Wie nu dacht: “die Myriam zal zondagochtend wel niks posten, na de (lange?) huwelijksnacht en het (uitbundige?) feestje van haar dochter heeft het verkeerd voor. Ik laat jullie niet in de steek. Nooit. Al ga ik er wel vanuit dat jullie deze vanille-mokka madeleines vandaag niet gaan bakken, daarvoor is het veel te mooi weer. Bovendien moet het deeg bij voorkeur 1 dag of nacht rusten. Dus jullie kunnen vanavond wel het deeg maken en de madeleines dan morgen afbakken. Ideaal om jullie wat troost te brengen op maandag, toch? Balen jullie ook altijd zo op maandagmorgen?

Met onderstaande tips krijg je de perfecte madeleines!

• Behandel je deeg voorzichtig: door de droge ingrediënten zachtjes onder de vochtige ingrediënten te spatelen krijg je luchtige madeleines. Zorg ervoor dat je niet teveel mixt.
• Laat het deeg rusten: hoe verleidelijk het ook is om je madeleines direct te bakken, weersta aan die verleiding. Om de typische schelpvorm te krijgen, zal je het deeg minimum 3 uur en bij voorkeur een hele nacht moeten laten rusten in de koelkast. Dit geeft de bloem de tijd om te hydrateren (waardoor je ook een dikker deeg krijgt) zonder dat je teveel moet mixen.
• Beboter en bebloem je bakvorm: zelfs als je een antikleef madeleine vorm hebt, boter en bloem die toch maar in zodat de cakejes makkelijk loskomen na het bakken.
• De oventemperatuur: zorg ervoor dat je oven voldoende is voorverwarmd voor je je madeleines bakt. De hoge temperatuur zorgt voor de bruine bodem, knapperige kantjes en een goeie rijs.

Recept voor vanille-mokka madeleines

(Voor)bereiding: 15 min
Baktijd: 13 min
Afkoelen: 3 uur of beter nog 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 12 madeleines:
96 g bloem
1/2 tl bakpoeder
15 g cacaopoeder
1 snufje zout
2 L eieren op kamertemperatuur
66 g griessuiker
2 tl vanille-extract
85 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 el sterke koffie, afgekoeld

Werkwijze

Zeef de bloem samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en het zout in een kom en zet apart. Klop de eieren samen met de suiker met de handmixer met de klopper op middelhoge snelheid gedurende 2 à 4 min of tot het mengsel bleek en fluffy is. Klop er het vanille-extract onder.

Gebruik een spatel om de droge ingrediënten zachtjes onder de vochtige ingrediënten te mengen. Roer de 2 el koffie onder de gesmolten boter voor je die onder de rest van de mengeling spatelt.

Laat het deeg afkoelen: dek het deeg af met plastic folie, waarbij je ervoor zorgt dat de plastic folie het oppervlak van het deeg raakt. Zet het deeg gedurende 3 uur of beter nog heel de nacht in de koelkast. Je kan het deeg in de koelkast tot 2 dagen bewaren.

Verwarm de oven voor bij 205° C. Boter je madeleine vorm in en bestrooi hem met bloem (zelfs als je een antikleef vorm hebt). Klop de overtollige bloem eraf. Verdeel het deeg over de holtes waarbij je bijna tot de bovenkant vult. Je hoeft het deeg niet glad te strijken.

Bak de madeleines gedurende 11-13 min of tot de cakejes gerezen zijn en terugveren wanneer je erop duwt. Haal de bakvorm uit de oven en klop de vorm zachtjes tegen de rand van je werkblad om de madeleines los te maken. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Bron: recept vertaald van de blog Lemons and Anchovies.