Churros van gerookte forel en yoghurtsaus met kerrie en limoen
Ingrediënten
Voor de churros van gerookte forel:
- 60 g boter
- 12 g Maldon zout
- 90 g water
- 60 g melk
- 135 g bloem
- 3 eieren
- 150 g gerookte forel
- Paprikapoeder
- Zout, naar behoefte
Voor de yoghurtsaus:
- 200 g Griekse yoghurt
- 2 tl limoensap
- 2 tl kerrie
- 2 el opgeklopte room
- Zout
Instructies
Voor de churros van gerookte forel:
- Zet de boter, het Maldon zout, het water en de melk samen op het vuur en breng aan de kook.
- Haal van het vuur en spatel de bloem er snel door. Zet terug op het vuur en laat de bloem 1-2 min garen.
- Gaar op zacht vuur tot het beslag loslaat van de rand en er droog uitziet. Roer regelmatig om met een spatel.
- Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
- Pluk de forelfilet.
- Roer er vervolgens de geplukte gerookte forel doorheen.
- Schep het beslag in een spuitzak met grove gekartelde spuitmond en bewaar in de koeling.
- Frituur* de churros op 180° C vlak voor het serveren tot goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een heel klein beetje paprikapoeder en zout.
- Serveer direct.
Voor de yoghurtsaus:
- Klop de slagroom stevig op.
- Meng alle ingrediënten en breng op smaak, doe in een spuitzak en zet koel weg tot gebruik.
Notities
*Het frituren lukt het makkelijkst met 2 personen: knijp vanuit de spuitzak het deeg direct in de friteuse. Knip de churros af op ca 6-7 cm lengte. Bak er max 5 per keer en keer ze regelmatig om.