Dorayaki met tonijn- en avocadotartaar
Ingrediënten
Voor de dorayaki:
- 3 eidooiers
- 200 g suiker
- 50 g honing
- 20 g sake
- 3 g bicarbonaat (baksoda)
- 250 g bloem, gezeefd
- 70 g water
Voor de tonijn- en avocadotartaar:
- 200 g verse tonijn
- Olijfolie
- 10 g verse gember, geraspt
- 1/2 limoen, de zeste
- 10 g bieslook, fijngehakt
- Fleur de sel
- Peper
- 1 avocado
- Piment d'Espelette
Voor de afwerking:
- Koriandercress
- 20 g bonitovlokken (katsuobushi)
Instructies
Voor de dorayaki:
- Klop de eidooiers op met de suiker en honing. Meng de sake met het bicarbonaat en spatel onder de eidooiers. Spatel de gezeefde bloem onder het beslag.
- Roer ten slotte het water door het beslag. Laat 30 min rusten in de koeling.
- Roer opnieuw rustig door. Bak kleine pannenkoekjes in een antikleefpan.
Voor de tonijn- en avocadotartaar:
- Snijd de tonijn in kleine blokjes. Breng op smaak met wat olijfolie, de geraspte gember, een deel van de limoenzeste, fijngehakte bieslook, de fleur de sel en versgemalen peper.
- Snijd de avocado in kleine blokjes. Breng op smaak met limoenzeste, piment d'Espelette, olijfolie en fleur de sel.
Voor de afwerking:
- Schik de tonijntartaar en de avocadotartaar boven op de pannenkoekjes. Werk af met koriandercress en katsuobushi en serveer meteen.