Hier ben ik weer! De vakantie heeft deugd gedaan. Zoveel deugd zelfs dat ik het lastig vind (correctie: vond) om weer te starten. Na het avondeten gewoon even chill naar de Olympische Spelen kijken of een boek lezen of wat scrollen op mijn gsm, dat was zo’n verademing. Dat weegt dus het zwaarst voor mij aan het bloggen: ’s avonds, na al een volledige dag op mijn laptop, die terug opstarten om recepten en introtekstjes uit te typen. Het koken, fotograferen én opeten is het leuke deel. Maar kijk, de plicht roept. Ik start graag met een recept dat zeker gaat scoren: mosselen met vanille mosselsaus.
Jawel, vanille bij mosselen. En venkel. Een topcombo die ik in 2018 al eens uittestte. Deze keer ontdekte ik het recept op de website van Koppertcress, een must-visit: bijzonder mooie site met originele recepten. Uiteraard met ingrediënten van het bedrijf. De Feather Tops en Sea Fennel kon ik niet vinden. En ja, ik heb moeite gedaan (ben zelfs nog speciaal naar de Sligro gereden, maar tevergeefs). De Feather Tops verving ik dan maar door een takje venkelgroen. Dat heeft ook wel wat weg van een pluim, als je ’t mij vraagt.
Dit is een recept in #samenwerking met Rob en gaat dus met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid slecht scoren op Instagram. Jullie like, comment, save is écht een hart onder de riem. En het bewijs dat jullie blij zijn dat ik terug gestart ben. 😉
Mosselen met vanille mosselsaus
Ingrediënten
- 1 bak mosselen van 2 kg
- 1 venkel
- 2 sjalotjes
- 2 dl room
- 1 vanillestok
- 1 bakje Daikon Cress
- 1 bakje Sea Fennel (of groene kruiden naar keuze)
- 1 dl zonnebloemolie
- Peper
- 4 Feather Tops (die verving ik door takjes venkelgroen)
- Tobiko Gold Caviar (die verving ik door groene Tobiko Caviar)
Instructies
- Verhit de olie tot 80° C met de Sea Fennel (of groene kruiden naar keuze) en zeef dit door een koffiefilter.
- Zet de mosselen aan met 1/3 brunoise gesneden venkel en 1 sjalotje.
- Schud 3 x met de deksel erop en laat afkoelen.
- Haal de mosselen uit de schelp.
- Zeef het resterende vocht van de mosselen.
- Voeg hier 1 opengesneden en leeg geschraapte vanille met merg en de room aan toe en kook dit tot de helft in tot een mooie homogene saus.
- Zet de brunoise van sjalot aan met de helft van de Sea Fennel olie op het vuur en voeg de venkel en peper eraan toe tot deze al dente is.
- Verwarm de mosselen in de vanille mosselsaus.
Afwerking:
- Doe de venkel in een uitsteekring.
- Plaats de mosselen erop.
- Giet de saus erover en haal de uitsteekring eraf.
- Plaats caviar, takjes Sea Fennel, Daikon Cress en Feather Tops op het gerecht.
- Schenk de saus en de Sea Fennel olie eromheen en serveer.
Bron: recept van culinaire adviseur Eric Miete voor de website van Koppertcress
![[Advertentie] Halibut with Pata Negra and Morel Mushrooms recipe! 👉 Decadence on a plate: perfectly seared halibut, crispy Pata Negra, and the earthy allure of morel mushrooms. A true culinary masterpiece! 🍴✨
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “heilbot met data negra en morieljes hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/heilbot-met-pata-negra-en-morieljes/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Thx @librijes_atelier for the recipe.
Handmade plate: @hvandewege
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #fish #seafood #patanegra #halibut #morels #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Een tamelijk eenvoudig gerecht. Goed om na de vakantie mee te beginnen.
Lijkt mij heerlijk. Eerlijk gezegd associeer ik venkel met anijs en niet met vanille.
Waar komt die vanille smaak dan vandaan, uit welk ingredient?
Of is het de combi?
Ik sla het recept op , ga het proberen.
Mosselen altijd goed en lekker.
Van het mosselnat maak ik een soepje met saffraan.
Fijne dag, groet Anne
Het was nog vroeg, zag het te laat bij de ingrediënten lijst, het vanillestokje.
Heel dom van mij, excuus
Geen probleem! Succes en smakelijk.
Ga ik zeker proberen. Blij dat je opnieuw terug bent.
Laat het smaken, Andrea!
Ik ben héél blij dat je terug bent! Jouw blog is mijn ‘beste kookboek’ aller tijden geworden……..
Dat vind ik een heel fijn compliment. Dankjewel daarvoor!
Volltreffer, 100 Punkte!
Ich könnte mir das ganze auch sehr gut mit Jakobsmuscheln vorstellen.
Viele Grüße,
Gabriel
Vielen Dank, Gabriel! <3