Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim (zonder Thermomix)
Equipment
- 1 Staafmixer of blender
Ingrediënten
Voor de pompoensoep:
- 800 g butternut pompoen
- 2 uien
- 70 g wortel
- 2 knoflookteentjes
- 30 g verse gember
- 5 stengels citroengras
- Olijfolie
- 700 g water
- 2 laurierblaadjes
- 4 kaffirlimoenblaadjes, diepvries of gedroogd
- 1/4 tl komijnpoeder
- 1/2 tl vadouvan
- 1/4 tl currypoeder
- 1 el Tom Kha Kai pasta
- 3/4 chilipeper
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 el limoensap
- 1 snufje peper
- 1 snufje zout
Voor het kerrieschuim:
- 175 g water
- 30 g kokosmelk
- 50 g magere melk
- 50 g kippenfond
- 1/4 el Tom Kha Kai pasta
- 1/4 kippenbouillonblokje, verkruimeld
- 1/2 el currypoeder
- 1 snufje zout
- 3/4 tl lecithine poeder
Voor de garnituren:
- 8 reuzegarnalen (gambero rosso of gamba's of langoustines of scampi's)
- 100 g komkommer
- 100 g wortel
- 100 g koolrabi
- 100 g butternut pompoen
Voor de afwerking:
- Olijfolie
- 1/2 limoen, de zeste
- Peper en zout
Instructies
Voor de pompoensoep:
- Schil de pompoen (houd een stukje apart voor de garnituur), uien en wortel en snijd in blokjes. Pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Kneus de stengels citroengras.
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof de ui, pompoen, wortel, gember en knoflook enkele minuten aan.
- Voeg het water en de overige ingrediënten toe, breng aan de kook en laat 30 min zachtjes pruttelen.
- Verwijder de laurier, kaffirlimoenblaadjes en de citroengrasstengels uit de soep en mix de soep fijn.
Voor het kerrieschuim:
- Breng het water, de kokosmelk, melk en kippenfond in een kookpot aan de kook. Voeg het zout, de tom kha kai-pasta en het kippenbouillonblokje toe en los op. Haal van het vuur en voeg het currypoeder toe. Laat afkoelen tot 70 °C. Voeg de lecithine toe en schuim op met een staafmixer.
Voor de garnituren:
- Maak de reuzegarnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
- Snijd de komkommer, wortel, koolrabi en pompoen in gelijke blokjes en blancheer ze apart beetgaar.
- Bak de reuzegarnalen kort in olijfolie aan beide kanten. Strooi er wat limoenzeste over. Kruid met peper en zout.
Afwerking:
- Schik de blokjes komkommer, wortel en koolrabi onderaan in diepe borden.
- Schenk de soep erbij. Leg de reuzegarnalen en pompoenblokjes erbij en werk af met het kerrieschuim.