Aspergehotdog met Parmaham, oude kaas en mosterdkaviaar
Ingrediënten
Voor de broodjes:
- 4 witte asperges
- 4 sneetjes Parmaham
- 4 zachte hotdogbroodjes
- 80 g oude kaas, geraspt
- 1 handje cressonette
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
- Beetje mayonaise, optioneel
Voor de mosterdkaviaar:
- 3 el gele mosterdzaadjes (ca. 40 g)
- 150 ml water
- 75 ml witte wijnazijn
- 2 à 3 el suiker
- 1 snufje zout
Instructies
Voor de mosterdkaviaar:
- Doe mosterdzaadjes, water, azijn, suiker en zout in een steelpan. Breng aan de kook en laat vervolgens 40 min zacht pruttelen op laag vuur zonder deksel. Roer af en toe. De zaadjes moeten zacht zijn en geen harde kern meer hebben.
- Haal van het vuur en laat volledig afkoelen in het kookvocht.
- Zet daarna minstens enkele uren (liefst 24 uur) in de koelkast zodat de smaak zich ontwikkelt en de textuur mooi parelend wordt.
Voor de broodjes:
- Schil ondertussen de asperges en snijd het harde uiteinde eraf.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de asperges rondom goudbruin en gaar in ca. 10 à 15 min. Kruid met peper en een beetje zout. Wikkel telkens een asperges in een sneetje Parmaham.
- Snijd de broodjes open (eventueel even bakken en zacht maken in de oven) en leg in elk broodje een bundeltje asperges met Parmaham. Werk af met geraspte oude kaas, een lepeltje mosterdkaviaar en een pluk cressonette.
- Serveer onmiddellijk terwijl de asperges nog warm zijn en de kaas licht begint te smelten.