Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim (in de Thermomix)
Ingrediënten
Voor de garnituren:
- 8 reuzegarnalen (gambero rosso of gamba's, langoustines, scampi's,...)
- 100 g wortel
- 100 g koolrabi
- 100 g pompoen
- 1700 g water
Voor de pompoensoep:
- 30 g olijfolie
- 30 g verse gember, in stukken
- 70 g wortelen, in stukken van 2-3 cm
- 2 uien, gehalveerd
- 800 g butternut pompoen, in stukken van 2-3 cm
- 2 knoflookteentjes
- 5 stengels citroengras, gekneusd
- 700 g water
- 3/4 chilipeper
- 2 laurierbladeren
- 4 kaffir limoenblaadjes, diepvries of gedroogd
- 1/4 tl komijn, gemalen
- 1/2 tl vadouvan
- 1/4 tl currypoeder
- 1 el Tom Kha Kai pasta
- 1 kippenbouillonblokje (voor 1/2 liter)
- 1 el limoensap
- 1 snufje peper, gemalen
- 1 snufje zout
Voor het kerrieschuim:
- 175 g water
- 30 g kokosmelk
- 50 g magere melk
- 50 g kippenfond
- 1/4 el Tom Kha Kai pasta
- 1/4 kippenbouillonblokje, verkruimeld
- 1/2 el currypoeder
- 1 snufje zout
- 3/4 tl lecithine poeder
Voor de afwerking:
- 1 el olie
- 1 tl limoenzeste
- 1 snufje peper, gemalen
- 1 snufje zout
- 100 g komkommer
Instructies
Voor de garnituren:
- Maak de reuzegarnalen schoon, verwijder het darmkanaal en zet opzij. Weeg in een kom de wortel, koolrabi en 100g pompoen en snijd in fijne brunoise.
- Plaats het water in de mengbeker, plaats het kookmandje in positie en start Ketel/100°C. Voeg de gesneden groenten toe aan het kookmandje en start 3 min/100°C/snelheid 1. Verwijder het kookmandje met behulp van de spatel en spoel onder koud water om het garen te stoppen. Breng de groenten over in een kom en zet opzij. Maak de mengbeker leeg.
Voor de pompoensoep:
- Plaats de olie, gember, wortelen, uien, pompoen en knoflook in de mengbeker. Hak 5 sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en sauteer 3 min/120°C/snelheid 1.
- Voeg het water, de chilipeper, laurierblaadjes, kaffir limoenbladeren, komijn, vadouvan, currypoeder, tom kha kai-pasta, kippenbouillon, limoensap toe aan de mengbeker. Kruid met peper en zout en kook 30 min/100°C/snelheid 2.
- Verwijder de laurier, kaffir limoenblaadjes en citroengrasstengels en start Blenden/1 min. Breng over in een kom en houd warm. Reinig de mengbeker.
Voor het kerrieschuim:
- Plaats het water, de kokosmelk, magere melk, kippenfond, tom kha kai-pasta, kippenbouillonblokje, currypoeder en zout in de mengbeker en verwarm 6 min/50°C/snelheid 3. Voeg nu de lecithine toe en schuim op 1 min/snelheid 10.
Afwerking:
- Plaats de olie in een pan en bak de reuzegarnalen aan beide kanten kort op middelhoog vuur. Strooi wat limoenzeste over de reuzengarnalen en kruid met peper en zout. Schik blokjes komkommer, wortel, koolrabi en pompoen onderaan in diepe borden. Schenk de soep erbij. Leg de reuzengarnalen erop en werk af met het kerrieschuim.