95 g poedersuiker
- 75 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- 90 g bloem
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje fleur de sel
- 90 g hazelnootpoeder
Voor de knapperige praline-feuilletine:
- 45 g Caraïbe 66% pure chocolade
- 45 g crêpes dentelle
- 45 g amandel-hazelnootpraliné
- 1 g fleur de sel
Voor de chocoladeganache:
- 150 g volle room, 30% vet
- 50 g halfvolle melk
- 180 g Caraïbe 66% pure chocolade
- 10 g honing
- 30 g boter, op kamertemperatuur
Voor de afwerking:
- Extra amandel-hazelnootpraliné
- Enkele hazelnoten ter decoratie
Instructies
Voor het zoete cacao-hazelnootdeeg:
- Meng de dag voordien in de kom van de mixer met de K-klopper de droge ingrediënten: bloem, hazelnootpoeder, fleur de sel, cacao en poedersuiker. Voeg de zachte boter toe en tenslotte het ei.
- Meng snel zonder het deeg te veel te bewerken. Wikkel het deeg in folie en laat het idealiter een nacht in de koelkast rusten.
- Rol het deeg vervolgens uit tot 3 mm op een licht bebloemd werkvlak, plaats het 30 min in de vriezer en steek de bodems uit met de uitsteekvorm.
- Bak ze 12 min op 160°C en laat ze afkoelen voor montage.
Voor de knapperige praline-feuilletine:
- Smelt de chocolade.
- Verkruimel de crêpes dentelle.
- Giet de chocolade op de praliné, voeg de fleur de sel en de verkruimelde crêpes toe en meng alles goed.
- Spreid het knapperige mengsel uit tussen 2 vellen bakpapier. Laat afkoelen in de koelkast.
Voor de chocoladeganache:
- Plaats de chocolade in een grote kom. Breng in een steelpan de room, melk en honing aan de kook en giet dit mengsel over de chocolade. Meng met een garde.
- Wanneer de ganache 45°C bereikt, voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe en mix.
- Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Afwerking:
- Spuit bolletjes ganache op de koekjes en hol met een kleine lepel om de beurt een bolletje uit en vul dit met wat praliné.
- Steek kleine cirkels van het knapperige mengsel uit (2,5 cm diameter) en leg deze op de volle ganachebolletjes.
- Decoreer met enkele gehalveerde hazelnoten.