Wie mij al langer volgt, weet dat ik hier wel eens hartige macarons durf te delen. Ik begon hiermee al meteen in mijn 1e blogjaar (2012) met rode biet macarons met mierikswortelvulling. Later volgden macarons met wildpastei, vijgenconfituur en speculoos, macarons met gerookte zalm, macarons met ganzenlever, mango en Dolce Zero, macarons met verse geitenkaas, zalm en groene appel, macarons met Parmaham, meloen en kaviaar en hartige macarons met bloemkoolmousse en kaviaar. Toen ik een fles Fryns Orange Bitter 0% kreeg toegestuurd, wist ik eigenlijk vrij snel wat ik wou! Ik zou er macarons ‘canard à l’orange’ mee maken. De naam van de fles inspireerde me en mijn vriend Chat GPT deed de rest. Allez, da’s niet helemaal waar, natuurlijk! Ik maakte de macarons (jawel, mét voetjes en al) en maakte er ook foto’s van. Oh ja, proeven deed ik uiteraard ook! 😅
Hoewel ik dus al tientallen recepten voor macarons op mijn blog heb staan, probeerde ik toch weer een nieuw uit. Ik ontdekte een video op YouTube waarin Lien van naaldje tot draadje uitlegt hoe je macarons moet bakken. Ik vermoed toch dat de jongedame Lien heet, met Liens Keuken als accountnaam. En inderdaad, haar recept werkt als een tierelier! De naam luidt dan ook: Macarons made easy l zo maak je de allerbeste Franse macarons.
Voor de “canard” gebruikte ik kant-en-klare eendenmousse, maar je zou ook voor een paté kunnen kiezen of voor foie gras. Daar past die “à l’orange” ook allemaal bij! Denken jullie wat ik denk? We zijn nu officieel dichter bij Kerstmis van dit jaar dan bij de vorige Kerst. 😜
Kan je niet makkelijk aan de Orange Bitter 0% komen, dan zou je kunnen opteren voor Aperol bvb. of Aperitivo, al zal de smaak wel anders zijn. Die fles Orange Bitter 0% is trouwens de investering zeker waard. Mijn man (al 60 jaar bob) drinkt niets anders meer!
Macarons ‘canard à l’orange’
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan
- 1 Thermometer
Ingrediënten
Voor de macarons:
- 150 g amandelmeel
- 150 g poedersuiker
- 2 x 55 g eiwit, dus 110 g eiwit in totaal
- 150 g kristalsuiker
- 35 ml water
- 1 mespuntje sinaasappelpoeder (facultatief)
Voor de transparante sluier van Orange Bitter:
- 120 g water
- 40 g Orange Bitter van Fryns
- 20 g sinaasappelsap
- 2 g Gellan
Voor de afwerking:
- Eendenmousse
Instructies
Voor de macarons:
- Maal het amandelmeel samen met de poedersuiker heel fijn in een blender of met een staafmixer. Doe in een kom en voeg hier deel 1 van het eiwit aan toe. Meng tot een stevige pasta.
- Dek af met plasticfolie tegen het uitdrogen en zet aan de kant.
- Doe de kristalsuiker met het water in een steelpannetje en breng tot 114° C. (Roer niet!)
- Begin nu deel 2 van de eiwitten op te kloppen in een staande mixer terwijl je de suikersiroop verder laat opwarmen tot 118° C.
- Giet de suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten (zet de snelheid hiervoor even trager). Wanneer alle suikersiroop is toegevoegd, verhoog je de snelheid en laat je de meringue op volle snelheid koud kloppen.
- Doe 1/3de van de meringue bij de amandelpasta en meng stevig door. Je hoeft dit niet voorzichtig te doen. Bedoeling is dat de pasta minder vast wordt.
- Voeg nu ook de rest van de meringue toe en meng tot het mengsel als een lint van de spatel valt. Wanneer het mengsel van je spatel valt, dan moet het een beetje wegzakken in het mengsel in de kom. Het moet nog een beetje body houden.
- Schep het mengsel in een spuitzak met spuitmond.
- Spuit de macarons op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmatje. Probeer om ze allemaal even groot te maken.
- Strooi desgewenst wat sinaasappelpoeder over de macarons.
- Laat de macarons nu een half uur rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat je straks een mooi voetje krijgt aan je macarons.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 165° C.
- Bak de macarons af gedurende ca. 12 min
- Laat de macarons eerst volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier haalt.
Voor de transparante sluier van Orange Bitter:
- Meng alles.
- Breng aan de kook.
- Strijk dun uit op acetaatfolie.
- Laat afkoelen
- Steek rondjes uit.
Afwerking:
- Spuit eendenmousse op de onderste helft van de macaron.
- Schik hierop een plakje transparante sluier van Orange Bitter.
- Leg er de bovenste macaronhelft op en serveer.
Bron: recept voor de macarons is van Liens keuken op YouTube, het idee is van mezel.