Time flies when you are having fun! Deze Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim is al het 3de recept uit mijn eindejaarscollectie voor Thermomix. Aangezien ik 5 recepten moest maken en 2 hapjes wilde, leek het me wel fijn om een 2-in-1 voorgerecht te maken: soep én voorgerecht. Opdracht geslaagd, mijn gedacht. Deze Oosterse pompoensoep is superlekker. Voor de reuzegarnalen kan je zelf kiezen wat je wil in functie van je smaak en/of budget: gambero rosso, gamba’s, langoustines of scampi’s. Alles kan, alles mag!
Tip: voor een stevig kerrieschuim gebruikte ik een mespuntje lecithine. Zo blijft het schuim mooi staan tot je borden op tafel staan. Je kan lecithine in kleine hoeveelheden aankopen bij A La Tarte. Kries heeft speciaal op mijn verzoek een voorraad aangelegd van al die Sosa texturas. Zo hoeven jullie zoals ik geen 10 potten van 500 g in jullie keukenkasten te hebben. Geld én plaats bespaard dat je kan uitgeven aan een mal bvb. ???? You can thank me later!
Ik haalde mijn inspiratie voor dit recept in mijn favoriete kookboek Finesse. Ere wie ere toekomt!
Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim (in de Thermomix)
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Ingrediënten
Voor de garnituren:
- 8 reuzegarnalen (gambero rosso of gamba's, langoustines, scampi's,…)
- 100 g wortel
- 100 g koolrabi
- 100 g pompoen
- 1700 g water
Voor de pompoensoep:
- 30 g olijfolie
- 30 g verse gember, in stukken
- 70 g wortelen, in stukken van 2-3 cm
- 2 uien, gehalveerd
- 800 g butternut pompoen, in stukken van 2-3 cm
- 2 knoflookteentjes
- 5 stengels citroengras, gekneusd
- 700 g water
- 3/4 chilipeper
- 2 laurierbladeren
- 4 kaffir limoenblaadjes, diepvries of gedroogd
- 1/4 tl komijn, gemalen
- 1/2 tl vadouvan
- 1/4 tl currypoeder
- 1 el Tom Kha Kai pasta
- 1 kippenbouillonblokje (voor 1/2 liter)
- 1 el limoensap
- 1 snufje peper, gemalen
- 1 snufje zout
Voor het kerrieschuim:
- 175 g water
- 30 g kokosmelk
- 50 g magere melk
- 50 g kippenfond
- 1/4 el Tom Kha Kai pasta
- 1/4 kippenbouillonblokje, verkruimeld
- 1/2 el currypoeder
- 1 snufje zout
- 3/4 tl lecithine poeder
Voor de afwerking:
- 1 el olie
- 1 tl limoenzeste
- 1 snufje peper, gemalen
- 1 snufje zout
- 100 g komkommer
Instructies
Voor de garnituren:
- Maak de reuzegarnalen schoon, verwijder het darmkanaal en zet opzij. Weeg in een kom de wortel, koolrabi en 100g pompoen en snijd in fijne brunoise.
- Plaats het water in de mengbeker, plaats het kookmandje in positie en start Ketel/100°C. Voeg de gesneden groenten toe aan het kookmandje en start 3 min/100°C/snelheid 1. Verwijder het kookmandje met behulp van de spatel en spoel onder koud water om het garen te stoppen. Breng de groenten over in een kom en zet opzij. Maak de mengbeker leeg.
Voor de pompoensoep:
- Plaats de olie, gember, wortelen, uien, pompoen en knoflook in de mengbeker. Hak 5 sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en sauteer 3 min/120°C/snelheid 1.
- Voeg het water, de chilipeper, laurierblaadjes, kaffir limoenbladeren, komijn, vadouvan, currypoeder, tom kha kai-pasta, kippenbouillon, limoensap toe aan de mengbeker. Kruid met peper en zout en kook 30 min/100°C/snelheid 2.
