Ik heb in mijn lange bakcarrière al veel deegjes gekneed en taartbodems gemaakt, maar de perfecte taartbodem, die kwam ik nog niet tegen. Altijd was er wel een probleempje: het deeg scheurde of het kromp tijdens het bakken, waardoor ik geen mooie taartrand kreeg. Tot nu! Ik ontdekte dit recept voor ’the perfect pie crust’ en mijn nieuwsgierigheid was gewekt… Opdracht nummer 1: naar ‘den’ Aveve om ‘shortening’ aka Crisco, een soort plantaardige vetstof. Bij mij in Lochristi was die niet op voorraad en dus moest ik naar Wetteren. Tjah, een mens moet iets overhebben voor een perfecte taartbodem…

Was het die moeite waard? Jazeker! Dit is écht de perfecte taartbodem. Al had ik in het begin wel mijn twijfels. Het deeg plakte teveel naar mijn zin, maar door – zoals Jennifer ook schrijft – veelvuldig met bloem te strooien kwam alles goed. De taartbodem belandde zonder scheuren in de vorm én – iets wat me nog nooit gelukt was – de taartvorm bleef ook perfect in vorm na het bakken! Bloem is your friend!

Notities:

• Voor dit recept had ik iets teveel deeg. Ik propte het in mijn diepvries (Letterlijk… Zit bij jullie de diepvries ook altijd overvol? ?) voor een volgende taart.
• Voor een hartige taart, vervang je de suiker door 1/2 tl zout en 1 tl fijngehakte verse of droge kruiden (uitgezonderd houterige kruiden zoals rozemarijn). Je kan ook nog kaas toevoegen. In dat geval vervang je 1 el vet door 3 el geraspte kaas.

Recept voor notentaart met de perfecte taartbodem!

Voorbereidingstijd: 1 uur
Bakken: 50 à 55 min
Afkoelen: min 4 uur of bij voorkeur een volledige nacht
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor de taartbodem:
260 g bloem
45 g griessuiker
1/2 tl zout
80 g koude boter, in blokjes
95 g koude Crisco, in blokjes
1 groot ei
15 ml vers citroensap
60 ml ijswater

Voor de vulling:
3 eieren
135 g donkerbruine suiker
120 ml golden syrup
30 ml donkere rum
1 1/2 tl pumpkin spice
1/2 tl cayennepeper (of minder als je wil)
1/2 tl puur vanille-extract
375 g gezouten, geroosterde notenmengeling
Slagroom of roomijs om erbij te serveren

Werkwijze

Voor de taartbodem:
Meng de bloem met de suiker en het zout. Je kan hiervoor een food processor gebruiken, maar je kan dit ook perfect met de hand doen in een grote kom met een klopper. Voeg de blokjes boter en Crisco toe en druk op de pulse knop tot het deeg een ruige, kruimelige structuur krijgt. Je wil de stukjes boter nog zien zitten.

Klop het ei met het citroensap en water in een klein kommetje. Voeg dit mengsel bij de bloem en kneed tot het deeg samenkomt tot een ruwe deegbal. Maak je geen zorgen als er nog stukjes deeg aan de randen van je kom blijven plakken, je kan die nog gewoon bij je deegbal doen die je op je aanrecht stort.

Verdeel de bal in 2 schijven (de ene iets groter dan de andere: ca. 1/3, 2/3) en wikkel in plasticfolie. Zet het deeg minstens 30 min à 1 uur in de koelkast of bewaar het in de diepvries tot je het nodig hebt.

Haal de grootste schijf uit en laat terug op kamertemperatuur komen. Rol geen schijf uit die te koud is, die zou barsten aan de randen. 
Bebloem je deegrol en je werkblad overvloedig en rol de schijf uit. Verminder de druk wanneer je de randen nadert. Na elke rol, draai je het deeg met een kwartslag. Blijf alles bestuiven met bloem om kleven tegen te gaan. Rol de taartbodem uit tot die 5 à 8 cm groter is dan de taartvorm die je gaat gebruiken. De taartbodem moet ca. 3 mm dik zijn.

Ofwel rol je de schijf rond je deegrol om de taartbodem op je taartvorm te ‘droppen’, ofwel vouw je de taartbodem losjes in twee en dan nogmaals in twee waarna je hem op je taartvorm legt en terug openvouwt. (In elk geval, zorg ervoor dat het deeg voldoende bebloemd is zodat het niet samenplakt). 
Laat de zijkanten iets invallen zodat er geen ruimte zit tussen het deeg en de taartvorm. Dit zal ervoor zorgen dat het deeg niet gaat omhoog kruipen of krimpen tijdens het bakken. Snijd het overtollige deeg af.

Zet de taartvorm met de taartbodem terug in de koelkast gedurende ca. 20 min. Maak ondertussen de vulling.

Herhaal bovenstaande instructies voor de kleinere deegschijf. Je kan deze deegschijf gebruiken om de taart mee af te dekken of om een vlechtmotief of uitgestoken vormen mee te maken. Ik koos voor het laatste en stak met een uitsteker sneeuwsterren uit.

Voor de taartvulling:
Verwarm de oven voor bij 190° C.

Klop het ei met de bruine suiker, de golden syrup, de rum, de kruiden en vanille in een ruime kom.

Roer er de notenmengeling onder.

Giet de vulling op de voorbereide taartbodem en werk de taart af naar wens: met een vlecht, een ‘volledig’ deksel (voorzie wel een luchtgaatje), motiefjes,… Strijk de randen en de versieringen in met eigeel dat je losgeklopt hebt met een scheutje water.

Zet de taartvorm op een bakplaat en schuif die in het midden van de oven en bak tot de taart stevig is. De buitenste randen zullen vast zijn, maar in het midden zal de notentaart nog wat wiebelen. Dit duurt ca. 50-55 min. Indien de taart te donker kleurt, kan je ze afdekken met aluminiumfolie.

Laat de notentaart volledig (minstens gedurende 4 uur) afkoelen op een rooster. Ze moet volledig opgesteven zijn.

Serveer met slagroom of roomijs.

Bron: recept vertaald van de blog The Lemon Apron.