- Verwijder de laurier, kaffir limoenblaadjes en citroengrasstengels en start Blenden/1 min. Breng over in een kom en houd warm. Reinig de mengbeker.
Voor het kerrieschuim:
- Plaats het water, de kokosmelk, magere melk, kippenfond, tom kha kai-pasta, kippenbouillonblokje, currypoeder en zout in de mengbeker en verwarm 6 min/50°C/snelheid 3. Voeg nu de lecithine toe en schuim op 1 min/snelheid 10.
Afwerking:
- Plaats de olie in een pan en bak de reuzegarnalen aan beide kanten kort op middelhoog vuur. Strooi wat limoenzeste over de reuzengarnalen en kruid met peper en zout. Schik blokjes komkommer, wortel, koolrabi en pompoen onderaan in diepe borden. Schenk de soep erbij. Leg de reuzengarnalen erop en werk af met het kerrieschuim.
Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim (zonder Thermomix)
#wprm-recipe-rating-1 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-1 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-1-33); }#wprm-recipe-rating-1 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-1-50); }#wprm-recipe-rating-1 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-1-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-1-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-1-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-1-66 stop { stop-color: #5A822B; }Equipment
- 1 Staafmixer of blender
Ingrediënten
Voor de pompoensoep:
- 800 g butternut pompoen
- 2 uien
- 70 g wortel
- 2 knoflookteentjes
- 30 g verse gember
- 5 stengels citroengras
- Olijfolie
- 700 g water
- 2 laurierblaadjes
- 4 kaffirlimoenblaadjes, diepvries of gedroogd
- 1/4 tl komijnpoeder
- 1/2 tl vadouvan
- 1/4 tl currypoeder
- 1 el Tom Kha Kai pasta
- 3/4 chilipeper
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 el limoensap
- 1 snufje peper
- 1 snufje zout
Voor het kerrieschuim:
- 175 g water
- 30 g kokosmelk
- 50 g magere melk
- 50 g kippenfond
- 1/4 el Tom Kha Kai pasta
- 1/4 kippenbouillonblokje, verkruimeld
- 1/2 el currypoeder
- 1 snufje zout
- 3/4 tl lecithine poeder
Voor de garnituren:
- 8 reuzegarnalen (gambero rosso of gamba's of langoustines of scampi's)
- 100 g komkommer
- 100 g wortel
- 100 g koolrabi
- 100 g butternut pompoen
Voor de afwerking:
- Olijfolie
- 1/2 limoen, de zeste
- Peper en zout
Instructies
Voor de pompoensoep:
- Schil de pompoen (houd een stukje apart voor de garnituur), uien en wortel en snijd in blokjes. Pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Kneus de stengels citroengras.
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof de ui, pompoen, wortel, gember en knoflook enkele minuten aan.
- Voeg het water en de overige ingrediënten toe, breng aan de kook en laat 30 min zachtjes pruttelen.
- Verwijder de laurier, kaffirlimoenblaadjes en de citroengrasstengels uit de soep en mix de soep fijn.
Voor het kerrieschuim:
- Breng het water, de kokosmelk, melk en kippenfond in een kookpot aan de kook. Voeg het zout, de tom kha kai-pasta en het kippenbouillonblokje toe en los op. Haal van het vuur en voeg het currypoeder toe. Laat afkoelen tot 70 °C. Voeg de lecithine toe en schuim op met een staafmixer.
Voor de garnituren:
- Maak de reuzegarnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
- Snijd de komkommer, wortel, koolrabi en pompoen in gelijke blokjes en blancheer ze apart beetgaar.
- Bak de reuzegarnalen kort in olijfolie aan beide kanten. Strooi er wat limoenzeste over. Kruid met peper en zout.
Afwerking:
- Schik de blokjes komkommer, wortel en koolrabi onderaan in diepe borden.
- Schenk de soep erbij. Leg de reuzegarnalen en pompoenblokjes erbij en werk af met het kerrieschuim.